| Food Buzz: Zgodovina Duriana | Poslušaj |
| Hrana Fable: Durian | Poslušaj |
Opis / Okus
Durian je veliko sferično sadje, dolgo približno 15-30 centimetrov in premer 15-20 centimetrov, lahko pa tehta do 18 kilogramov. Durianovo sadje je znano po svoji prepoznavni, vonju po vonju, ki ga primerjajo z vonjem sira Limburger, gnitje čebule in celo bencina. Ima trdo, gosto zunanjost, ki je rumene ali rumeno-zelene barve in gosto prekrita z ostrimi trni. V plodu je približno pet ovalnih predelkov ali strokov, od katerih je vsak napolnjen z mehko mesnato celulozo, ki se razlikuje od smetane do rumene ali celo rdeče, odvisno od sorte. Znotraj celuloze je nekaj semen, velikih približno kostanj. Bogato, gladko kašasti kaši lahko jemo v različnih fazah zrelosti, rdečkasto rjava semena pa lahko jemo, če jih kuhamo. Celuloza ponuja mešan sladki, a slani okus, profili okusa pa segajo od vanilije, banane, masla ali mlečne čokolade do bolj slanih nota kremnega sira, karamelizirane čebule ali celo grenkega, jajčastem okusu. Tako teksturo kot okus durianskega sadja primerjamo z naravno kremo, glede na naravno vsebnost sladkorja in maščob v sadju.
Sezone / razpoložljivost
Sadje Durian je na voljo spomladi in poleti.
Trenutna dejstva
Durian, ki v malajščini pomeni 'trnast', je član družine slezov in si je naziv 'kralj sadja' prislužil v mnogih delih jugovzhodne Azije, kjer ga zelo slavijo zaradi edinstvenega okusa in koristi za zdravje. Obstaja več vrst Durian, vendar se jih le nekaj uporablja v kulinarične namene, na mednarodnem trgu pa najdemo le eno vrsto, ki je botanično uvrščena med Durio zibethinus. Obstaja na stotine sort durianskega sadja, imenovanih in neimenovanih, z različnimi lastnostmi okusa in videza, vendar jih je le nekaj v komercialnem gojenju. Ena najpogosteje izvažanih je sorta, imenovana Monthong, ki je tajska za 'zlato blazino'. Gre za sladko in kremasto sorto, ki je priljubljena na Tajskem in se goji za izvoz v države, kot so ZDA, kjer jo najpogosteje najdemo zamrznjeno.
Hranilna vrednost
Sadje Durian je bogato s sladkorjem in zdravimi maščobami, vsebuje pa tudi veliko vsebnosti vitaminov in mineralov, kar pripisujejo številnim zdravstvenim koristim, med drugim krepitvi imunskega sistema, zaščiti pred boleznimi srca, pomoči pri preprečevanju raka, krepitvi kosti, zniževanju krvni tlak in še več. Durianovo sadje je odličen vir energije, saj vsebuje veliko ogljikovih hidratov in vsebuje tudi dobro količino prehranskih vlaknin, ki so nujne za normalno delovanje prebavnega sistema. Bogat je z vitaminom C (bolj kot večina tropskega sadja), beljakovinami, folno kislino, vitaminom A, vitamini B in pomembnimi minerali, kot so kalij, železo, kalcij, magnezij, natrij, cink in fosfor. Sadje durian vsebuje tudi triptofan, znan tudi kot naravna uspavalna tableta, ki lahko povzroči občutek sprostitve in sreče. Zato naj bi sadje durian pomagalo lajšati občutek stresa ali depresije, uporablja pa se tudi za pomoč pri nespečnosti.
Aplikacije
Durianovo sadje najpogosteje jemo surovo in ga lahko uporabimo v sladkih ali slanih receptih. Ko dozori, lahko trdo kožo zlahka razrežemo in pudingu podobno pulpo izvlečemo in jemo surovo, čeprav nekateri priporočajo, da jo najprej ohladite. Sadje durian se uporablja v številnih receptih jugovzhodne Azije, zlasti v sladicah. Lahko ga zmešate ali pretlačite v pire, spečete v pecivo ali kreme ali uporabite za aromatiziranje sladoleda. Meso pogosto zmešamo s sladkorjem in zavijemo v palačinko ali zavijemo v rižev papir in ga ocvrto ocvremo. Durianovo sadje tudi konzerviramo, posušimo ali predelamo v pasto za lokalno uporabo, pa tudi za izvoz. V Bangkoku velik del paste pomešajo z bučo. Velika mesnata semena lahko pražimo, kuhamo ali ocvremo in jemo kot oreščke, celo mlade liste in poganjke občasno kuhamo kot zelenice. Durianovo sadje se dobro ujema z drugimi tropskimi sadeži, kot je mango, pa tudi s kokosovo smetano, lepljivim rižem, soljo, čebulo in kisom. Upoštevajte, da so nekatere študije pokazale, da sadje durian močno zavira encim v vašem telesu, ki je ključnega pomena za sposobnost jeter, da razgradi toksične stranske produkte alkohola, zato ni priporočljivo za seznanjanje z alkoholnimi pijačami. Durianovo sadje je zelo pokvarljivo, saj je popolnoma zrelo le 2 do 4 dni po padcu z drevesa. Za najboljši okus in kakovost jih je treba uporabiti v enem tednu.
Etnične / kulturne informacije
Durianov smrad je tako močan, da je sadje dejansko prepovedano v hotelih in sistemih za množični tranzit v delih jugovzhodne Azije, kot je Singapur. Zloglasni vonj sadja je bil celo središče številnih raziskovalnih projektov po vsem svetu. V okolici leta 2017 je v Singapurju vodila skupina za raziskovanje genoma, ki jo je vodila skupina raziskovalcev raka, ki je ne samo našla vir vonja, temveč tudi odkrila, da je rastlina Durian izredno zapletena s skoraj 46.000 geni - to je približno dvakrat več od najdenega števila pri ljudeh. Ta projekt in drugi so ugotovili, da durijsko sadje tako močno smrdi, ker veliko njegovih genov nadzoruje proizvodnjo hlapnih žveplovih spojin, ki sadju dajejo značilen smrad. Študija iz leta 2012 je pokazala, da je v sadju dejansko več kot 50 različnih spojin, ki povzročajo neprijeten vonj, vključno s štirimi, ki so bile takrat znanosti povsem neznane. Številni raziskovalci domnevajo, da se je tak razvoj vonja zgodil v divjih durijskih sadežih, da bi privabil živali, kot so orangutani, da jedo sadje in razpršijo njegova semena.
Geografija / Zgodovina
Domneva se, da je Durian domači v Maleziji in Indoneziji, zlasti na Borneu in Sumatri, vendar je bil od takrat naturaliziran na drugih območjih s potrebnim podnebjem, vključno s Tajsko, Singapurjem in polinezijskimi otoki. Durianovo drevo raje zelo tropsko podnebje blizu morske gladine in potrebuje obilne padavine, da uspe. Eno najzgodnejših evropskih omemb sadja sega v 15. stoletje, v 16. stoletju pa se je Durian aktivno trgovalo od Spodnje Burme do Zgornje Burme, kjer so bili cenjeni v kraljevi palači. Do takrat so ga gojili tudi na več območjih zunaj njegove domovine, zlasti na Tajskem in v Južnem Vietnamu. Danes se Durian goji v Indoneziji, na Filipinih, v Maleziji in na jugu Tajske. Najdemo ga na lokalnih trgih držav, kjer ga gojimo, vendar ga komercialno proizvajajo in izvažajo s Tajske in Indonezije.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo Durian. Eno je najlažje, tri je težje.
| Srečno peko doma | Durian kolački | |
| Ona Simmers | Kokosov oreh Durian |
Nedavno v skupni rabi
Ljudje so delili Durian z aplikacijo Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg nosi zelena jabolka zmaja? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? Preko aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
listnata zelenjava z rdečim steblom
 4 Seasons Bio - trg organske hrane 4SeasonsBio Nikis 30 BlizuAtene, Attiki, Grčija Pred približno 300 dnevi, 14. 5. 20 Sharerjevi komentarji: Durian  Super Indo Cinere BlizuCiputat, Banten, Indonezija Pred približno 372 dnevi, 3. 2. 20 Sharerjevi komentarji: durian montong na superindo cinere depok  superindo cinere mall depok BlizuCiputat, Banten, Indonezija Pred približno 388 dnevi, 15.2.20 Sharerjevi komentarji: durian montong in superindo cinere  Blok M Square carrefour BlizuPulo, Džakarta, Indonezija Pred približno 399 dnevi, 2. 5. 20 Sharerjevi komentarji: durian v carrefour blok m južna jakarta  Super market Seafood City Seafood City - Colorado Blvd 2700 Colorado Blvd # 140 Los Angeles CA 90041 323-543-2660 http://www.seafoodcity.com BlizuGlendale, Kalifornija, ZDA Pred približno 402 dnevi, 2. 2. 20  Supermarket morskih sadežev Mestni supermarket morskih sadežev - Irvine 2180 Barranca Pkwy Irvine CA 92606 949-208-3487 http://www.seafoodcity.com BlizuMetro južne obale, Kalifornija, ZDA Pred približno 410 dnevi, 25.1.20  Mekong Supermarket Mekong 66 S Dobson Road Mesa AZ 85202 480-833-0095 V bližiniTempe, Arizona, ZDA Pred približno 417 dnevi, 18.1.20 Sharerjevi komentarji: Zamrznjeno.  Skupno sveže sadje Wolter Mongons v južni Džakarti BlizuDžakarta, Regija glavnega mesta Džakarte, Indonezija Pred približno 423 dnevi, 11. 11. 20 Sharerjevi komentarji: debel durian v skupnem sadju  Mestni trg Foodmart CilandaK na jugu Jakarte BlizuPulo, Džakarta, Indonezija Pred približno 430 dnevi, 1. 5. 20 Sharerjevi komentarji: durian montong citos south jakarta  Super Indo Cinere Depok BlizuCiputat, Banten, Indonezija Pred približno 437 dnevi, 29.12.19 Sharerjevi komentarji: durian montong na superindo cinere depok  market ace mijen semarang, osrednja java BlizuTegalsari, Osrednja Java, Indonezija Pred približno 454 dnevi, 12. 11. 19 Sharerjevi komentarji: durian v Pasar Ace Mijen, Semarang, Central Java  market ace mijen semarang, osrednja java BlizuTegalsari, Osrednja Java, Indonezija Pred približno 454 dnevi, 12. 11. 19 Sharerjevi komentarji: durian v Pasar Ace Mijen, Semarang, Central Java  Supermarket Loon Fung BlizuUpper Woburn Place Euston Road (Stop L), Združeno kraljestvo Pred približno 486 dnevi, 10. 11. 19 Sharerjevi komentarji: Fresh Durian v Veliki Britaniji!  Carrefour blok m BlizuPulo, Džakarta, Indonezija Pred približno 529 dnevi, 27.9.19 Sharerjevi komentarji: durian na carrefour blok m square jakarta selatan  Tržnica tikovine Kramat BlizuCibubur, Džakarta, Indonezija Pred približno 541 dnevi, 15. 9. 19 Sharerjevi komentarji: durian na trgu tikovine kramat  88 Živilska tržnica 88 Dvorec trg 14405 E 14. ulica San Leandro CA 94578 510-351-8200 www.88manormarket.com BlizuSan Leandro, Kalifornija, ZDA Pred približno 584 dnevi, 8. 4. 19 Sharerjevi komentarji: Zamrznjeno  Asian Food Mart Azijski živilski trg 3080 Marlow Road Santa Rosa, CA 95403 707-540-0499 BlizuSanta Rosa, Kalifornija, ZDA Pred približno 596 dnevi, 23. 7. 19  Tekka Center Tekka mokri trg 665 Buffalo Rd. L1 Tekka Center Singapur 210666 BlizuSingapur, Singapur Pred približno 606 dnevi, 12. 7. 19 Sharerjevi komentarji: To so majhni 'semenski durians'  Isetan Scotts Supermarket Isetan Singapur 656-733-1111 BlizuSingapur, Singapur Pred približno 607 dnevi, 11. 7. 19 Sharer-jevi komentarji: Isetan ves teden gosti karneval s hrano, vključno z demonstracijo rezbarjenja sadja Durian v Singapurju!  Supermarket Gold Fortune Supermarket Gold Fortune 13321 Artesia Blvd Cerritos CA 90703 562-802-8888 BlizuCerritos, Kalifornija, ZDA Pred približno 627 dnevi, 22. 6. 19  4 Seasons Bio - trg organske hrane 4 letni časi Nikos 30 www.4seasonsbio.com BlizuAtene, Attiki, Grčija Pred približno 670 dnevi, 10. 5. 19 Sharerjevi komentarji: Durian  New Loon Moon Supermarket | Nova zmajeva vrata New Moon Supermarket blizuUpper Woburn Place Euston Road (Stop L), Združeno kraljestvo Pred približno 684 dnevi, 26.4.19 Sharerjevi komentarji: Fresh Durian v Londonu!  mesto za jahanje simei MRT bmx BlizuKrma Blk 182, Singapur Pred približno 711 dnevi, 30.3.19 |
