Opis / Okus
Kalčki lucerne so sestavljeni iz drobnih, temno rjavih semen, ki so vzklila mlade, vitke poganjke z enim nizom majhnih listov, dolgih v povprečju od 5 do 12 centimetrov. Tanka, bela stebla so občutljiva, prožna in sočna s hrustljavo konsistenco. Listi imajo tudi nežno teksturo, od rumene, zelene do temno zelene, odvisno od količine izpostavljenosti svetlobi, in imajo podolgovato ovalno obliko z ukrivljenimi robovi. Površina majhnih listov je gladka in sijajna, prožne, mesnate narave, ki kalčkom rahlo krči. Kalčki lucerne imajo blag, oreškov in prefinjeno sladek okus s svežimi zelenimi odtenki.
Sezone / razpoložljivost
Kalčki lucerne so na voljo skozi celo leto.
Trenutna dejstva
Kalčki lucerne, ki jih botanično uvrščamo med Medicago sativa, so nezreli poganjki zelnate trajnice iz družine Fabaceae ali grah. Tanke poganjke gojimo iz kalivih semen lucerne, nabiramo jih 3 do 6 dni po kalitvi, poganjke pa naberemo, preden začnejo dozorevati in imajo še vedno oreškast, blag okus. Polno zreli listi lucerne imajo grenak okus in se običajno ne zaužijejo. Lucerna je doma v zahodni Aziji in se že tisočletja intenzivno goji kot živalska krma. Ime lucerne izhaja iz arabske besedne zveze 'al-fac-facah', kar pomeni 'oče vseh živil' in je dobilo v čast visoki hranilni vrednosti rastline. Lucerna je v Evropi, Avstraliji in Južni Afriki znana tudi kot Lucerna in je eno najbolj priljubljenih kalčkov, ki jih uživajo po vsem svetu. Kalčki lucerne dodajo lahek, svež okus, nežen drobtino in dodajo hranila kulinaričnim pripravkom.
Hranilna vrednost
Kalčki lucerne so odličen vir vitamina K za absorpcijo kalcija za krepitev kosti in zob ter so bogati z vitaminom C, antioksidantom, ki krepi imunski sistem, hkrati pa zmanjšuje vnetja. Kalčki imajo tudi visoko vsebnost fitoestrogenov, ki dokazano pomagajo pri preprečevanju srčnih bolezni, vsebujejo pa manjše količine mangana, kalija, kalcija, bakra, folata, magnezija in železa.
Aplikacije
Kalčki lucerne dodajo teksturo, vlago in rahlo krčenje različnim surovim ali kuhanim aplikacijam. Pomembno je omeniti, da lahko kalčki lucerne vsebujejo bolezni, ki se prenašajo s hrano, kot sta salmonela in E. coli. Pred zaužitjem kalčkov lucerne je treba raziskati in paziti, kalčke je treba pred uporabo vedno oprati. FDA ima tudi priporočila za pridelovalce in potrošnike o izogibanju onesnaženju pri izbiri in pripravi kalčkov, njihovo spletno mesto pa si lahko ogledate za dodatne podrobnosti. Ko je lucerna sveža, jo lahko nadevamo v sendviče, burgerje, zavitke ali namažemo na toast, jih vlijemo v solate in solate ali pa jih vključimo v sveže spomladanske zvitke. Poganjke lahko tudi vmešamo v krompirček, zmešamo v smoothie, skuhamo v omlete, uporabimo kot preliv za tacos, testenine ali pico ali plavamo na juhe. Kalčki lucerne se dobro ujemajo z zelišči, kot so meta, koper, koriander in drobnjak, avokado, jabolka, paradižnik, paprika, brokoli, ohrovt, listi nasturcija in siri, kot so kozji, feta, smetana in mocarela. Kalčki lucerne morajo biti suhi, hranjeni v plastični vrečki ali nepredušno zaprti posodi in shranjeni v ostrejšem predalu hladilnika, kjer bodo shranjeni 2 do 5 dni. Ne priporočamo zamrzovanja kalčkov lucerne.
Etnične / kulturne informacije
Kalčki lucerne se pogosto uporabljajo v vegetarijanski kuhinji Južne Indije. Mladi poganjki so v hindujščini znani kot Rajko, pozimi pa so jim naklonjeni zaradi visoke hranilne vsebnosti, ki se uporablja tako v surovem kot v kuhanem načinu. V Indiji kalčke lucerne kombinirajo s peso kot svežo prilogo, pomešajo jo v dal jedi, zmešajo z jabolki, jogurtom, gorčico v prahu in poprom ter namažejo na toast. Kalčke zmešamo tudi v tahini za humus ali jih namočimo v vreli vodi in precedimo, da dobimo lahkoten čaj. Poleg kulinarične uporabe se kalčki lucerne uporabljajo kot daritev boginji Mariyamman. Ponudbe kalčkov so del festivala kalčkov v Rameswaramu v južni Indiji, letni datum festivala pa je odvisen od hindujskega verskega koledarja. Med festivalom ženske nosijo kalčke na glavah in metajo poganjke v ocean v upanju na blagoslovljeno letino. Praznovanje poteka na Agni Thirtham, plaži, ki meji na sveto območje vode, ki se uporablja za čiščenje greha in opravlja rituale za pomiritev bogov. Kalčke tradicionalno gojijo v domovih za ta praznik, in ko so pripravljeni na trgatvo, poženejo poganjke med simboličnim potovanjem na plažo, kjer se izvaja glasba in ples v živo, preden poganjke vržejo v vodo.
Geografija / Zgodovina
Lucerna naj bi bila doma v Zahodni Aziji, prvič pa so jo udomačili v Turčiji in Iranu. Rastlina se že več kot 6000 let uporablja kot pomembna krmna rastlina, hitro se širi po Evropi in Aziji, v svoji mladi, vzklili obliki pa jo že od antičnih časov dokumentirajo kot zdravilno sestavino. V 16. stoletju so španski raziskovalci predstavili lucerno v Novi svet, sadili pridelke po Južni Ameriki in Mehiki, zelenice pa so kasneje prispele v ZDA leta 1736. Medtem ko so kalčki lucerne stoletja uživali v Evropi in Aziji, so mladi poganjki v Severni Ameriki postali priljubljeni za kulinarično uporabo šele v sedemdesetih letih prejšnjega stoletja. Danes kalčke lucerne gojijo v subtropskem do zmernem podnebju po vsem svetu in jih najdemo pri posebnih trgovinah z živili, na kmetijskih trgih in v izbranih spletnih prodajalcih. Kalčke gojimo tudi na domačih vrtovih in v kuhinjah, vendar moramo biti previdni pri nakupu razkuženih semen in zagotavljanju sanitarnega rastnega okolja.
Predstavljene restavracije
Restavracije, ki ta izdelek trenutno kupujejo kot sestavino svojega jedilnika.
| Rubicon Deli-UTC | San Diego, CA | 619-200-4201 |
| Jahtni klub Mission Bay | San Diego, CA | 858-488-0501 x14 |
| Miltonove delikatese, žar in pekarne | Del Mar CA | 858-792-2225 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Lokalni Zeleni | Solana Beach CA | 858-504-0332 |
| Ulica Rubicon Deli India | San Diego, CA | 619-200-4201 |
| Ječmenov zdrob | San Diego, CA | 619-276-6700 x304 |
| Hotel Del ENO Produce | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Obale | La Jolla CA | 858-459-8271 |
| Vrči | San Diego, CA | 858-472-1251 |
| Panannin La Jolla | La Jolla CA | 858-454-5453 |
| Kensington Cafe | San Diego, CA | 619-684-0044 |
| Mostovi na Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA | 858-759-6063 |
| Promiscuous Fork-La Jolla Blvd | La Jolla CA | 858-776-3246 |
| KI | Encinitas, CA | 760-586-8289 |
| Vitka in zelena La Jolla 2020 | La Jolla CA | 858-459-5326 |
| Shorehouse Kitchen Carlsbad | Carlsbad CA | 858-663-9916 |
| Sushi izmenjava | San Diego, CA | 619-961-7218 |
| Pred Enoteco India St. | San Diego, CA | |
| Saiko Sushi-Severni park | San Diego, CA | 619-886-6656 |
| To je življenje | Pogled CA | 760-945-2055 |
| Kmet in morski konj 2020 | San Diego, CA | 619-302-3682 |
| Hrana radosti | San Diego, CA | 858-531-6616 |
| Churchillov pub in rešetka | San Marcos CA | 760-471-8773 |
| Timijan za nekaj domačega | Rancho Santa Fe CA | 858-245-1004 |
| Hilton Garden Inn | San Diego, CA | 858-720-9500 |
| Restavracija Brockton Villa | San Diego, CA | 858-454-7393 |
| GoodOnYa | Encinitas, CA | 949-295-3145 |
| Monarh | Del Mar CA | 619-308-6500 |
| Lokalna postaja Greens Liberty | San Diego, CA | 619-487-9346 |
| Čisti hamburger | Carlsbad CA | 760-519-5377 |
| Rollin Roots-Veggie Gang | San Diego, CA | 951-259-3836 |
| Rdeči rep Catering | San Marcos CA | 858-605-8219 |
| Meraki Cafe | San Diego, CA | 415-819-2175 |
| Italijanska vas Mimmos | San Diego, CA | 619-239-3710 |
| K n B Vinske kleti | San Diego, CA | 619-578-4932 |
| Tihooceanski žar | Solana Beach CA | 858-794-4632 |
| Miho Gastrotruck | San Diego, CA | 619-365-5655 |
| Tržnica oljčnih dreves | San Diego, CA | 619-224-0443 |
| La Clochette Du Coin-Pacific Beach | San Diego, CA | 619-402-7911 |
| Rezidenčni klub Four Seasons | Carlsbad CA | 760-603-6360 |
| Sourdough & Co. San Marcos | San Marcos CA | 858-218-4844 |
| Kettnerjeva borza | San Diego, CA | |
| Hiša na plaži Voltaire | San Diego, CA | 619-574-6878 |
| Claire je na Cedrosu - SKSB | Solana Beach CA | 858-259-8597 |
| Podjetje Wild Thyme | San Diego, CA | 858-527-0226 |
| Green Acres Campus 2020 | San Diego, CA | 858-450-9907 |
| Crown Point Catering | San Diego, CA | 619-223-1211 |
| Shorehouse Kuhinja | La Jolla CA | 858-459-3300 |
| Scrimshaw kava | San Diego, CA | 951-663-2207 |
| Sheraton Carlsbad (7 milj) | Carlsbad CA | 760-827-2400 |
| Mleko Organics | Pogled CA | 760-504-8019 |
| Servisna postaja Sheldons | La Mesa CA | 619-741-8577 |
| Zajčja luknja | San Diego, CA | 619-255-4653 |
| Waters Catering | San Diego, CA | 619-276-8803 x4 |
| Letovišče Paradise Point Bosonogi | San Diego, CA | 858-490-6363 |
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo rastlino lucerne. Eno je najlažje, tri je težje.
Nedavno v skupni rabi
Nekdo je dal Alfalfa Sprout v skupno rabo z aplikacijo Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg prevaža zelena zmajeva jabolka? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? Preko aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
 Osrednji trg Aten Grčija 🇬🇷 Narava sveža SA Osrednji trg Aten Grčija Y-14 BlizuAtene, Attiki, Grčija Pred približno 526 dnevi, 10. 1. 19 Sharerjevi komentarji: Alfa Alfa kali |
