Opis / Okus
Pesa Pablo je na splošno enakomerna, kroglasta korenina z majhnim, enojnim koreninskim korenom, videz korenine pa se lahko razlikuje zaradi rastnih razmer in tal. Koža je gladka, čvrsta, tanka in temno rdeča, pritrjena na podolgovate, listnate zelene peclje, ki rastejo v obliki rozete. Meso je pod kožo gosto, hrustljavo, bordo in vodno, brez obročaste oblike, ki jo običajno najdemo pri drugih sortah pese. Surova pesa Pablo je sladkega, zemeljskega okusa in hrustljave teksture, ki se poglobi v bogat, slano-sladkast okus in mehko, nežno konsistenco pri kuhanju.
Sezone / razpoložljivost
Pesa Pablo je na voljo poleti do jeseni.
Trenutna dejstva
Pesa Pablo, botanično uvrščena med Beta vulgaris, je hibridna sorta, ki spada v družino Chenopodiaceae. Enotne, kroglaste korenine so bile ustvarjene na Nizozemskem kot sorta, namenjena komercialnemu gojenju, vendar je pesa postala tudi priljubljena sorta za domače vrtnarjenje in se hitro razširila po vzhodni Evropi v Srednjo Azijo. Pesa Pablo je visoko rodovitna, enostavna za gojenje in je naklonjena kratki rastni dobi in odpornosti na hladne temperature. Repa Pablo, ki velja za eno izmed najbolj priljubljenih sort na evropskih trgih, je leta 1993 Kraljevsko hortikulturno društvo prejelo Vrt zaslug in jo pohvalilo zaradi kakovostnega okusa in izjemnih rastnih lastnosti. Korenine lahko nabiramo mlade in jih prodajamo kot dojenčkovo peso, lahko pa pustimo, da dozorijo in prodajo v večji velikosti za uporabo v kulinariki in kot naravno barvilo za hrano.
Hranilna vrednost
Pesa Pablo je odličen vir vitaminov A in C, kalcija, železa, mangana, vlaknin, kalija in železa, ki so vitalna hranila, ki lahko pomagajo zmanjšati vnetja in uravnavajo prebavni sistem. Pesa je tudi dober vir betaina, ki je fitokemikalija, ki korenini daje temno rdeč pigment in je znana po tem, da pomaga očistiti krvni obtok.
Aplikacije
Pesa Pablo je najprimernejša za kuhane aplikacije, kot so vrenje, praženje in pečenje. Ko peso očistite, jo lahko naribate surovo v solate, vendar je meso običajno bolj prijetno, če jo uživate kuhano. Peso Pablo lahko na tanko narežemo in spečemo v čips, kuhamo in zmešamo v smoothie, pretlačimo in vključimo v pekovske izdelke, kot so piškoti in pecivo, ali narežemo na trakove in prepražimo. Peso lahko pečemo tudi s kožo na zadrževalnih hranilih, nato pa jo olupimo za uporabo v solatah, sendvičih, juhah, enolončnicah ali kisanju. Poleg korenin lahko liste nadomestimo s špinačo v listnato zelenih pripravkih. Pesa Pablo se dobro ujema z mesom, kot so govedina, svinjina, ribe in perutnina, jajca, jabolka, pomaranče, zelišča, kot so meta, peteršilj, koper in majaron, siri, kot so burrata, modri in kozji, gobe, krompir, zelena fižol, grah, zelje in korenje. Sveže korenine bodo 2–4 tedne shranjene v celoti in neoprane z odstranjenim zelenjem in shranjenim v hladilniku.
Etnične / kulturne informacije
V vzhodni Evropi in srednji Aziji se pesa Pablo najpogosteje uporablja v boršu, ki je juha z različnimi različicami in bogato zgodovino. Boršč je tradicionalno zimska jed, ki jo lahko zasledimo že v 9. stoletju in je bil ustvarjen kot nasitni obrok z uporabo lokalnih sestavin v vzhodni Evropi. Pesa je bila juhi dodana šele v 14. stoletju, sčasoma pa se je jed iz kmečke hrane spremenila v razširjen, vsakdanji obrok za vse razrede, zlasti v Rusiji. Boršč je narejen iz različnih sestavin, na nekatere različice jedi pa je močno vplivala zahodnoevropska kuhinja, na primer priprava francoske goste omake. V Srednji Aziji eno različico boršča na osnovi rdeče pese pripravijo z mesom, kot so govedina, klobase ali slanina, koreninska zelenjava, začimbe in zelišča ter bogata juha. Ko kuhamo, juho tradicionalno postrežemo s kislo smetano, svežimi zelišči in kruhom. Poleg vsakdanjih obrokov se boršč uporablja tudi kot simbolni obrok za številne verske praznike v vzhodni Evropi, vključno s posojo, božičem in veliko nočjo.
Geografija / Zgodovina
Peso Pablo je na Nizozemskem razvil Bejo Zaden, podjetje za vzrejo semen, ki ima raziskovalne postaje v več kot tridesetih različnih državah. Danes je hibridna sorta gojena po vsem svetu in se trži tako za komercialno pridelavo kot za vrtnarjenje. Peso Pablo lahko najdete na lokalnih trgih in v posebnih trgovinah z živili v Evropi, zlasti v Ukrajini in Moldaviji, v Srednji Aziji, vključno s Kazahstanom in Rusijo, ter v regijah Severne Amerike. Pesa, predstavljena na zgornji fotografiji, je bila najdena na sejmu hrane na prostem v Almatyju v Kazahstanu. Pesa, ki so jo gojili korejski kmetje, ki so se v 1930-ih preselili v Kazahstan, pridelujejo v vasi, imenovani Malovodnoye, kar v grobem pomeni 'malo vode'. Zaradi suhe zemlje in omejene vode se pesa lahko oblikuje v nepravilne oblike, kot je razvidno s fotografije, vendar kljub temu ohrani kvaliteten okus.
Nedavno v skupni rabi
Nekdo je Pablo Beet Roots delil z aplikacijo Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg prevaža zelena zmajeva jabolka? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? S pomočjo aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
 češnja 34 Vikend sejem hrane Kazakhfilm mikrookrožju Kazafilm Pred približno 438 dnevi, 27.12.19 Sharer-jevi komentarji: Lokalno pridelana pesna pesa je ogromne in raznolike oblike zaradi suhe in trdne zemlje v vasi Malovodvoe v provinci Almaty |
