Opis / Okus
Kashgar barberry so majhne, kroglaste jagode s povprečnim premerom od 1 do 3 centimetrov in okrogle do eliptične oblike, pritrjene na vitka stebla in rastejo na trnastem in široko razvejanem grmu. Koža jagodičja je gladka, voščena in napeta, prekrita z bledim cvetom in je temno modro-vijolična, skoraj na videz črna. Pod površjem je meso vodno in svetlo vijolično z mehko in hrustljavo konsistenco. Za kašgarjeve jagode velja, da imajo uravnotežen, sladko-kisel okus z določeno kislostjo in trpkostjo.
Sezone / razpoložljivost
Kashgar barberry so na voljo pozno poleti in pozimi v Aziji.
Trenutna dejstva
Kashgar barberry, botanično uvrščen med Berberis kaschgarica, je redka sorta, ki raste na zimzelenih grmovnicah in spada v družino Barberry. Kultivar je dobil ime po svoji domači regiji, Kašgarju, mestu na Zahodu Kitajske, ki je znano kot pomemben postanek za trgovino ob Svileni cesti. V omejenih količinah ga najdemo tudi v sosednji državi Kirgizistan. Kashgar barberry je bil leta 1985 uvrščen na Rdeči seznam ogroženih vrst, ki ga je oblikovala Mednarodna zveza za ohranjanje narave in je seznam, ki ozavešča o stanju ogroženih rastlin in živali. Zdaj velja, da je sorta stabilna, vendar jo je zaradi omejenega habitata in razpoložljivosti še vedno težko najti. Kljub svoji redkosti so gozdovi Kashgar priljubljeni kot posebnost, okrasna rastlina na domačem vrtu v rojstni regiji grmičevja in so cenjeni zaradi odpornosti na ekstremne vremenske temperature in plodne narave, saj imajo številne temno modro-vijolične jagode. Te majhne jagode se uporabljajo tudi v najrazličnejših kulinaričnih aplikacijah in dodajajo sladke in trpke okuse tako sladkim kot slanim jedem.
Hranilna vrednost
Kashgar barberry je dober vir vitamina C, ki je antioksidant, ki lahko pomaga zaščititi in okrepiti imunski sistem. Jagode vsebujejo tudi protivnetne lastnosti in kisline, ki lahko pomagajo očistiti telo in odstraniti toksine.
Aplikacije
Kashgar barberry je najbolj primeren tako za surove kot tudi za kuhane namene, kot so vrenje in pečenje. Jagode lahko uživate sveže, brez roke, jih mečete v solate, uporabite kot preliv nad sladoledom ali pa jih sočite kot sladko trpko pijačo. Jagode lahko zdrobimo in namočimo v vreli vodi, da dobimo čaj, fermentiramo v vino, skuhamo v sirup, kompot ali nadev za pecivo in pecivo ali skuhamo v marmelade in želeje. Poleg sladkih pripravkov lahko kashgar barberry kombiniramo s kuhanim mesom, nasolimo in vložimo ali posušimo in vmešamo v riževe jedi. Primerne so tudi za začinjene jedi za dodano kislost s kančkom sladkosti. Kashgar barberry se dobro ujema s sokom granatnega jabolka, temno čokolado, hrenom, mesom, kot so teletina, gosi, perutnina in govedina, mandlji in začimbami, kot so koriander, cimet in kumina. Sveže jagode bodo shranjene v hladilniku 1-2 tedna. Posušene jagode shranijo do šestnajst mesecev, če jih hranimo v hladnem, suhem in temnem prostoru.
Etnične / kulturne informacije
V Aziji se barberry že tisočletja uporablja v tradicionalni ljudski medicini za povečanje imunosti in zmanjšanje simptomov, povezanih z vročino, izgubo apetita in prehladi. Jagode se pogosto vnašajo v decokcije in čaje zaradi antioksidantov in vitamina C, uživajo pa jih kot naravni spodbujevalec. Posušene borovnice se včasih uporabljajo tudi v čajih, kislost v jagodah pa lahko nadomesti limono v zdravilnih zdravilnih pijačah.
Geografija / Zgodovina
Gobice Kashgar izvirajo iz gorskih pobočij in širokih porečij, ki jih najdemo v regijah današnje zahodne Kitajske in Kirgizije. Danes jagode veljajo za redke in so na voljo na omejenih trgih na Kitajskem, v Kirgiziji, Kazahstanu, Tadžikistanu in Tibetu. Posušene gobice Kashgar v majhnem obsegu uvažajo tudi iz Kirgizije v Nemčijo.
Nedavno v skupni rabi
Ljudje so delili jagode Kashgar Barberry z aplikacijo Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg prevaža zelena zmajeva jabolka? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? S pomočjo aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
 Isinalijeva 34, Almati, Kazahstan Vikend sejem hrane Isinalijeva 34, Almati, Kazahstan Pred približno 88 dnevi, 12. 12. 20 Sharerjevi komentarji: Kašgarjeve jagode iz Kirgiške republike  Priročna trgovina z zelenjavo Rozybakieva 77, Almaty, Kazahstan Pred približno 153 dnevi, 10. 8. 20 Sharerjevi komentarji: Endemske jagode kašgarja iz Kirgizije  Zhibek Zholy 53, Almaty, Kazahstan Zelena tržnica Zhibek Zholy 53, Almaty, Kazahstan Pred približno 158 dnevi, 10. 2. 20 Sharerjevi komentarji: Jagode Kašgar so se zbrale v gorah Tian Shan iz Kirgizije  Trg kmetov univerzitetnega okrožja Cyrus Saffron Chelan, WA BlizuSeattlu, Washington, ZDA Pred približno 396 dnevi, 2. 8. 20 Sharerjevi komentarji: Kakšna najdba! Posušena barberry, ki se lepo vrže v moj jutranji jogurt :) |
