Opis / Okus
UP česen je srednje, okrogel in lahko vsebuje od 10 do 20 drobnih strok, odvisno od sorte. Zunanji ovoji žarnic so slonokoščene do bele barve, nageljnove žbice pa so obložene v tankih, belih, papirnatih plasteh. UP česen ponuja močan oster okus z blago do srednjo vročino.
Sezone / razpoložljivost
UP česen je na voljo skozi celo leto.
Trenutna dejstva
UP česen, botanično uvrščen med Allium Sativum, se proizvaja v indijski regiji Uttar Pradesh in se po tej provinci imenuje „UP“. Česen, ki se trži kot sorta UP, je lahko ena izmed številnih vrst česna, vsi pa imajo podoben videz in okus. Indija se letno uvršča med tri najboljše proizvajalce česna po vsem svetu. Uttar Pradesh proizvaja začimbe, vključno z ingverjem, kurkumo, koriandrom, gorčico, komarčkom, piskavico in česnom, pri čemer česen prispeva približno 37 odstotkov proizvodnje začimb. Leta 2017 sta se proizvodnja in izvoz česna v Indiji povečala za skoraj 82% in se uveljavlja kot eden največjih proizvajalcev poleg Kitajske.
Hranilna vrednost
UP česen je dober vir vitamina B6, vitamina C in mangana.
Aplikacije
UP česen lahko uporabljate tako v surovem kot v kuhanem. Lahko ga pretlačimo ali zmeljemo v pasto, da je osnova za omake s curryjem in deluje kot ojačevalec okusa in zgoščevalec. Česen tudi popularno pražijo ali posušijo, nato pa ga vložijo, da naredijo začimbo, znano kot 'česen achaar'. Ingver-česnova pasta je najpogostejša sestavina indijskih kuhinj in je lahko domača ali kupljena v trgovini. UP česen lahko tudi narežemo na kocke in ga dodamo aromam mesa, školjk, zelenjavnih jedi, čatnejev in naan kruha. Lashun parathas je priljubljen česnov kruh, narejen v severni Indiji. Robusten okus česna se dobro ujema z gheejem, paneerjem, ingverjem, tamarindom, kokosom, krompirjem, cilantrom, čebulo, čilijem, dal, školjkami, piščancem, cvetačo, piskavico in jaggeryjem. Česen UP zdrži do štiri mesece, če je shranjen v hladnem in suhem prostoru.
Etnične / kulturne informacije
Česen se že dolgo uporablja kot začimba in zaradi svojih zdravilnih in zdravilnih lastnosti po vsej Indiji. Tibbi, Unani in Auryvedic, trije glavni starodavni medicinski sistemi v Indiji, so vsi uporabljali česen za njegove zdravilne lastnosti in ga omenjajo v starih besedilih. Eno takšnih besedil, Charaka-Samhita, sega v leto 900 pred našim štetjem in opozarja na uporabo česna kot metode za zdravljenje artritisa in bolezni srca.
Geografija / Zgodovina
UP Česen gojijo v Uttar Pradeshu v Indiji in ga gojijo že od antičnih časov. Danes je distribuirana po vsej Indiji in izvožena v druge države po svetu, vključno s Tajsko, Malezijo, Vietnamom, Filipini, Tajvanom, nekaterimi afriškimi državami, ZDA in Evropo.
