Opis / Okus
Sončniki so tankokožni, krhki in spominjajo na videz ingverja. Ti gomolji v povprečju merijo 7,5–10 centimetrov in so koreninsko steblo sorte sončnic, ki zraste do deset metrov visoko. Sorte sončnic se lahko razlikujejo po videzu, nekatere imajo 'oči', podobne krompirju, nekatere so gladke, druge pa bolj trpežne. Gomolji imajo svetlo bež do porjavelo kožo, z ostrim in sočnim mesom iz slonovine. Surovi sončniki imajo teksturo, podobno vodnemu kostanju, in sladkega, orehovega okusa.
Sezone / razpoložljivost
Sunchokes so na voljo skozi celo leto, z največjo sezono jeseni in zgodaj spomladi.
Trenutna dejstva
Sončnice so čebulni gomolji rastline, botanično znani kot Helianthus tuberosus, sorta sončnic. Sunchokes so znani tudi kot topinambur, sončna korenina, zemeljsko jabolko in topinambour. Rastlina se razmnožuje predvsem zaradi korenin, ki jih lahko uživamo tako surove kot kuhane. Sunchokes, ki izvira iz Severne Amerike, je ena redkih zelenjadnic, ki se z raziskovalci odpelje nazaj v Stari svet.
Hranilna vrednost
Sončnice, bogate z inulinom, ne vsebujejo nobene druge vrste ogljikovih hidratov, zato ga morda nekateri imenujejo 'krompir diabetikov'. Tudi gomolji sončnic vsebujejo veliko vlaknin in vsebujejo več kalija kot večina druge zelenjave.
Aplikacije
Namesto krompirja lahko v vseh receptih uporabljamo sončne žganje, čeprav ima več vlage in nima škroba, zato se čas kuhanja lahko razlikuje. Goveji gomolj naj bi bil najboljši, če je pražen, čeprav ga lahko postrežemo surovega v solatah, pečemo kot krompirček, kuhamo in pretlačimo ali pretlačimo v juho. Postrezite surove narezane sončnice v cruditéju s kremastimi ali oljnimi omakami. Tanko kožo odstranite tako, da pod tekočo vodo očistite dušilko in z lupilnikom ali robom žlice odstranite kožo okoli večjih trnastih površin. Sončnice bodo v hladilniku zdržale do enega meseca, če so zavite v plastiko.
Etnične / kulturne informacije
Ime 'Artičoka iz Jeruzalema' je morda pomenilo korupcijo 'Girasole Articiocco', kar naj bi poimenovali Sunchoke, ko so ga delili z vrta kardinala Farneseja, najljubšega papeževega ljubljenca. Rečeno je bilo, da so bile vse novoodkrite rastline poslane papežu, kjer jih je dal prijateljem, med katerimi je bil kardinal Farnese, ki je leta 1617 v Rimu gojil artičoke. Sunchoke je priljubljenost našel na menijih znanih francoskih kuharjev iz 18. in 19. stoletja, zlasti Louisa Eustacheja Udeja, ki je Sunchokes uporabljal kot glavno sestavino palestinske juhe, ki jo še danes pripravljajo v francoskih domovih.
Geografija / Zgodovina
Sunchokes so doma v Severni Ameriki in so jih gojila domorodna plemena, ki so jih imenovala 'sončne korenine'. Ko se je Sunchoke enkrat predstavil v Evropi, je postal 'Girasole', latinsko ime za sončnico. Menijo, da je ime 'Artičoka iz Jeruzalema' izhajalo iz pokvarjenosti tega italijanskega imena. Naklonjenost si je pridobila v francoskih kuhinjah v 17. stoletju. Preden so krompir običajno sadili, je bil Sunchoke tisti, ki je spremljal mesne jedi in enolončnice v Evropi in ZDA. Še vedno gojijo in gojijo na domačih vrtovih v Franciji, je bil Sunchoke najbolj priljubljen med svetovnimi vojnami, ko so hrano razdeljevali in so bile na krožnikih pogostejše sončnice, rutabage in druga korenovka. Zdaj se gojijo večinoma na jugu Francije, sončnice še vedno nosijo različna imena, kot sta Sunroot in Topinambour.
Predstavljene restavracije
Restavracije, ki ta izdelek trenutno kupujejo kot sestavino svojega jedilnika.
| Enklava | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Pšenica in voda | La Jolla CA | 858-291-8690 |
| Dirigent Andrew Bachelier | Encinitas, CA | 858-231-0862 |
| Edgewater Grill | San Diego, CA | 619-232-7581 |
| Loža pri Torrey Pines Main | San Diego, CA | 858-453-4420 |
| Vinska trgovina Kuhinja | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Gospod A | San Diego, CA | 619-239-1377 |
| Ebullition Brew Works & Gastronomy | Carlsbad CA | 760-504-4492 |
| Suši salon Azuki | San Diego, CA | 619-238-4760 |
| Sijaj | San Diego, CA | 619-275-2094 |
| Restavracija Hotel Del Coronado Serea | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Vinarija Solterra + kuhinja | Encinitas, CA | 858-245-6146 |
| Ranč valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Letovišče Alila Marea Beach | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
| Restavracija Bali Hai | San Diego, CA | 619-222-1181 |
| Stake Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| UCSD Oddelek za hrano in prehrano Hillcrest | San Diego, CA | 619-380-9840 |
| Zaupajte restavraciji | San Diego, CA | 609-780-7572 |
| Yoann Taboyan, osebni kuhar | San Diego, CA | 347-277-1958 |
| Odprite telovadnice | San Diego, CA | 619-799-3675 |
| Georges v zalivu | San Diego, CA | 858-454-4244 |
| Bar in žar Mission Ave | Oceanside CA | 760-717-5899 |
| Fort Oak | San Diego, CA | 619-795-6901 |
| PFC fitnes kamp | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| Kettnerjeva borza | San Diego, CA | |
| UCSD Oddelek za hrano in prehrano La Jolla | San Diego, CA | 808-868-8639 |
| Hotel Bahia Resort | San Diego, CA | 858-488-0551 |
| Tom Hams Light House | San Diego, CA | 619-291-9110 |
| Na tisoče rož | Rancho Santa Fe CA | 858-756-3085 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon, CA | 619-644-7585 |
| Glen na ranču Scripps | San Diego, CA | 858-444-8500 |
| Lauberge Del Mar | Del Mar CA | 858-259-1515 |
| Kuhar Justin Snyder | Lakeside CA | 619-212-9990 |
| Jake's Del Mar | Del Mar CA | 858-755-2002 |
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo Sunchokes. Eno je najlažje, tri je težje.
Nedavno v skupni rabi
Ljudje so delili Sunchokes z uporabo aplikacije Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg nosi zelena jabolka zmaja? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? Preko aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
 Specialty Produce Specialty Produce 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 BlizuSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 15 dnevi, 23. 2. 21  Specialty Produce Specialty Produce 1929 Hancock ulica San Diego CA 91910 BlizuSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 45 dnevi, 24. 1. 21 Sharerjevi komentarji: Sončnice iz Weiser Farms!  Kmetijska tržnica Santa Monica Družinske kmetije Coleman v bližiniSanta Monica, Kalifornija, ZDA Pred približno 91 dnevi, 12. 12. 20  Kmetijska tržnica Santa Monica Družinske kmetije Coleman v bližiniSanta Monica, Kalifornija, ZDA Pred približno 119 dnevi, 11. 11. 20  Specialty Produce Specialty Produce 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BlizuSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 121 dnevi, 11. 9. 20 Sharerjevi komentarji: Sunchokes iz Weiser Farms  Tržnica kmetov Mar Vista Družinske kmetije Weiser v bližiniBenetke, Kalifornija, ZDA Pred približno 122 dnevi, 11. 11. 20  Osrednji trg Aten Grčija 🇬🇷 Athinagoras LTD Osrednji trg Aten G-43 00302104830298 BlizuAtene, Attiki, Grčija Pred približno 279 dnevi, 6. 4. 20 Sharerjevi komentarji: Topinambour  Trg kmetov univerzitetnega okrožja Nashov organski pridelek 4681 Sequim-Dumgeness Way Sequim WA 98382 360-681-7458 BlizuSeattlu, Washington, ZDA Pred približno 396 dnevi, 2. 8. 20 Sharer-jevi komentarji: Ti fantje gredo daleč v izjemno nadomestilo za krompir v katerem koli receptu.  Kmečka tržnica Virginia Park Fresno Evergreen NearSanta Monica, Kalifornija, ZDA Pred približno 431 dnevi, 1. 4. 20  Trg Union Square Farma Norwich Meadows 105 Old Stone Rd Norwich NY 13815 607-336-7598 http://www.norwichmeadowsfarm.com BlizuNew York, Združene države Pred približno 431 dnevi, 1. 4. 20  Trg Union Square S & S.O. Pridelujte kmetije RD # 2 Goshen, NY 10924 BlizuNew York, Združene države Pred približno 431 dnevi, 1. 4. 20 Sharerjevi komentarji: Sončnice gojene v New Yorku!  Trg Union Square S. & S.O. Pridelujte kmetije 234 Mount Eve Road, Goshen NY 10924 http://www.ssoproducefarms.com BlizuNew York, Združene države Pred približno 431 dnevi, 1. 4. 20  Kmetijska tržnica Santa Monica Družinske kmetije Coleman Mizarstvo, CA 1-805-431-7324 BlizuSanta Monica, Kalifornija, ZDA Pred približno 476 dnevi, 20. 11. 19 Sharerjevi komentarji: Karkoli narediš .... ne zaduši se  Trg mesta Elsey $ Bent NearLondon, Anglija, Združeno kraljestvo Pred približno 484 dnevi, 12. 11. 19 Sharerjevi komentarji: Najlepši sončni zahodi!  Kmetijska tržnica Santa Monica Družinske kmetije Coleman Mizarstvo, CA 1-805-431-7324 BlizuSanta Monica, Kalifornija, ZDA Pred približno 497 dnevi, 30.10.19 Sharerjevi komentarji: Sunchokes so v - bodite prvi kuharji!  Elat Market Elat Market - W Pico 8730 W Pico Blvd Los Angeles CA 90035 310-659-7076 BlizuBeverly hills, Kalifornija, ZDA Pred približno 626 dnevi, 23. 6. 19  Osrednji trg Aten - Grčija Nature’s Fresh IKE Osrednji trg Aten Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr BlizuAtene, Attiki, Grčija Pred približno 631 dnevi, 18.6.19 Sharerjevi komentarji: Topinambour  Tržnica kmetov Ballard Nasha's Organic Produce Sequim, WA BlizuSeattlu, Washington, ZDA Pred približno 689 dnevi, 21.4.19 Sharerjevi komentarji: s svojim rahlo oreščkastim okusom je čudovito tanko narezan in sotiran z ohrovtom)  Tržnica hollywoodskih kmetov Kong Tao 1-559-367-4165 BlizuZahodni Hollywood, Kalifornija, ZDA Pred približno 696 dnevi, 14.4.19  Trg zrele trte BlizuTabela, Kalifornija, ZDA Pred približno 708 dnevi, 4.2.19 |
