| Frieda's Inc. | Domača stran |
Opis / Okus
Velikost, oblika in začimbe zelenih duhov duh paprike se zelo razlikujejo, odvisno od tal in podnebja, v katerem raste rastlina. Rahlo nagubani stroki so v povprečju dolgi od 5 do 8 centimetrov in v premeru od 2 do 3 centimetre in imajo stožčasto obliko, ki se zoži na točno določeno točko na nestobelnem koncu. Koža je tanka, temno zelena in sijoča z voščenim sijajem, površina stroka pa je nagubana. Meso je pod kožo ostro in zeleno, obdaja osrednjo votlino, napolnjeno z membranami in nekaj, okroglimi, ploščatimi, krem obarvanimi semeni. Čile paprika zelenega duha ima rahlo kiselkast, zelen in travnat okus, mešan s subtilnimi cvetnimi in sadnimi notami. Paprika vsebuje tudi zapoznelo vročino, ki narašča in se zadržuje na nebu.
Sezone / razpoložljivost
Čile paprika zelenega duha je na voljo poleti do jeseni.
Trenutna dejstva
Čile paprika zelenega duha, botanično uvrščena med Capsicum chinense, so nezrele različice znane rdeče paprike in so člani družine Solanaceae ali pašnikov. Znana pod številnimi imeni, vključno z Naga Jolokia in Bhut Jolokia, ki izvira iz plemena Bhutia v Indiji in se v grobem prevaja kot »duh«. polna zrelost. Duh paprike se na splošno gibljejo od 855.000 do 1.041.427 SHU po Scovilleovi lestvici in so bile ena prvih sort, ki so bile označene kot 'superhot'. Zeleni duh čile paprike je naklonjen zelenemu, travnatem okusu in se lahko uporablja podobno kot zrela duh paprika tako v surovi kot v kuhani uporabi. Poleg nezrele duh čile paprike obstajajo tudi druge sorte zelenega duha čile paprike, ki so bile ustvarjene tako, da ostanejo zrele v zrelosti, vendar se te sorte še vedno štejejo za razmeroma nestabilne in se ne tržijo visoko.
Hranilna vrednost
Čile paprika zelenega duha vsebuje vitamina A in C, ki sta antioksidanta, ki lahko pomagata krepiti imunski sistem, in folat, vitamin B, ki lahko pomaga pri obnovi tkiv v telesu. Paprika vsebuje tudi zelo veliko kemične spojine, znane kot kapsaicin, ki sproži receptorje bolečine v našem telesu, da začutijo pekoč občutek. Dokazano je, da ima kapsaicin protivnetne lastnosti in povzroči, da telo sprošča endorfine, da prepreči zaznano bolečino.
Aplikacije
Čile paprika zelenega duha je najprimernejša tako za surove kot za kuhane aplikacije, kot so cvrtje, dušenje in dušenje. Pri uporabi te paprike je potrebna previdnost, saj je lahko zelo pekoča in tudi najmanjša količina jedi postane neužitna. Pomembno je tudi omeniti, da je treba pri ravnanju s papriko ali rezanju paprik nositi rokavice in zaščitna očala, saj kapsaicin lahko opeče kožo in oči. Sveža paprika zelenega duha se lahko pretvori v omake in marinade ali seseklja v salso. Papriko je na splošno mogoče uporabiti kot nadomestek za recepte, ki zahtevajo zrele duhovne paprike, toda nezrele paprike bodo imele bolj zelen, bolj traven okus. Čile paprike zelenega duha lahko tudi zoglenemo in zmešamo z zelišči in aromatičnimi snovmi, da naredimo zeleno vročo omako, narezano na kocke in zmešano v kari, enolončnice in čilije ali pa jih postrežemo v jedeh na osnovi rib. Poleg omak lahko zeleno duh čili papriko posušimo, zmeljemo in zmešamo s kumino, koriandrom, garam masalo in kisom, da dobimo pasto, ki jo lahko vmešamo v riž in kari. Čile paprika zelenega duha se dobro ujema s česnom, čebulo, ingverjem, koriando, tomatillosom, morskimi sadeži in mesom, kot so perutnina, govedina in svinjina. Sveža paprika bo ohranjena 1-2 tedna, če jo ohlapno zavijemo v plastiko in shranimo v hladilniku.
Etnične / kulturne informacije
Kljub naraščajočim temperaturam in visoki vlažnosti v indijski regiji Assam paprika duh ostaja običajna sestavina vsakodnevne kuhinje. Domačini izkoriščajo močno toploto, ki jo najdemo v paprikah duh, da povzročijo okusno potenje obraza, kar je proces, ki ga telo prestane v boju proti naraščajočim temperaturam zaradi začimb. Ko paprika zvišuje osnovno telesno temperaturo, krvni obtok naraste in povzroči, da se koža znoji, da ustvari hladilni občutek. Postopek potenja bo telo daljše obdobje hladil, dolgotrajni opeklina duh paprike pa podaljša celoten postopek. Za razliko od uživanja hladnih napitkov, ki hitro prehitro znižujejo temperaturo v telesu, zaradi česar si telo ustvari lastno toploto za povišanje temperature na normalno, je ta proces postal eno najpomembnejših orodij za indijanske domačine za učinkovit boj proti vročim temperaturam.
Geografija / Zgodovina
Čile paprike zelenega duha so doma v zveznih državah Assam, Nagaland in Manipur, ki se nahajajo na majhnem severovzhodnem indijskem območju. Ta območja so znana po svojih ekstremnih temperaturah, ki dosežejo do 54 ° C, in verjamejo, da temperatura in visoka vlažnost prispevata k stopnjevanju stopnje toplote v duhu čile paprike. Danes zeleni duh čile paprike veljajo za redke in jih je težko najti, saj se ne prodajajo na komercialnih trgih. Čile paprika zelenega duha je na voljo v spletnih katalogih semen, na trgih kmetov, v posebnih trgovinah z živili in prek navdušencev nad čili papriko v Indiji, Bangladešu, Šrilanki, Mehiki, ZDA in Evropi.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo zeleni duh čilske paprike. Eno je najlažje, tri je težje.
