Opis / Okus
Zelena kajenska čile paprika je podolgovata in vitka, v povprečju je dolga od 10 do 15 centimetrov in premera od 1 do 5 centimetrov in ima ravno do ukrivljeno, stožčasto obliko, ki se zoži na koničasto konico. Koža je temno zelena in je voščena, sijajna in gladka. Pod površjem je meso tanko, bledo zeleno in hrustljavo, zajema osrednjo votlino, napolnjeno s svetlo zelenimi do slonokoščene membrane in nekaj ravnimi in okroglimi semeni kremne barve. Zelena kajenska čilska paprika ima travnat in rahlo kiselkast, zeleni okus z ostro toploto, ki je nekoliko blažja od zrele rdeče kajenske.
Sezone / razpoložljivost
Zelena kajenska čili paprika je na voljo pozno spomladi do poletja.
Trenutna dejstva
Zelena kajenska čile paprika, ki jo botanično uvrščamo med Capsicum annuum, so podolgovate, vitke stroke, ki spadajo v družino Solanaceae ali pašnik. Zelena kajenska čilijska paprika, ki velja za zmerno pekočo sorto, je mlada, nezrela različica znanega rdečega kajenskega vrta, ki se giblje med 30.000 in 50.000 SHU po lestvici Scoville in naj bi bila nekoliko blažja, saj je nabrana pred strokom se lahko v celoti razvije. Zeleno kajensko čili papriko večinoma pridelujejo domači vrtnarji, ki gojijo in nabirajo papriko v vseh fazah zrelosti, na komercialnih trgih pa jih je nekoliko redko. Zelena kajenska paprika, ki je naklonjena blagi, a ostri vročini, se uporablja predvsem v vročih omakah, salsah in krompirčku.
Hranilna vrednost
Zelena kajenska čili paprika je dober vir vitaminov A, C, B in E, kalija in kalcija. Paprika vsebuje tudi kapsaicin, ki je kemična spojina, ki sproži v možganih občutek vročine ali začimb. Vsebnost kapsaicina v zeleni papriki je nekoliko nižja kot v popolnoma zrelem rdečem stanju, a dokazano je, da kapsaicin pomaga spodbuditi krvni obtok in vsebuje protivnetne lastnosti.
Aplikacije
Zelena kajenska čile paprika je najbolj primerna tako za surove kot za kuhane aplikacije, kot so cvrtje, praženje in vrenje. Ko je sveža, lahko zeleno kajensko papriko narežemo na kocke in jo dodamo salsam, solatam, omakam, vročim omakam. Lahko jih tudi rahlo prepražimo z zelenjavo, sesekljamo in stresemo v juhe, enolončnice in kari, uporabimo kot preliv za tacose ali vložimo za daljšo uporabo kot začinjeno začimbo. Zeleni kajenski čili se lahko vključi tako v slane kot sladke jedi in se zelo uporablja v jugozahodni, indijski, cajunski in latinski kuhinji. Zelena kajenska čilska paprika se dobro ujema z mesom, kot so perutnina, govedina in svinjina, morski sadeži, zeleni paradižniki, sladka paprika, rdeča čebula, česen, sadje, kot je mango, ananas in breskve, ter zelišča, kot so koriander, meta in origano . Paprike bodo ohranile 1-2 tedna, ko bodo ohlapno shranjene cele in neoprane v papirnati ali plastični vrečki v hladilniku.
Etnične / kulturne informacije
Paprike kajenske čile so starodavni Maji uporabljali v naravnih, zdravilnih aplikacijah za zdravljenje simptomov, povezanih z bolečino. Poper bi zmeljemo v pasto ali ga zmešamo z drugimi sestavinami in položimo na razdražene zobe, da zmanjšamo vnetje dlesni. Maji so tudi verjeli, da ima kajenski poper nadnaravne zdravilne moči in bi poper zaužili, ko je bolan, da bi pomagal odpraviti simptome. Papriko so pogosto hranili v zaprtih kozarcih s tekočino, tekočina pa je bila zaužita kot začinjena zvarka, ki bi spodbudila krvni obtok.
Geografija / Zgodovina
Zelena kajenska čile paprika je doma v Južni Ameriki, natančneje v Francoski Gvajani, ki leži na severovzhodni obali, in jo gojijo že od antičnih časov. Poper so nato s trgovino in priseljevanjem širili po Južni in Srednji Ameriki ter na Karibe, v 15. in 16. stoletju pa so ga prek španskih in portugalskih raziskovalcev vnesli v Evropo in Azijo. Danes zeleno kajensko čili papriko komercialno gojijo v Mehiki, na Japonskem, v Aziji, Afriki, Indiji in v ZDA v Novi Mehiki in Louisiani. Sveža paprika je na voljo v omejeni razpoložljivosti s posebnimi trgovci z živili, kmetijskimi trgi in vrtnarji. Zeleno kajensko čile papriko lahko najdete tudi v vročih omakah prek spletnih trgovcev.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo zeleno kajensko papriko. Eno je najlažje, tri je težje.
