Opis / Okus
Semena anatata so piramidaste oblike, dolga približno 5 mm, in obdana s črno rjavimi, poraščenimi semenskimi stroki, ki rastejo v tesnih grozdih. Vsak strok vsebuje od 8 do 10 semen, opečnato rdeča, voščena lupina semena pa obdaja temno rjavo pasto podobno središče z oljnatim sijajem. Ko z njimi ravnamo, semena izločajo rdeče-oranžni oljnat ostanek, ki zlahka pobarva roke in površine. Semena anata so izredno trda, zato je semena težko rezati in mletiti. Semena imajo vonj po mošnji, ki ima poprovo meto in ob globokem vdihu razvije mravljinčenje. Semena anata imajo blag, dimljen in pikanten citrusni okus s prefinjeno kompleksnostjo poprove mete, čokolade in muškatnega oreščka, ki se zadržujejo na nebu.
Sezone / razpoložljivost
Semena anata so na voljo skozi celo leto.
Trenutna dejstva
Semena ananat nabirajo iz s klasjem prekritega srčastega ploda grma Bixa orellana. Ko plod grma Bixa dozori, lahko stroke enostavno razdelimo, da poberemo semena znotraj. Grm Bixa orellana je zaradi oblike semenskih strokov in uporabe semena kot barvila za kozmetiko znan tudi kot šminko. Semena anata so na mehiških in latinskih trgih splošno znana kot Achiote, na azijskih trgih pa kot Atsuwete ali Achuete. Medtem ko so semena Annatto priljubljena v latinski, karibski in azijski kuhinji, so semena Annatto tudi najpogosteje uporabljana barvila za hrano na svetu, v 80-ih letih prejšnjega stoletja pa so postala izjemno priljubljena, saj so države, kot je Japonska, prepovedale uporabo sintetičnih barvil v prehrambenih izdelkih.
Hranilna vrednost
Semena anata so pomemben vir karotenoidov in biksina, močnega antioksidanta, ki daje semenu opečno rdečo barvo in je glavna sestavina, pridelana za barvanje živil in tekstila. Semena anata so bogata tudi s kalcijem, vlakninami in folno kislino. Semena imajo protimikrobne lastnosti zaradi visoke ravni antioksidantov in so bila uporabljena za pomoč pri celjenju ran, nego kože in lajšanje želodčnih težav.
Aplikacije
Semena anata se najpogosteje uporabljajo kot barvilo za maslo, margarino in sire, kot so cheddar, edam in muenster. Semena anata so tudi glavna sestavina paste Achiote, mešanice semen z aromami, vključno s kumino in koriandrom, in citrusovim sokom ali kisom. Achiote paste so priljubljene v latinski in karibski kuhinji in so vključene v marinade in omake za dodaten okus. Semena ananat lahko namočite tudi v vročem olju ali svinjski masti, da ustvarite manteco de Achiote, infuzirano, svetlo oranžno olje, ki vsebuje nežne okuse semen. V Aziji so semena pogosta v številnih filipinskih jedeh, vietnamski pa semena vključijo v bun bo odtenek, juho, ki jo s semeni Annatto napolnijo z okusom umami. Semena anatata se dobro ujemajo z rižem, perutnino in ribami ter dopolnjujejo okuse čebule in lovorjevih listov, zaradi česar so idealna za počasi dušeno meso, juhe in enolončnice. Cela semena Annatto lahko hranite v nepredušni posodi v suhem in temnem prostoru do tri leta. Pasto iz semen Annatto lahko hranite do tri mesece, če jo hranite v hladilniku.
Etnične / kulturne informacije
Kulturni pomen semen Annatto lahko zasledimo vse do imperijev Majev, Inkov in Aztekov, kjer so rastlino in semena obravnavali kot sveto. Te starodavne civilizacije so semena Annatto uporabljale kot telesne barve, barvila za živila, barvila in črnilo. V ritualih v kulturi majev in aztekov so semena Annatto uporabljali za pretvorbo xocalatla, čokoladne pijače v temno rdečo, ki simbolizira krvno daritev bogovom. Legenda pravi, da je pleme Tsachila v Ekvadorju začelo pokrivati kožo s pasto iz semen Annatto, potem ko je plemenski voditelj od bogov prejel vizijo, da bo sad drevesa Achiote preprečil smrtonosne evropske bolezni, ki so jih v 18. stoletju prinesli španski napadalci. Ta praksa je privedla do vzdevka plemena 'Colorado', kar pomeni 'rdečkasto obarvano', in seme moški plemena še danes uporabljajo za barvanje las v rdeče.
Geografija / Zgodovina
Bixa orellana je doma v tropskih regijah Mehike, Srednje Amerike, Južne Amerike in Karibov. Najzgodnejše uporabe semen, ki jih v starodavnih latinskih kulturah imenujejo Achiotl, lahko zasledimo že v civilizacijah Majev, Aztekov in Inkov. Ime Annatto izvira iz avtohtonih karibskih jezikov, kjer je bila začimba cenjena v plemenih lovcev in nabiralcev in je še danes priljubljena. Čeprav so rastline in semena Achiote v Azijo iz Mehike v 17. stoletju prinesli po sefardskih judovskih trgovskih poteh, se zdi, da so se semena in rastline iz anattov iz portugalskih, francoskih in nizozemskih kolonij na Martiniku hitreje razširili po starem svetu. To trgovsko pot lahko zasledimo prek tradicionalnih receptov v jamajški, filipinski in vietnamski kuhinji, kjer je karibsko ime za seme in rastlino, Annatto in Bija, bolj razširjeno kot latinsko ime Achiotl. Uporaba semen Annatto za barvanje hrane se je začela, ko so naseljenci prispeli v Ameriko in v svojih receptih niso našli žafrana za barvanje. Semena anata so kmalu poimenovali 'žafran revnega človeka', njihova priljubljenost v Evropi pa je izjemno rasla, kar je privedlo do komercialnega gojenja začimbe v Indiji do leta 1787. Semena so se še naprej širila, saj so evropski sirarji dodali barvilo, pridobljeno iz semen nizkokakovostnim sirom, ki posnemajo rumenkast odtenek, ki bi ga proizvajali visokokakovostni travni siri. Ta tradicija se danes nadaljuje v številnih različnih sirih in mlečnih izdelkih. Danes so Peru, Brazilija, Filipini in Kenija med največjimi izvozniki semen Annatto, ZDA, Zahodna Evropa in Japonska pa so vodilni uvozniki začimb. Čeprav se semena Annatto pogosto uporabljajo v mnogih kulturah, je vseeno lahko izziv poiskati celotna semena v supermarketih. Semena je lažje najti na latinskih in karibskih trgih ter pri prodajalcih začimb.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo Annatto. Eno je najlažje, tri je težje.
| Frontier Co-op | Začinjena kozica iz anatata | |
| Lepe zelenice | Milo iz semen Annatto | |
| Kulinarični mojstrski tečaj | Piščanec Annatto |
Nedavno v skupni rabi
Nekdo je Annatto delil z aplikacijo Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg prevaža zelena zmajeva jabolka? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? S pomočjo aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
| Tržnica Cafe BlizuSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 726 dnevi, 15.3.19 Sharer-jevi komentarji: Annatto opazili v kavarni Marketplace. |
