| Družinske kmetije Coleman | Domača stran |
Opis / Okus
Red Bok choy ima globoko vijoličaste listne plošče ovalne oblike s prosojnimi in sočnimi bledo zelenimi peclji, ki se združujejo na skupni grozdasti podlagi v povprečju dolžine 20-25 cm. Gladka, čvrsta stebla so hrustljava, rahlo ukrivljena in vodna. Nagubani listi, ki so povezani s stebli, so ostri in prožni z vidnimi žilami, ki se razprostirajo po celotni površini. Za rdeče bokove lističe so značilni tudi temno vijolično rdeči vršički in temno zelena spodnja stran. Ta barva daje listjem bolj izrazit okus po gorčici v primerjavi z drugimi sortami bok choy. Red Bok choy ima hrustljavo, rahlo vlaknato konsistenco s sladkim, pikantnim in zemeljskim okusom.
Sezone / razpoložljivost
Red Bok choy je na voljo skozi celo leto.
Trenutna dejstva
Red Bok choy, botanično uvrščen med Brassica rapa var. chinensis, je vrsta kitajskega zelja brez tarifne številke, ki je član družine Brassicaceae ali gorčice. Red Bok choy, ki velja za eno redkejših sort, je znan tudi po številnih drugih imenih, vključno z Red choy, Red Pak choi in Dark-Red Pac choi. Red Bok choy lahko nabiramo v fazi mikrozelenja ali dojenčkovega lista ali pa ga gojimo do polne zrelosti. S različnimi velikostmi je Red Bok choy izjemno vsestranski v kulinaričnih aplikacijah, odvisno od stopnje nabiranja, in je naklonjen uporabi v vročih in hladnih jedeh, pri čemer doda sveže, umami podobne okuse.
Hranilna vrednost
Red Bok choy je odličen vir vitaminov A, C in K, ki lahko pomaga okrepiti imunski sistem in popraviti kožo. Vsebuje tudi železo, kalcij in antocianine, ki so rdeči pigmenti v listih, ki delujejo kot antioksidanti in zagotavljajo protivnetne lastnosti, ki pomagajo zdraviti telo in zaščititi pred nadaljnjo škodo v okolju.
Aplikacije
Red Bok choy je najprimernejši za surove in kuhane aplikacije, kot so kuhanje na pari, vrenje, blanširanje, pirjanje, dušenje in cvrtje. Ko so surovi, lahko liste in stebla drobno sesekljamo in dodamo solatam ali žganjem ali uporabimo kot posodo za potapljanje v omake in namaze. Pomembno je omeniti, da bo temno rdeče-vijolična barva s kuhanjem zbledela in se spremenila v temno zeleno. Red Bok choy lahko tudi rahlo dušimo in postrežemo kot prilogo, ki ga vlijemo v juhe in enolončnice ali ga rahlo prepražimo z drugo zelenjavo in mesom za popolno glavno jed. Zelo se uporablja v azijski kuhinji in velja za univerzalno zelenjavo, ki je vključena v številne aplikacije hitrega kuhanja. Red Bok choy se dobro ujema s kumarami, papriko, korenčkom, zeleno, gobami, mesom, kot so svinjina, perutnina in ribe, tofu, ingver, česen in sezamova semena. Listi in stebla ostanejo 3-5 dni, če jih ohlapno shranite v plastično vrečko in hranite v ostrejšem predalu hladilnika.
Etnične / kulturne informacije
Na Kitajskem bok choy tradicionalno sušijo na soncu in shranjujejo za daljšo uporabo v zimski sezoni. Vsak list ločimo, blanširamo in obesimo, da se posuši na soncu, dokler ne dobi občutljive, krhke konsistence. Posušeni listi bok choy se že več sto let uporabljajo na Kitajskem kot trajnostna metoda za uživanje zelenja v ostrih zimah in lahko ob pravilnem skladiščenju zdržijo več kot šest mesecev. Posušeni listi se večinoma uporabljajo v juhah in jih hitro rekonstituiramo, ko jih potopimo v juho. Choy Gon Tong, znana juha iz kantonske regije na Kitajskem, uporablja posušen bok choy skupaj s svinjskimi kostmi, medenimi datlji in posušenimi pokrovačami za pripravo slanega obroka. Ta juha naj bi tudi pomagala zmanjšati kašelj in sluz z rehidracijo dihalnih poti in pljuč.
Geografija / Zgodovina
Bok choy je doma na Kitajskem, prvotno iz delte reke Jangce, kjer ga gojijo že tisoče let. Natančen izvor Red Bok choy ni znan, vendar naj bi šlo za hibridno sorto z minimalno komercialno pridelavo. Danes je Red Bok choy na voljo v omejeni ponudbi na azijskih trgih in v kmetijskih skupnostih v Aziji in jugovzhodni Aziji. Na voljo je tudi v obliki semen prek spletnih katalogov semen za uporabo na domačem vrtu in izbranih posebnih trgovin z živili v ZDA, Kanadi, Evropi in Avstraliji.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo Red Bok Choy. Eno je najlažje, tri je težje.
