| Družinske kmetije Coleman | Domača stran |
Opis / Okus
Zahodnoindijske kumarice so majhne in počepne, v povprečju imajo premer 3-4 centimetre in dolžino 4-5 centimetrov. Zunanja koža zahodnoindijske kornišona je svetlo zelena z majhnimi bodicami, dlačicami in izboklinami. Notranje meso je čvrsto in bledo zeleno do belo z veliko majhnimi, užitnimi semeni. Zahodnoindijske kumarice nudijo hrustljavo teksturo in močne okuse z nekaj kislimi notami.
Sezone / razpoložljivost
Zahodnoindijske kumarice so na voljo skozi celo leto z vrhuncem pozno spomladi.
Trenutna dejstva
Zahodnoindijske kumarice, ki jih botanično uvrščamo med Cucumis anguria, niso prave kumare, vendar so zaradi podobnega videza in okusa označene kot take. Znani tudi kot zahodnoindijska buča, kumara Anguria, Maroon kumara, Maxixe, Bodljikava kumara, Burr kornišon in Cackrey, zahodnoindijske kumarice so bile ena izmed prvih sort, ki so jih kdaj uporabili za luženje, kar je ena najstarejših metode konzerviranja hrane.
Hranilna vrednost
Zahodnoindijske kumarice so dober vir kalija, vitamina A, vitamina K in beta-karotena.
Aplikacije
Zahodnoindijske kumarice lahko uživate surove ali kuhane. Najbolj priljubljeni so v kislih vložkih, za okus pa jih lahko mešamo s česnom, čebulo in zelišči. Lahko jih tudi sesekljate in zmeljete v omake. Zahodnoindijske kumare iz kornišona lahko dušimo, ocvremo ali kuhamo in uporabimo v mesnih in zelenjavnih jedeh. Če jih zaužijemo surove, jih lahko narežemo in vključimo v solate. Zahodnoindijske kumarice se dobro ujemajo z mesom, kot so govedina, piščanec, šunka in klobase, zelenjava, kot so okra, korenje, repa, zelje in sladki krompir ter paradižnik, česen, čebula, peteršilj in koper. Zahodnoindijske kumarice bodo ohranile do teden dni, ko bodo cele in sveže shranjene v hladnem in suhem prostoru.
Etnične / kulturne informacije
Zahodnoindijske kumarice so običajno sadje v severni Braziliji, ime za sadje Maxixe pa je tudi ime priljubljenega brazilskega plesa. Ples in sadje izvira iz Maxixeja v Mozambiku, sužnji, pripeljani iz Afrike, pa so sadje in ples predstavili v Braziliji na začetku 20. stoletja. Zahodnoindijske kumare iz kornišona uporabljajo tudi v cozido, mesni in zelenjavni enolončnici v severni Afriki, ki združuje lokalne in razpoložljive sestavine.
Geografija / Zgodovina
Zahodnoindijske kumare iz kornišona izvirajo iz Afrike, v Južni Ameriki in na Karibe pa so se v 1790-ih letih širile s trgovino s sužnji. Nato so jih uvedli v ZDA in jih komercialno sprostili leta 1806. Danes so zahodnoindijske kumare s kornišoni na voljo v posebnih trgovinah z živili in na kmetijskih trgih v Afriki, na Karibih, v Južni in Srednji Ameriki ter v ZDA.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo zahodnoindijsko kumarico krastavca. Eno je najlažje, tri je težje.
| Telugu DB | Kumarica Curry | |
| Karibska začimba | Karibska sladka kumarica | |
| Kuhinja tete Klarine | Divje kumare in svinjina (zahodnoindijski krastavci in svinjina) |
