Opis / Okus
Zeleni jajčevci so kroglasti in srednje veliki, v povprečju imajo dolžino 9-10 centimetrov in premer 6 centimetrov. Apno zeleni jajčevec je pokrit s temno zeleno čašo, zelo majhnim steblom, zunanja lupina pa je gladka in sijajna. Notranje meso je slonovine, gosto in gobasto z zelo malo užitnih semen. Pri kuhanju je zeleni jajčevec nežen in kremast z bogatim okusom in rahlo grenkobo.
Sezone / razpoložljivost
Zeleni jajčevci so na voljo pozno spomladi in v poletnih mesecih.
Trenutna dejstva
Zeleni jajčevci, ki jih botanično uvrščajo med Solanum melongena, so del dobro znane sorte dediščine kyo-yasai iz Kjota na Japonskem. Dediščine kyo-yasai, znane v japonščini Ao Daimaru, imajo bogat, bolj aromatičen okus in nežno strukturo. V Kjotu te dediščine običajno kuhajo brez začimb, da bi prikazali naravne, živahne okuse.
Hranilna vrednost
Zeleni jajčevci so odličen vir vlaknin in vitaminov iz kompleksa B, dober vir pa so tudi mangan, baker, kalij in železo.
Aplikacije
Zeleni jajčevci so najbolj primerni za kuhane aplikacije, kot so pečenje na žaru, praženje, cvrtje, pečenje in sotiranje. Meso pri kuhanju dobi kremasto konsistenco in ga lahko narežemo in popečemo na žaru za zelenjavne sendviče ali ratatouille. Lahko ga tudi narežemo na kocke in dodamo testeninam ali riževim jedem. V Tokiu se zeleni jajčevci uporabljajo za tempuro, jih marinirajo z miso in pečejo, vložijo in uporabljajo v krompirčku. Zeleni jajčevci se dobro ujemajo s tofujem, sojino omako, sezamovim oljem, miso, tempuro, brokolijem, paradižnikom in korenčkom. Zeleni jajčevci bodo shranjeni v hladnem in suhem prostoru do tri dni.
Etnične / kulturne informacije
V mestu Yachiyo v prefekturi Chiba, v bližini prefekture Saitama, je zeleni jajčevec maskota osnovne šole zaradi svojega kulturnega in gospodarskega pomena. Pred obdobjem Meiji, ko je bil Tokio znan kot Edo, je bližnja prefektura Chiba veljala za Edovo shrambo zaradi številnih kmetij in rodovitnih tal. Prefektura Chiba ima drugo največjo proizvodnjo na Japonskem in pridela veliko zelenjave v državi.
Geografija / Zgodovina
Zeleni jajčevec izvira iz prefekture Saitama na Japonskem, ki leži severno od Tokia, na območje Tokia pa je prišel na začetku obdobja Meiji leta 1868. Zeleni jajčevec še vedno gojijo v regijah, ki obkrožajo Tokio, in jih lahko najdemo pri lokalnih kmetih trgih. Zunaj te regije lahko Ao Daimaru najdemo na majhnih kmetijah, lokalnih trgih kmetov in spletnih katalogih semen v Aziji in ZDA.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo zeleni jajčevec. Eno je najlažje, tri je težje.
