Opis / Okus
Rdeči jajčevci so dolgi in valjasti, rahlo čebulni konec se zoži v konico. Ti plodovi so lahko rahlo ukrivljeni ali ravni, njegova tanka, gladka in sijajna zunanja lupina pa sega od kostanjeve do vijolične. Notranje meso je bledo zeleno do belo, poltrdno, gobasto in skoraj brez semen. Pri kuhanju so rdeči jajčevci mehki in blagega okusa s sladkimi notami in skoraj brez grenkobe.
Sezone / razpoložljivost
Rdeči jajčevci so na voljo skozi celo leto.
Trenutna dejstva
Rdeči jajčevci, ki jih botanično uvrščamo med Solanum melongena, so kitajska sorta iz družine Solanaceae ali pastirja. Rdeče jajčevce, ki jih gojijo po vsej Aziji, pogosto najdemo na trgih Kitajske in Japonske, znani pa so po tanki kožici, okusu in skoraj brez semen.
Hranilna vrednost
Rdeči jajčevci vsebujejo nekaj vitamina C, vitamina B6, vlaknin in antocianinov, pigmenta z visoko vsebnostjo antioksidantov, ki jajčevcem da globoko barvo kože.
Aplikacije
Rdeči jajčevci so najbolj primerni za kuhane aplikacije, kot so cvrtje, pečenje, praženje in pečenje na žaru. Njihovega tankega, nežnega mesa ni treba odstraniti in se hitro skuha, zaradi česar je idealen za krompirček, najbolj priljubljen način priprave. Lahko ga tudi narežemo, popečemo na žaru in postrežemo samostojno kot prilogo ali uporabimo kot nadomestek za meso v glavnih jedeh. Rdeči jajčevci se dobro ujemajo z aromami, kot so česen, ingver in čebula, olji za kuhanje, kot so sezamovo olje, tamari, sojina omaka in kis, mesom, kot so piščanec, svinjina in raca, in aromatičnimi sestavinami, kot so fermentirani fižol, čili, gobe, čičerika, leča, trdozelena zelenjava, paradižnik in buče. Rdeči jajčevci bodo v hladnem in suhem prostoru zdržali do enega tedna.
Etnične / kulturne informacije
Jajčevci so pogosti v tradicionalni kitajski medicini in so omenjeni v kitajskem medicinskem zapisu „Dian Nan Ben Cao“ ali The Southwest China Materia Medica, ki ga je v času dinastije Ming napisal zeliščar Lan Mao. Jajčevci se uporabljajo za zmanjšanje simptomov črevesnih motenj in hemoroidov. Pogosto jih uporabljajo tudi poleti, da s svojimi 'jin' ali hladilnimi lastnostmi pomagajo zmanjšati vročino in vročinski udar.
Geografija / Zgodovina
Jajčevce gojijo v Indiji že od antičnih časov, nato pa so jih razširili na Kitajsko, kjer danes ustvarjajo in gojijo številne sorte, kot je rdeči jajčevec. Rdeče jajčevce lahko najdete na trgih kmetov in v posebnih trgovinah po vsej Aziji.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo rdeči jajčevec. Eno je najlažje, tri je težje.
| Opečna kuhinja | Mešanica Miso Losos, Jajčevci in Soba Rezanci | |
| Martine rastline | Kitajski hrenovke z rdečimi jajčevci z gorčico ... | |
| Vložena sliva | Kitajski jajčevec z omako iz česna |
