| Obalna kmetija |
Opis / Okus
Zlato blitvo odlikujejo živahni sončni cvetovi, ki se navzgor privijejo v valovite in okrašene smaragdno zelene liste. Njeni listi imajo žvečilno in sočno strukturo, saj zadržujejo visoko raven vode. Njihov okus odraža njihov rod, rahlo pese, zemeljski in blag. Stebla so vlaknasta in pogosto grenka, zato so najprimernejša za kuhanje.
Sezone / razpoložljivost
Blitva zlata je na voljo vse leto.
Trenutna dejstva
Blitva zlata je trpežen bienale iz rodu Beta vulgaris. Rastlinski pigmenti so odgovorni za živahne barve zlate blitve, ti pigmenti so v bistvu taktika preživetja in vizualni znak fotosinteze pri delu. Živi pigmenti privlačijo žuželke in čebele, da spodbujajo opraševanje. Listi rastlinske blitve vsebujejo različne količine klorofila, karotena, ksantofilov in antocianina. Zelena barva je reprezentativna za visoke ravni klorofila. Stebla podpirajo liste, da absorbirajo energijo, tako da zbirajo valovne dolžine svetlobe, ki je klorofil ne absorbira takoj. Njihova rumena obarvanost je posledica vsebnosti karotenoida, luteina, ki ga sintetizirajo samo rastline, zlasti listnata zelenjava.
Hranilna vrednost
Znana je, da je zlata blitva hranilna zelenjava, polna vitaminov, hranil in koristi za zdravje. Blitva zlata vsebuje visoko vsebnost vitaminov C, K, E, beta-karotena ter mineralov mangana in cinka. Kot smo že omenili, vsebuje tudi lutein, ki je naravni antioksidant. Lutein deluje kot antioksidant za zmanjšanje škode, ki jo povzročajo prosti radikali. Znanstvene študije so pokazale, da lahko lutein zmanjša tveganje za bolezni srca in ožilja ter izboljša zdravje srca. Lutein lahko poveča tudi oster osrednji vid. Edini dokončni stranski učinek prekomerne porabe luteina je bronanje kože.
Aplikacije
Zlato blitvo lahko uporabljamo podobno kot druge listnate zelenice in sorte blitve in jo lahko uživamo surovo, ko je mlada, toda večje liste je najbolje kuhati. Lahko jih pirjamo, blanširamo, dušimo, dušimo, pečemo in celo pečemo na žaru. Uporabite surove liste, da mešanicam solat dodate zemeljsko slanost in svetlo barvo. Počasi kuhajte celotna peclja podobno kot ovratnice, čeprav se nekatera njihova zlata barva lahko zmanjša in postane dolgočasna ter dopolnjuje dimljeno meso in beli fižol. Razrezane liste posušite v testenine ali na vrh pice in somuna. Zlati peclji so enako užitni kot listi in se lahko uporabljajo v jedeh za dodano teksturo. Brezplačni okusi vključujejo citruse, paradižnik, česen, šalotko, čičeriko, beli fižol, krompir, ostarele in topljene sire, smetano, gobe, slanino, klobase, šunko, čilijeve kosmiče, koromač in zelišča, kot so bazilika, pehtran in školjka
Etnične / kulturne informacije
Beseda „švicarska“ je bila v francoskih katalogih semen ločena od blitve od karduna ali artičoke (Cynara cardunculus). Očitno so bila semena obeh rastlin prodana pod istimi imeni, pri čemer se je švicarsko ime prijelo in postalo univerzalna oznaka, ki jo poznamo danes.
Geografija / Zgodovina
Kot navaja njen rod Beta vulgaris, je blitva pravzaprav pesa, ki je bila izbrana za pridelavo listov na račun tvorjenja korenin. Vse sorte blitve so potomci morske pese (B. maritima), divje morske rastline, ki raste ob sredozemskih in atlantskih obalah Evrope in Severne Afrike. Zlata blitva je francoskega izvora in je ena redkih blitv na trgu danes. Blitvo zlato švicarsko zelenjavo, ki je najbolj odporna na toploto, je najbolje gojiti po žetvi poleti in jo je mogoče neprestano nabirati do prve zmrzali v sezoni. Pogosto ga gojimo kot okrasno zelenico na užitnih vrtovih.
