Opis / Okus
Afriške jajčevce lahko najdemo v številnih velikostih, od majhne okrogle oblike jajčec do potlačene kroglaste oblike, podobne buči, z globokimi brazdami, odvisno od sorte pa imajo premer od 5 do 15 centimetrov. Zunanja lupina je sijoča in gladka in je lahko rumena, zelena, bela ali rdeča, notranje meso pa hrustljavo in bledo rumene ali slonovine. Afriški jajčevci imajo izrazito grenak okus, ki z zorenjem postane bolj grenak.
Sezone / razpoložljivost
Afriški jajčevci so na voljo skozi celo leto z največjo sezono pozno poleti in jeseni.
Trenutna dejstva
Afriški jajčevci, ki so botanično razvrščeni kot Solanum aethiopicum, se razlikujejo po barvi in obliki, odvisno od sorte, in so razdeljeni v štiri skupine, razvrščene po velikosti, obliki in načinu uporabe: Gilo, Shum, Kumba in Aculeatum. Afriški jajčevci so splošno znani kot mock paradižnik, grenki paradižnik, etiopski nočni pastir in škrlatni jajčevec.
Hranilna vrednost
Afriški jajčevci vsebujejo vlaknine, kalij in nekaj betakarotena, askorbinske kisline, železa in kalcija.
Aplikacije
Afriške jajčevce lahko uporabljamo tako v surovem kot v kuhanem načinu. Ko so surovi, jih lahko narežemo in uživamo sveže, vložene, pretlačene v sok ali posušene za kasnejšo uporabo. Afriške jajčevce lahko pripravimo tudi z žara, pečenja, pečenja in kuhanja na pari. Običajno so polnjene ali kuhane v mesnih, zelenjavnih ali riževih jedeh, lahko pa jih uporabimo tudi kot nadomestek testenin. Listi in mladi poganjki afriškega jajčevca, ki vsebujejo večino hranilne vrednosti rastline, se lahko uporabljajo v juhah, enolončnicah, soteh in celo vloženih. Grenkobo afriških jajčevcev dopolnjujejo sladki okusi, bogate beljakovine in prekajeno meso. Afriški jajčevci se dobro kombinirajo s curryjem ali dolgimi modricami v preprosti mešanici olja in česna, oreščastih sirov, kot je parmezan, mesa, kot so šunka, slanina in klobase, karamelizirana čebula ali gobe, sladki krompir, otroška koruza, paradižnik, rdeča paprika , zeleni fižol, fižol in arašidi. Afriški jajčevci bodo zdržali do enega tedna, ko bodo celi shranjeni v hladnem in suhem prostoru.
Etnične / kulturne informacije
Afriški jajčevci so osnovna sestavina afriške kulture in kulinarike. 80% celotne proizvodnje jajčevcev v Afriki je priljubljen izdelek, ki ga prodajajo ulični prodajalci, z majhnih družinskih kmetij. Afriški jajčevci se redno uživajo v gospodinjstvih in jih popularno uporabljajo v jedeh iz karija. Starodavna folklora omenja to sadje tudi kot blagoslov plodnosti, afriški jajčevci pa so pogosto podarjeni med obredi porok in poimenovanja otrok.
Geografija / Zgodovina
Afriške jajčevce gojijo pretežno v Srednji in Zahodni Afriki. Od takrat so bili vneseni v Karibe in Južno Ameriko, gojijo pa jih celo v nekaterih toplejših podnebjih južne Italije. Danes so afriški jajčevci na voljo na trgih kmetov in v posebnih trgovinah z živili v Afriki, Južni Ameriki, Karibih, ZDA in Evropi.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo afriški jajčevec. Eno je najlažje, tri je težje.
