| Družinske kmetije Weiser | Domača stran |
Opis / Okus
Krompir Ozette je majhen do srednje velik, podolgovate in cevaste oblike, v povprečju dolg 7-17 centimetrov. Tanka koža ima gladko, grudasto in trnasto teksturo, rumenkasto do svetlo rjave barve, obarvana s temno rjavimi pegami in globoko postavljenimi očmi. Meso je zlato do svetlo rumene barve, gosto, čvrsto in vlažno. Pri kuhanju krompir Ozette razvije kremasto strukturo, ki ponuja bogat, rahlo sladek in zemeljski okus z odtenki kostanja.
Sezone / razpoložljivost
Krompir Ozette je na voljo pozno poleti do jeseni.
Trenutna dejstva
Krompir Ozette, botanično uvrščen med Solanum tuberosum 'Ozette', je sorta prstanov, ki je znana tudi kot Ozette in Makah Ozette Anna Cheeka. Čeprav ni priljubljena sorta, ima Ozette pomembno mesto v zgodovini krompirja v Severni Ameriki. Krompir Ozette velja za enega redkih krompirjev, ki pride naravnost v Severno Ameriko, namesto da bi ga španski raziskovalci najprej odpeljali v Evropo. Danes je trenutno na seznamu Slow Foods, 'Ark of Taste', ki je baza podatkov o sortah, ki so na robu izumrtja.
Hranilna vrednost
Krompir Ozette vsebuje vitamin C in kalij ter nekaj prehranskih vlaknin, železa in vitamina B6.
Aplikacije
Krompir Ozette je najprimernejši za kuhane aplikacije, kot so kuhanje na pari, cvrtje, pretlačenje ali praženje. Priljubljena metoda priprave je, da se pari cele, rahlo zdrobi z vilicami, v pečici porjavi in obleče z oljčnim oljem in svežimi zelišči, da izboljša naravno oreškov okus. Lahko jih tudi prepolovimo in uporabimo v toplih krompirjevih solatah ali naribamo in vključimo v krompirjeve palačinke. Kuhan krompir Ozette lahko pretlačimo in uporabimo kot nadev za slane ročne pite in samose ali pa ga pretlačimo v pire in uporabimo za pripravo krompirjevega kruha. Krompir Ozette se dobro ujema z rjavim maslom, limono, mladim žrebom, sirom Pecorino Romano, papriko, rdečim mesom, perutnino, ribami in aioli. Hranijo se nekaj tednov, ko so shranjeni v hladnem, suhem in temnem prostoru.
Etnične / kulturne informacije
Krompir Ozette je bil več kot dvesto let na prehrani države Makah več kot dvesto let na pacifiškem severozahodu. Ime Ozette je dobilo kot poklon eni od vasi države Makah, ki se nahaja blizu zaliva Neah, kjer je bil krompir prvič gojen v Severni Ameriki. Tradicionalno so krompir Ozette pripravljali tako, da so ga pražili v kurišču in postregli z školjkami, zajci, pticami, jeleni in jagodami.
Geografija / Zgodovina
Krompir Ozette se je v Severno Ameriko prvič prebil prek španskih raziskovalcev v 17. stoletju. Španci so se naselili v zalivu Neah v zvezni državi Washington in posadili vrt, poln pridelkov, ki so jih prinesli iz Južne Amerike in Mehike, med katerimi je bil krompir Ozette. Leto kasneje so Španci opustili utrdbo in pleme Makah iz zaliva Neah je prevzelo in vzdrževalo vrtove ter hitro prevzelo krompir, saj je zagotavljal prepotreben vir ogljikovih hidratov. Šele v osemdesetih letih je bil krompir Ozette katalogiziran in seme na voljo za gojenje zunaj države Makah. Leta 2005 je Ozette Slow Food priznal kot zgodovinsko pomemben krompir in kmalu po začetku kampanje v zvezni državi Washington za povečanje ozaveščenosti, razpoložljivosti semen in uporabe krompirja po pacifiškem severozahodu. Danes lahko krompir Ozette najdemo v ZDA na domačih vrtovih in omejenih trgih kmetov.
