Opis / Okus
Kitajski jam je podolgovat, valjast in na koncih zožen. Njegova koža je grobe in lubje podobne teksture z zemeljsko obarvanimi barvami. Njeno meso je močan kontrast prosojno bele barve z škrobno čvrsto teksturo. Jam se v kulinarične namene opira na svoje teksturne in hranilne lastnosti, saj je njegov okus prefinjen in suh.
Sezone / razpoložljivost
Jeseni poiščite kitajski jam.
Trenutna dejstva
Kitajski jam, botanično ime D. opposita, je užitna korenina hitro rastoče plezalne trte. Je član družine Dioscoreaceae, skupaj z drugimi večletnimi zelnatimi trtami. Jam je v bistvu gomoljni del rastline, najpogosteje hrani hranila in energijo v obliki ogljikovih hidratov in vode, ki ohranjajo rast rastline in sposobnost preživetja v neugodnih razmerah.
Hranilna vrednost
Kitajski jam vsebuje visoko vsebnost kislin, kot je amilaze, ki pomagajo pri prebavi škrobnih živil. Zagotavlja znaten vir ogljikovih hidratov in če ga uživamo v velikih količinah, se lahko izkaže kot dober vir beljakovin.
Aplikacije
Kitajski jam, ki se uporablja kot zelenjava, je odličen način za dodajanje teksture enolončnicam, juham in enolončnicam. Poskusite z najljubšimi začimbami, zelišči in začimbami, da izboljšate okus. Za shranjevanje hranite v hladnem in suhem prostoru.
Etnične / kulturne informacije
Kitajski jam ima številne farmacevtske lastnosti, zaradi česar mu je vzdevek shan-yao, kar pomeni 'gorsko zdravilo'. V kitajski medicini se uporablja skoraj tako dolgo, kot se goji za kulinarično uporabo.
Geografija / Zgodovina
Kitajski jam so tople zmerne vrste, ki jih ne gojijo po nižinah jugovzhodne Azije. Doma so v kitajskih regijah, ki so veliko hladnejše, kot jih lahko preživi večina kultivarjev jam. Kitajski jam je že od prazgodovine glavna hrana. V zahodno Evropo je bil vpeljan kot alternativa belemu krompirju med krompirjevim orožjem 19. stoletja. Zaradi odličnih lastnosti skladiščenja in pošiljanja je bila koristna dolgoročna pomorska ponudba. Skupaj z japonskim jamom so ga prinesli na Havaje, kjer ga gojijo še danes.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo kitajski jam. Eno je najlažje, tri je težje.
| Zvezdni kuharji | Pokrajina februarja Satoyama | |
| Souperjevi dnevniki | Sveža kitajska piščančja juha Yam |
