| Družinske kmetije Coleman | Domača stran |
Opis / Okus
Izop janeža je trdno, pokončno, listnato zelišče, sestavljeno iz značilnih kvadratnih stebel, ravnih listov in sezonskih cvetov. Listi so razporejeni na nasprotnih straneh, v povprečju imajo pet centimetrov v premeru in 10 centimetrov v dolžino in so ovalne oblike, ki se zožijo do ločene točke na nestebelnem koncu. Zeleni listi imajo tudi teksturirano žilasto površino z zaobljenimi, zobatimi robovi in so včasih obarvani z vijolično. Izop janeža ima močno aromo, kombinacijo sladkega korena, koreninskega piva, bazilike, pehtrana in mete ter ima vonj, podoben vonju zdrobljenih semen koromača. Listi in cvetovi imajo hrustljavo, nežno konsistenco in v nasprotju z drugimi zelišči je janežev izop znan po svojem sladkem, limoninem okusu, pomešanem s sladkim korenom in notami mete. Poleg listov sredi zelenih listnatih stebel sredi do poznega poletja cvetijo tudi deset do petnajst centimetrskih klasov gosto zapakiranih majhnih, vijoličnih, vijoličastih ali indigovih cvetov. Vonj in okus cvetov sta zamenljiva z listi, barvo in vonj pa ohranijo tudi, ko se posušijo.
Sezone / razpoložljivost
Izop janeža je na voljo svež poleti do zgodnje jeseni. Posušeni listi in cvetovi so na voljo skozi celo leto.
Trenutna dejstva
Izop janeža, botanično uvrščen med Agastache foeniculum, je severnoameriška trajnica z grmičasto naravo, ki zraste do enega metra v višino in pripada družini Lamiaceae ali meta. Zelnata rastlina se že stoletja zdravi in se naturalizira na odprtih ravnicah, v prerijah in na pašnikih. Kljub svojemu imenu janežev izop ni v sorodu z janežem ali izopom. Njeno splošno ime je izhajalo iz senzoričnih značilnosti zelišč, vključno z janežem podobno dišavo in cvetovi, ki so podobni značilnostim pravega izopa. Izop janeža je znan tudi kot hipod modri velikan, dišeči velikan izop in meta sladkega korena, med pridelovalci pa je znanih več sort, ki so bile vzgojene iz divjih rastlin za gojenje domačega vrta. Mednarodno zeliščno združenje je leta 2019 za anisov izop podelilo Zelišče leta. Letna nagrada izpostavlja zelišča, ki so priznana kot okrasne, kulinarične ali zdravilne lastnosti, janežev izop pa velja za izjemnega v vseh treh kategorijah. Domači vrtnarji dajejo prednost janeževemu izopu zaradi njegovega sladkega okusa, dišečih cvetov, ki privabljajo koristne opraševalce, in zdravilnih lastnosti za pomiritev prehlada, kašlja in razdraženega želodca.
Hranilna vrednost
Izop janeža vsebuje bogata eterična olja, sestavljena iz metil evgenola, naravne spojine, ki zagotavlja protivirusne, antibakterijske in protivnetne lastnosti. Eterična olja vsebujejo tudi limonen, spojino, za katero je ugotovljeno, da nevtralizira želodčno kislino in spodbuja zdrav prebavni trakt, ter metil čavikol, spojino, ki se uporablja za aromatiziranje alkoholnih pijač in pijač, kot je koreninsko pivo.
Aplikacije
Izop janeža ima dišečo aromo in sladek okus, primeren za sveže, kuhane in posušene namene. Listi in cvetovi so užitni, pogosto namočeni v vročo vodo za pripravo zeliščnega čaja ali pa jih zmešamo v napitke, koktajle in tople napitke, kot je vroča čokolada. Liste lahko uporabimo tudi kot nadomestek za francoski pehtran ali meto ali pa jih zmešamo v testenine, jih stresemo v zelene solate, plavamo na juhah ali mešamo v sadne sklede za dodaten okus. Cvetove janeževega hizopa lahko uporabimo kot jedilno okrasno embalažo, ki jo vlijemo v kis in med ali potresemo po solatah. Poleg svežih pripravkov lahko janeževe cvetove in liste kuhamo v želeje, marmelade in sirupe, dušimo v tekočine na osnovi smetane, da pripravimo kreme in palačinke ali pa jih uporabimo za aromatiziranje piškotov, sladoleda, kolačkov, kruha in drugo pecivo. Izop janeža se dobro ujema z citrusi, jagodičevjem, breskvami, lubenico, ananasom, marelicami, medom, meto, vanilijo in težko smetano. Izop iz svežega janeža je treba takoj uporabiti za najboljšo kakovost in okus, v hladilniku pa ga shranite v zaprti plastični vrečki do enega tedna. Liste in cvetove lahko tudi obesimo na glavo in jih posušimo za daljšo uporabo.
Etnične / kulturne informacije
Izvleček janeža so avtohtona plemena Severne Amerike stoletja uporabljali kot zdravilno sestavino za blaženje simptomov, povezanih s prehladom, in kot prebavni pripomoček. Prebivalci Cree iz Saskatchewana so v vroči vodi namočili liste janeževega izopa, da so si ustvarili tolažilni čaj, da bi zmanjšali zastoje, tako kot domača plemena v Montani, ki so rastlino uporabljali tudi kot aromo. Izop janeža je bil cenjen tudi zaradi protivnetnih lastnosti, ki so ga uporabljali za zmanjšanje draženja kože zaradi izpuščajev in opeklin, njegov poživljajoč vonj pa naj bi pomirjal čute. Na Velikih ravnicah so Čejeni uporabljali liste janeževega izopa za zdravljenje kašlja in prehlada, iz cvetov pa so naredili čaj, ki je vrnil upanje v žalostno srce. Liste so uporabljali tudi v parni kopeli, da bi povzročili potenje in zdravili vročino.
Geografija / Zgodovina
Izop janeža je doma v prerijah in ravnicah ZDA in Kanade, natančneje v regiji, ki se razteza od Wisconsina do Kolorada, vse do Ontarija in zahodne obale Britanske Kolumbije in že od nekdaj divja. Zelnata rastlina se je tudi naturalizirala v zmernih gozdovih, na poljih in v drugih regijah po srednjem zahodu in vzhodnem Koloradu, vendar je običajno ne vidimo zahodno od skalnatega gorovja. Danes izvira iz janeža še vedno raste samoniklo v svoji rodni regiji. Sčasoma je nastalo tudi veliko novih sort zelnate rastline, listi in cvetovi pa se prodajajo sveže prek lokalnih kmečkih tržnic ali gojijo na domačih vrtovih. Posušene različice cvetov in listov lahko prodajate tudi prek spletnih trgovcev in posebnih zeliščnih trgovin.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo janežev izop. Eno je najlažje, tri je težje.
