Food Buzz: Zgodovina gob | Poslušaj |
Opis / Okus
Posušene gobe črne trobente se graciozno starajo in se dobro držijo svojih prvotnih okusov in vonja. So lomljivega mesa, njihove arome so sadne in lesnate. Ko se rekonstituirajo, razkrijejo svojega soimenjaka v obliki trobente z oglje sivo barvo, krhko žametno teksturo, aromami sladkega koščičastega sadja in bogatim maslenim okusom.
Sezone / razpoložljivost
Posušene gobe črne trobente so običajno na voljo skozi celo leto.
Trenutna dejstva
Gobe črne trobente (znanstveno ime Craterellus fallax) so užitne divje gobe, znane tudi kot rog obilja, trobenta smrti in črna lisička. Čeprav so gobe črne trobente povezane z lisičko, je ne smemo zamenjati s črno lisico, ki daje vidne žile. Gobe črne trobente v Franciji zaradi podobne temne barve imenujejo 'tartuf revca'. So prava divja goba, saj so se uprli poskusom domačega gojenja.
Aplikacije
Posušene gobe črne trobente je mogoče rekonstituirati in uporabiti namesto svežih črnih trobent. Gobe črne trobente se dobro kombinirajo v jajčnih pripravkih ali v omakah na osnovi mleka. Okus črne trobente dopolnjuje okus paprike, rib, divjadi, fazana ali divjačine, hrena in svežih zelišč. Preprosto prepražite in začinite ter postrezite kot enostavno prilogo. Goba, ki ohranja svojo teksturo in okus, je idealna za sušenje.
Etnične / kulturne informacije
V Franciji Črno trobento včasih imenujejo 'la viande des pauvres', kar pomeni 'meso revnih ljudi', saj je obdržala prebivalstvo v težkih gospodarskih časih.
Geografija / Zgodovina
Črne trobente rastejo v zmerno območnih območjih na severni polobli in jugovzhodni Avstraliji. Njihova sezona plodov je od poletja do zgodnje zime. Najdemo jih v mokrih depresijah, propadajočih gozdnih tleh, celo lužah. Vendar se diskretno zlijejo z okolico, zaradi česar so gobe težke za lov.
Predstavljene restavracije
Restavracije, ki ta izdelek trenutno kupujejo kot sestavino svojega jedilnika.
Prej | San Diego, CA | 858-675-8505 |
Ogrinjalo in cvetni list | San Diego, CA | 619-634-3970 |
Zlata vrata | San Marcos CA | 760-761-4142 |
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo posušene gobe iz trobente. Eno je najlažje, tri je težje.
Preprosto recepti | Pekoča in kisla juha |