Opis / Okus
Divji koromač je zlahka prepoznaven, tudi od daleč, po svojem visokem, mehkem perju podobnem listju. Rastline, ki so očitno brez nadzora, lahko dosežejo dolžino od tri do deset metrov. Rastlina vsebuje debele, rebraste, votle stebla, ki rastejo iz njene ukoreninjene čebulice (znane kot krona). Njegove večplastne zelene veje in pernato listje poženejo iz stebel. Ko rastlina dozori, ustvari dežnikasti grozd svetlo rumenih cvetov, ki se sčasoma spremeni v seme. Užiten je vsak element rastline divjega komarčka od krošnje do rože do semena. Divji koromač ima sladke, a močne sladkarije podobne arome in okuse z metami in citrusi.
Sezone / razpoložljivost
Divji koromač lahko najdemo celo leto v zmernih podnebjih.
Trenutna dejstva
Divji koromač, botanično znan kot Foeniculum vulgare, je uvrščen med zelnata trajnica. Trajnice vsako leto pridelajo rastline. Divji koromač je član družine Umbelliferae, ki vključuje tudi koper, janež, kumino, kumino in druga zelišča. Koromačine rastline proizvajajo cvetove hermafrodita z moškimi in ženskimi deli. Divji koromač je znan po svoji invazivni naravi, saj se bo razmnoževal tako iz koreninske krošnje kot iz semen. Tako divji kot udomačeni koromač spadata v kategorijo janežu podobnih kulinaričnih lastnosti. To je posledica njihove visoke jakosti hlapnih spojin anetola in estragole. Zelišča, kot so bazilika, meta, zelena in školjka, imajo iste hlapne spojine.
Aplikacije
Divji koromač je popolnoma užiten, čeprav je pred uporabo očitno priporočljivo, da rastlino temeljito operemo. Uporablja se lahko v različnih aplikacijah, zaradi dolge rastne sezone pa se lahko uporablja v na videz neskončni količini receptov v številnih sezonah z veliko sezonskimi sestavinami. Uživamo ga lahko surovega, dušenega, karameliziranega, praženega in pretlačenega v juhe in omake. Brezplačne sestavine vključujejo por, česen, šalotko, korenovke, artičoke, slanino, čičeriko, smetano, radič, paradižnik, sveže sire, kot so burrata in feta, sveža zelišča, kot so bazilika, meta, pehtran in peteršilj ter začimbe, kot so kumina, kumina. gorčično seme. Divji komarček je najpomembnejši kompliment morskim sadežem, zlasti rakom in školjkam, kot so pokrovače in ostrige.
Geografija / Zgodovina
Divji koromač je doma v Sredozemlju, od Turčije zahodno do Španije in Maroka. Njegova agresivna narava ga tudi uvršča med invazivna območja v razširjenih regijah Severne in Južne Amerike, Južne Afrike ter nekaterih delov Oceanije in Britanskega otočja. Divjega koromača ne zamenjujte s strupeno konopljo, ki raste na podobnih terenih blizu vode ali v vlažnih tleh. Tudi strupena hemlock je visoka (približno tri do šest čevljev), njeno razlikovanje so vijolične lise na glavnem steblu, močno razvejano z majhnimi senčniki belih cvetov. Najboljši način za razlikovanje med njim in divjim koromačem je zdrobitev listja v rokavicah. Strupena hemlock vsebuje koniin, toksin, ki se lahko absorbira skozi kožo. Največja podelitev je, da Poison hemlock diši po penastih in plesnivih.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo Foraged Wild Fennel. Eno je najlažje, tri je težje.
