Opis / Okus
Kolumbijski krompir Nevada je majhen do srednji gomolj s kompaktno, okroglo do ovalno obliko. Površina kože je pol gladka, tanka in napeta s kremno obarvano podlago, prekrita z majhnimi rjavimi oznakami. Na koži so tudi srednje nastavljene oči z rožnato rdečimi madeži, ki gomoljem včasih dajo prepognjen ali vdrt videz. Meso slonovine je pod površino gosto, spolzko in čvrsto z voščeno teksturo, ki vsebuje veliko vlage in zmerno vsebnost škroba. Kolumbijski krompir Nevada pri kuhanju razvije mehko in nežno konsistenco ter ima blag, zemeljski in nežno oreškov okus.
Sezone / razpoložljivost
Kolumbijski krompir Nevada je na voljo skozi celo leto.
Trenutna dejstva
Krompir Nevada, botanično uvrščen med Solanum tuberosum, je avtohtona kolumbijska sorta, ki pripada družini Solanaceae ali pastirji. V Kolumbiji gojijo več kot 800 sort krompirja, ki se zelo razlikujejo po velikosti, okusu in obliki, raznoliki gomolji pa se gojijo kot osnovni vir hrane med avtohtonimi prebivalci že tisočletja. Kolumbijski krompir Nevada je bil prvič odkrit v nekaterih najhladnejših in najvišjih mestih v gorah Andov. Kolumbijsko ime sorte, Papas Nevada, se v španskem jeziku približno prevede v 'zasneženi krompir' in je deskriptor, naveden v zvezi z njeno hladno domačo regijo. Kolumbijski krompir Nevada je priljubljena lokalna sorta v Kolumbiji zaradi odpornosti gomoljev na bolezni in škodljivce, visokih donosov in razširjenih zmogljivosti skladiščenja. Krompir je v kulinaričnih aplikacijah cenjen tudi zaradi svoje trdne teksture, saj ima svojo sposobnost segrevanja.
Hranilna vrednost
Kolumbijski krompir Nevada je odličen vir vitamina C, antioksidanta, ki krepi imunski sistem in zmanjšuje vnetja. Gomolji zagotavljajo tudi kalij za uravnavanje ravni tekočine v telesu, magnezij za zniževanje krvnega tlaka, fosfor za izgradnjo močnih kosti in zob ter vsebujejo manjše količine železa in vitaminov B. V kolumbijski ljudski medicini se voda, napolnjena s krompirjevimi lupinami, včasih uporablja kot lokalno protivnetno sredstvo za kožo.
Aplikacije
Kolumbijski krompir iz Nevade mora biti kuhan in imeti trdno, gosto teksturo, ki je najbolj primerna za vrenje, pečenje, praženje ali cvrtje. Gomolje lahko jemo s kožicami ali odstranimo, lahko pa jih cele skuhamo v slani vodi in postrežemo kot preprosto prilogo. Kolumbijski krompir iz Nevade lahko tudi razporedimo na četrtine in ga vržemo v juhe in enolončnice, skuhamo in narežemo na krompirjeve solate ali narežemo in spečemo v gratinirane jedi. V Kolumbiji krompir v Nevadi popularno kuhajo v pomfriju, ga narežejo in spečejo v čips, ali pa ga skuhajo in pokrijejo s kremastimi omakami na osnovi avokada. Včasih se uporabljajo tudi v papas chorreadas, kuhanem krompirju v sirasti omaki ali lapingachosu, ocvrti krompirjevi torti, ki jo prelijemo z arašidovo omako. Kolumbijski krompir v Nevadi se dobro ujema z začimbami, kot so kumina, čili v prahu in paprika, praženo meso, vključno z zrezkom, perutnino in svinjino, avokadom, paradižnikom, špinačo in zelišči, kot so peteršilj, meta in cilantro. Celoten, nerazrezan kolumbijski krompir iz Nevade hrani 3 do 4 tedne, ko ga hranimo na hladnem, suhem in temnem mestu.
Etnične / kulturne informacije
V mestu La Union v departmaju Antioquia v Kolumbiji vsako leto organizirajo krompirjev praznik, s katerim praznujejo pomen gomolja kot vira hrane in gospodarske pridelke. Tedenski dogodek običajno poteka konec junija in na mestnem trgu predstavlja čarobne predstave, ples, tekmovanja, živo glasbo in filme. Antioquia je severozahodni departma, znan po tem, da je ena najboljših regij za gojenje krompirja v Kolumbiji. Krompir se večinoma goji v mestih v gorah Andov, gomolji pa so pomemben vir hrane in energije, saj je ena od pridelkov, ki se uporabljajo za vsak obrok v dnevu. Krompirjev festival je bil ustvarjen v čast gomoljev kot največjega vira dohodka prebivalcev La Union, dogodek pa spodbuja tudi povečan turizem za spodbujanje gospodarstva. Ena glavnih dejavnosti med festivalom je udeležba na vsakoletni ulični paradi, kjer po ulici vodijo plovci z upodobitvami žensk, ki delajo na krompirjevih poljih in predstavljajo bogato kulturno zgodovino mesta.
Geografija / Zgodovina
Kolumbijski krompir Nevada je doma v andskih visokogorjih Kolumbije in ga starodavno prebivalstvo goji že od antičnih časov. V današnjem času je sorta ostala lokalizirana v Kolumbiji in se večinoma prideluje v hladnih, visokih predelih departmajev Narino in Antioquia. Kolumbijski krompir Nevada najdemo na lokalnih trgih, včasih pa ga gojimo na domačih vrtovih v Kolumbiji.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo kolumbijski krompir iz Nevade. Eno je najlažje, tri je težje.
