Opis / Okus
Merah durians so majhni do srednji, ovalni do podolgovati plodovi, v povprečju dolgi od 10 do 20 centimetrov in pokriti s širokimi klasami. Ostra zunanjost je praviloma rjava, pod koničasto površino pa ima gosto vlaknasto konsistenco, ki jo lahko narežemo ali raztrgamo, da razkrijemo večdelno meso, obdano z belo do smetano spužvasto koščico. Meso se močno razlikuje glede na rastne razmere in sorte, lahko pa ga najdemo v svetlo rdečih, oranžnih in lososovih odtenkih, včasih pa ima pestro mešanico ali proge vseh treh barv. Meso je prav tako gladko, spolzko in mehko s kremasto konsistenco in obdaja ravna semena. Okusi Merah durians se razlikujejo po okusu, odvisno od določene sorte in pridelane regije, vendar običajno vsebujejo sladek okus s taniničnimi, blago orehovimi in jagodičastimi notami.
Sezone / razpoložljivost
Merah durians so na voljo poleti do zgodnje jeseni.
Trenutna dejstva
Merah durians, ki jih botanično uvrščamo med Durio graveolens, so redko tropsko sadje iz družine Malvaceae. Ime Merah v prevodu iz indonezijskega pomeni 'rdeča' in je deskriptor, ki se uporablja za zajemanje številnih različnih vrst durianov z rdečim, oranžnim, lososovim in večbarvnim mesom. Merah durians naj bi bili potomci živo rdečih mesov divjih sort durian, ki jih najdemo po Maleziji, vzhodni Javi in Borneu. Menijo, da so se te divje sorte sčasoma uspešno gojile z drugimi vrstami durianov, tako naravno kot prek rejcev durianov, kar je ustvarilo široko paleto sort z različnimi odtenki oranžnega, rdečega in roza mesa. Durani Merah so naklonjeni svoji redkosti in obarvanosti mesa. Plodove je težko najti zunaj lokalnih trgov znotraj rastočih regij in so v sezoni na voljo le v omejenih količinah.
Hranilna vrednost
Merah durians so odličen vir vitamina C, antioksidanta, ki lahko zmanjša vnetje in pomaga okrepiti imunski sistem, ter dober vir antocianinov, to so pigmenti, ki jih najdemo v mesu in prispevajo k splošnemu vsakodnevnemu zdravju. Plodovi so tudi dober vir vitamina B6, mangana, bakra, železa in kalija ter vsebujejo nekaj magnezija, cinka, folata in kalcija.
Aplikacije
Durane Merah uživamo predvsem sveže, brez uporabe, saj je njihovo edinstveno obarvano meso in blag okus razstavljeno, ko je surovo. Plodovi so naklonjeni svoji redkosti, narezana kožica pa je običajno narezana in raztrgana, da se pokažejo svetli mesni deli, odstranjeni eden za drugim, ko jih zaužijemo. Poleg surove porabe se Merah durians pogosto meša s sladkorjem v pasto podoben nadev in se vključi v palačinke, listnato pecivo, pecivo in piškote. Lahko jih tudi vmešamo v sladoled ali postrežemo z lepljivim rižem. V državi Sabah, ki se nahaja na otoku Borneo, je Merah durian predstavljen v tradicionalni začimbi, imenovani sabah tempoyak, ki je durian z rdečim mesom, konzerviran v olju in soli. Mešanica je aromatizirana tudi s čili papriko, sardoni, česnom in čebulo in ima konsistenco potapljanja ali gostega, kremastega namaza. Poleg začimb lahko merah durians mešamo v kari in jedi iz ocvrtega riža. Merah durians se dobro ujema s kokosovim mlekom, marakujo, meto, limonsko travo, vanilijo, temno čokolado, začimbami, kot so cimet, nageljnove žbice in kardamom, tamarind in arašidi. Cel, neodprt Merah durians bo obdržal nekaj tednov, ko bo shranjen na hladnem. Ko je meso narezano, ga je najbolje porabiti takoj za optimalen okus in ga lahko še 2 do 3 dni shranimo v hladilniku.
Etnične / kulturne informacije
Na vzhodu Jave v Indoneziji je Banyuwangi znana regija po svojih durah Merah ali rdečem mesu. Strokovnjaki so na tem območju odkrili več kot petinšestdeset različic durianov z rdečim mesom in verjamejo, da nekatere od teh različic obstajajo že več kot sto let. Raziskovalni in razvojni center Red Durian močno preučuje različne vrste rdečelesnih durianov, da bi ohranil matična drevesa in vzpostavil nove dokumentirane sorte. Nekateri sadeži so tudi izbrani in preizkušeni za potencialno komercialno gojenje. Poleg raziskav v Banyuwangiju živijo lokalni sadni festivali, kjer se durian Merah močno oglašuje in promovira z brezplačnimi vzorci za obiskovalce. Po vzorčenju različnih sort lahko udeleženci festivala kupijo tudi velike količine durianov z rdečim mesom in jih odnesejo domov kot darila za prijatelje in družino.
Geografija / Zgodovina
Verjamejo, da so durjani Merah domorodci Indonezije in divjajo že od nekdaj. Divje sadje z rdečim mesom je prvič zabeležil italijanski botanik Odoardo Beccari v poznem 19. stoletju v bližini mesta Kuching v mestu Sarawak. Obstaja veliko različnih sort, ki so na splošno razvrščene pod imenom Merah durian, sčasoma pa je nastalo še več vrst z različnimi okusi, teksturo in barvami mesa. Danes lahko Merah durians najdemo v regijah, ki se raztezajo po polotoku Malezije, vzhodni Javi, Borneu in drugih tropskih regijah Indonezije in Malezije.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo Merah Durian. Eno je najlažje, tri je težje.
| Sugar Crumble | Durian Puffs | |
| Leto Duriana | Rdeči Durian Tempoyak | |
| Resna prehrana | Durian Smoothie | |
| Kotel | Piščanec in Durian Curry | |
| Food.com | Torta Durian | |
| Foodivina kuhinja | Red Durian Quick Rolls |
