Opis / Okus
Warabi so mladi, dolgi, svetlo zeleni ali vijolično zeleni brsti praproti, ki lahko zrastejo do 70 centimetrov. Imajo povešene glave neodprtih zelenih listov, ki so po videzu podobni krempljem in so lahko prekriti z drobnimi dlačicami. Warabi imajo nežen, nekoliko grenak okus, podoben špargljem in toskanskemu črnemu ohrovtu, s sladkimi in orehovimi notami zelenega fižola in mandljev. Pri kuhanju imajo spolzko ali sluzasto strukturo, primerljivo z okrami.
Sezone / razpoložljivost
Warabi je na voljo v pomladnih mesecih.
Trenutna dejstva
Warabi so botanično razvrščeni kot Pteridium aquilinum. Ime 'Warabi' je japonsko za Bracken, kar je pogost zahodni izraz za to vrsto. Ti izrazi se nanašajo samo na užitne, mlade, nerazvite poganjke, saj je rastlina neužitna, ko so listi popolnoma odprti. Warabi je treba kuhati, saj vsebuje TOKSIČNO rakotvorno spojino, ptakilozid.
Hranilna vrednost
Warabi vsebuje velike količine vitaminov A in C ter je dober vir železa in vlaknin. Vsebujejo tudi betakaroten in so bogat vir antioksidantov omega 3 in omega 6.
Aplikacije
Warabi je treba pred uživanjem oprati in MORATI KUHATI. Rakotvorna spojina, ki jo najdemo v Warabiju, je topna v vodi, zato jo Warabi najpogosteje namočimo v vodi in nato belijo s soljo in sodo bikarbono, da pomaga nevtralizirati toksičnost spojine. Warabi se lahko uporablja v juhah, enolončnicah, solatah in soteejih. Lahko ga kisamo ali ocvremo kot tempuro. Warabi pogosto najdemo tudi kot preliv za rezance iz udon ali sobe. Dopolnilni okusi so sojina omaka, kis, daši in mirin. Če želite shraniti Warabi, jih zavijte v mokro papirnato brisačo in položite v vrečko v hladilnik. Warabi je zelo občutljiv in ga je treba uporabiti v enem ali dveh dneh.
Etnične / kulturne informacije
Warabi je naveden v japonski literaturi. Povezan je s spomladanskimi požari, ki se običajno uporabljajo za čiščenje vegetacije, po kateri bi rastlina uspevala v pepelnati zemlji. Vodi, ki se uporablja za vrenje Warabija, je bil tradicionalno dodan pepel, ki deluje kot nevtralizirajoče sredstvo za strupeno spojino ptakilozid. Škrobna korenina praproti se posuši in uporablja podobno kot riževa moka, iz nje pa pripravljajo warabimochi, želejasto sladico, priljubljeno na Japonskem.
Geografija / Zgodovina
Warabi je ena najpogostejših in razširjenih sort vseh praproti. Raste v bolj suhih subtropskih podnebjih in ga najdemo na vseh celinah, razen na Antarktiki. Warabi je krmna gorska zelenjava, ki jo nabirajo spomladi, na Japonskem pa jo uporabljajo že od srednjeveških časov, saj sega vsaj v leto 734 pred našim štetjem.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo Warabi / Bracken. Eno je najlažje, tri je težje.
| Hrana 52 | Salata Warabi-Kamaboko |
