Opis / Okus
Ruska rumena buča ima nekoliko enakomeren, raven in podolgovat videz, v povprečju dolga od 18 do 25 centimetrov, in ovalne do valjaste oblike z rahlo zoženimi, zaobljenimi konci. Koža je tanka in nežna, zlahka se praska ali zaznamuje in je gladka z rahlimi rebri. Barva kože je tudi od bledo zeleno-rumene, svetlo rumene do temneje rumene, odvisno od zrelosti in posebne sorte. Pod površjem je meso bledo rumene do slonokoščene, hrustljavo in vodno, vsebuje veliko majhnih, ovalnih in ravnih semen kremne barve. Ruska rumena buča ima nevtralen, rahlo sladek okus z lahkimi orehovimi notami.
Sezone / razpoložljivost
Ruska rumena buča je na voljo poleti do jeseni, ko jo gojijo zunaj v Aziji. Če ga gojimo v rastlinjakih, je na voljo celo leto.
Trenutna dejstva
Ruske rumene buče, ki jih botanično uvrščamo med Cucurbita pepo, so mlade poletne sorte, ki spadajo v družino Cucurbitaceae. Obstaja veliko kultivarjev rumenih buč, ki se običajno tržijo pod rusko rumeno bučo, vključno z rumenim sadjem, kar je angleški prevod imena ene najbolj priljubljenih ruskih sort. Ruske rumene buče so bile razvite v raziskovalnih centrih po vsej Rusiji, da bi ustvarili komercialno uspešne sorte, ki kažejo lastnosti, kot so zgodnje zorenje, odpornost proti boleznim, odpornost na mraz in podaljšan rok uporabnosti. Zaradi teh lastnosti so buče primerne za prevoz in jih pogosto izvažajo v sosednje države kot vir dohodka. Domači vrtnarji dajejo prednost tudi ruskim bučam v Rusiji in Srednji Aziji, saj je rastlina kompaktna in proizvaja veliko število buč, ki jih lahko pripravimo v vsakdanji uporabi sveže in kuhane zelenjave.
Hranilna vrednost
Ruska rumena buča je odličen vir vitaminov A in C, ki sta antioksidanta, ki lahko pomagata obnoviti kolagen in okrepiti imunski sistem. Buče so dober vir kalija, magnezija, vlaknin, mangana in fosforja.
Aplikacije
Ruske rumene buče so najbolj primerne tako za surove kot za kuhane naloge, kot so praženje, polnjenje, pečenje, pečenje na žaru, vrenje, dušenje, kuhanje na pari in cvrtje. Buče lahko uživamo s kožo, ko jih naberemo mlade, in ohranijo barvo tudi pri kuhanju. Buče lahko sesekljamo na zelene solate, jih narežemo na kline, ki jih namočimo, razporedimo v sendviče, na tanko narežemo in obložimo s svežimi zelišči in jogurtom kot hladilno prilogo ali zmeljemo v namaze in omake. Ruske rumene buče lahko tudi prepolovite, rahlo izvlečete in napolnite z mesom, siri in nadevi, narežete in ocvrte za hrustljav ugriz, spiralizirate in uporabite kot nadomestek testenin, prepražite za zdravo prilogo ali vmešajte v juhe in enolončnice. V različici piščančjega kieva lahko buče pred kuhanjem naribamo v nadev rulad. Rusko rumeno bučo lahko tudi kisamo ali konzerviramo za daljšo uporabo. Ruske rumene buče se dobro ujemajo s česnom, zelišči, kot so meta, bazilika in peteršilj, paradižnik, paprika, poganjki in meso, kot so perutnina, svinjina, govedina ali ribe. Sveža buča bo 1-2 tedna shranjena v plastični vrečki v ostrejšem predalu hladilnika.
Etnične / kulturne informacije
V Rusiji poleti in jeseni pripravljajo veliko domačih kozarcev in konzerv, ki zagotavljajo zelenjavo v ostri zimski sezoni. Večino te zelenjave gojijo na majhnih zemljiščih, znanih kot dače, ruska buča pa je posebnost, ki jo gojijo zaradi visokih hranilnih lastnosti in narave, ki jo lahko gojite. Odvečne buče običajno naribajo in iz njih naredijo kabachkovaya ikra, ki je tradicionalni namaz ali pire iz različnih kombinacij čebule, paradižnika, jajčevcev, paprike in korenja. Obstaja veliko različic tega namaza, pri čemer ima vsaka družina svoj skrivni recept, namaz pa lahko pretlačimo v gladko konsistenco ali pustimo rahlo mehko za dodatno teksturo. Kabachkovaya ikra v prevodu pomeni 'kaviar iz bučk', v trgovinah z živili pa ga pogosto najdemo kot osnovni namaz v ruski prehrani. Namaz priljubljeno nanesemo na toast z avokadom in jajcem, uporabljamo ga kot omako za čips, pomešamo s kuhanim krompirjem ali postrežemo kot prilogo.
Geografija / Zgodovina
Številne sorte rumenih buč, prodanih pod ruskim imenom rumene buče, so bile v 20. stoletju razvite na regionalnih poskusnih postajah Ruskega raziskovalnega inštituta za rastlinsko pridelavo. Danes ruske rumene buče zelo gojijo v Rusiji in drugih regijah Srednje Azije, gojijo pa jih za lokalno porabo in za izvoz v sosednje države. Buče na zgornji fotografiji so našli na tržnici Golden Horde v Almatyju v Kazahstanu.
