Opis / Okus
Plodovi kariteja spominjajo na zelene slive in imajo okrogle in podolgovate ali torpedo podobne oblike. Imajo gladko zeleno kožo, ki ima lahko rahlo navpično rebrasto obliko. Pod kožico je tanka plast rumenkasto zelene kaše, ki se z dozorevanjem plodov zmehča. V sredini je velik, gladko rjav, oreh s hrapavo piko v velikosti odtisa palca. Celuloza je rahlo sladka s teksturo zrele hruške. Karitejevo maslo ponuja blag, oreškov okus.
Sezone / razpoložljivost
Karitejevo sadje je na voljo v deževnih poletnih mesecih.
Trenutna dejstva
Plodovi karite rastejo na afriškem kariteju, imenovanem tudi karitejevo maslo ali karitejevo orehovo drevo. Botanično klasificirani kot Vitellaria paradoxa, drevesa Shea lahko živijo do 300 let. Potrebujejo od 20 do 30 let, da dosežejo zrelost in da začnejo saditi sadje, ko to storijo, lahko sadijo naslednjih 200 let. Plodovi vsebujejo razmeroma veliko in mastno jedrce ali orešček, ki se uporablja za izdelavo karitejevega masla. Shea sadje običajno zbirajo in predelujejo domačini in predstavlja pomemben vir dohodka za prebivalce afriške podsaharske savane. Lokalno so znani kot 'zeleno zlato'.
Hranilna vrednost
Karitejevo sadje je bogato z ogljikovimi hidrati, beljakovinami in maščobami ter kalijem in antioksidantnimi fenoli. Vsebujejo tudi vitamin C, kalcij, fosfor, natrij, magnezij in cink. Olje iz jedrca vsebuje skoraj 50% maščob, tako vitaminov A kot E, cimetove kisline (ki zagotavlja UV zaščito) in ima tako protimikrobne kot protivnetne lastnosti.
Aplikacije
Karitejevo sadje nabirajo predvsem za olje v jedru, postopek ekstrakcije, ki lahko traja do 8 ur in vključuje več korakov. Sadno kašo uživajo predvsem ljudje, ki živijo na geografskem območju, znanem kot Sahel. Tanko zeleno plast kaše, ki obdaja notranje jedro, lahko uživamo surovo ali kuhano. Uporablja se za pripravo marmelad in želejev ter dodajanje pecivom. Tudi iz celuloze se dela vino. Jedra kuhamo, sušimo na soncu, zdrobimo in popečemo, preden jih zmeljemo, nato gnetemo, prekuhamo in filtriramo, preden jih ohladimo v strjeno maso. Nastalo maslo se uporablja kot jedilno olje za cvrtje, maščoba za peko, ojačevalec okusa za lokalno kašo, znano kot 'do', in druge jedi. Karitejevo sadje bo shranjeno nekaj dni, če ga hranimo v hladilniku. Karitejevo maslo se obdrži več mesecev, ko ga shranite v nepredušno zaprti posodi in shranite v hladilniku.
Etnične / kulturne informacije
Afričani že stoletja uživajo sadje in oreščke karitejevega drevesa. Evropejci so odkrili lastnosti in koristi kariteja ter začeli uvažati oreščke in izdelke iz njih. Tako gojena kot divja drevesa so predmet zbiranja sadja in oreščkov. Ženske in otroci na podeželju navadno oreške zbirajo in predelujejo, kar predstavlja pomemben vir dohodka za te sicer premalo populirane populacije.
Geografija / Zgodovina
Shea drevesa so doma v suhih, gozdnih savanah podsaharske zahodne Afrike. Rastejo na območju, imenovanem Sudanska regija, ki se razteza od notranjosti Senegala do Nigerije in vzhodno do Etiopije ob Rdečem morju. Ljudje v tem delu Afrike že stoletja uporabljajo sadje in oreščke karitejevega drevesa. Evropejci so odkrili lastnosti in koristi karitejevega masla ter začeli uvažati oreške in izdelke iz njih. Sadje karite nabirajo z divjih dreves, saj so poskusi gojenja raziskovalcev že desetletja izziv za raziskovalce. Karitejevo maslo je vedno bolj povpraševano za uporabo v negi kože in kot nadomestek kakavovega masla v čokoladi, kar pomeni, da je karitejevo drevo uvrščeno na Rdeči seznam ogroženih vrst Mednarodne zveze za ohranjanje narave. Plodove karite najverjetneje opazimo na trgih zahodne Afrike.
