Urfa Biber Čile Peppers

Urfa Biber Chile Peppers





Opis / Okus


Čilska paprika Urfa Biber je podolgovate stroke, v povprečju dolge od 10 do 20 centimetrov in premera od 5 do 10 centimetrov, in imajo valjasto obliko, ki je po videzu podobna vitki papriki. Koža je rahlo nagubana, napeta in gladka, tvori več režnjičev z vidnimi gubami, strok pa dozori od zelene, rdeče do temno rdeče-kostanjeve. Pod površjem je meso poltanko, hrustljavo in bledo rdeče, zajema osrednjo votlino, napolnjeno z membrano in številnimi okroglimi in ploščatimi semeni kremne barve. Čile paprika Urfa Biber, ki je sveža, ima prefinjeno sladek, rozinam podoben okus, ki se po sušenju poglobi v dimljen, zemeljski in čokoladni okus. Paprika vsebuje tudi blago toploto, ki se s sušenjem stopnjuje in razvije zmerno, dolgotrajno toploto.

Sezone / razpoložljivost


Čilska paprika Urfa Biber je poleti do jeseni na voljo sveža v vzhodni Evropi.

Trenutna dejstva


Čilska paprika Urfa Biber, ki jo botanično uvrščamo med Capsicum annuum, je redka sorta, ki spada v družino Solanaceae ali pašnik. Paprika, znana tudi pod imenom Isot paprika, je poimenovana po Urfi, mestu na jugu Turčije, ki leži ob sirsko-turški meji, beseda biber pa je turško za 'poper'. Čilska paprika Urfa Biber ima svežo blago do zmerno raven začimb, v povprečju 7.500 SHU, a ko se posuši in posuši, se vročina lahko poveča na 30.000-50.000 SHU po Scovilleovi lestvici. Papriko gojijo v terroirju, ki je edinstven za Urfo, gojijo jo v hribih, peščenih tleh in ekstremnih temperaturah, stroki pa se uporabljajo samo sveže v njihovi domači regiji. Čilska paprika Urfa Biber je po vsem svetu znana po svoji uporabi kot posušena začimba in je zmleta v zemeljske, taninske kosmiče. Od leta 2013 je državljanska vojna v Siriji povečala povpraševanje po čilski papriki Urfa Biber po vsem svetu zaradi omejene razpoložljivosti glavnega konkurenta paprike, čilskega popra Aleppo.

Hranilna vrednost


Čilska paprika Urfa Biber je odličen vir vitaminov A in C ter dober vir kalija, železa in vitaminov B-kompleksa. Paprika vsebuje tudi kapsaicin, ki je kemična spojina, ki sproži v možganih občutek vročine ali začimb. Dokazano je, da kapsaicin deluje protivnetno in spodbuja sproščanje endorfinov, ki v telesu delujejo kot naravna zdravila proti bolečinam.

Aplikacije


Čilska paprika Urfa Biber je najprimernejša tako za surove kot za kuhane naloge, kot je pečenje na žaru ali pečenje. Paprika je sveža predvsem v vzhodni Evropi in jo pogosto najdemo v kosmičih skupaj z jagnjetino ali drugim mesom za ražnjiče. Papriko lahko narežemo tudi na solate, zmešamo v kocke, narežemo na omake ali nadevamo z mesom, žitaricami in siri. Poleg svežih pripravkov lahko čili papriko Urfa Biber pražimo z dimljenim okusom ali jo prepražimo z zelenjavo za dodaten okus testeninam, pecivom, jedem na osnovi jajc in rižu. Papriko tudi priljubljeno vložimo za dolgotrajno uporabo kot začimbo. Čilska paprika Urfa Biber se dobro ujema z jajčevci, paradižnikom, pastinakom, bučami, zeleno, koromačem, ostrimi siri, kot je feta, začimbami, kot so paprika, smrček in kumina, ter mesom, kot so jagnjetina, perutnina, pražena govedina, klobase, divjačina, in raca. Sveža paprika bo v celoti shranjena in neoprana v papirnati ali plastični vrečki v ostrejšem predalu hladilnika do enega tedna.

Etnične / kulturne informacije


Čilska paprika Urfa Biber je po vsem svetu znana po svojih zapletenih aromah kot začimbi. Da bi ustvarili začimbo, ki je postala priljubljena pri kuharjih v Evropi in Severni Ameriki, je treba papriko sušiti vsaj en teden po žetvi. V Turčiji čili papriko Urfa Biber čez dan pustijo na soncu, da se posuši, saj sončna svetloba meso skuha in spremeni v temno vijolično rdeč odtenek. Ponoči papriko zavijemo ali pokrijemo, zaradi česar se meso 'znoji', kar ustvarja vlažno pregrado z naravnimi olji, da ohrani mehko konsistenco. Ko je ta postopek končan, čili papriko Urfa Biber zmeljemo s soljo in majhno količino olja, da dobimo luskasto, žvečilno in mastno začimbo. Začimba čilskega popra Urfa Biber je bila opisana kot slana, zemeljska, dimljena, prefinjeno sladka in kisla z notami kave, čokolade in tobaka. V kuhinji, ki čilsko papriko uporablja kot aromo nad črnim poprom, se začimba Urfa Biber zelo uporablja za aromatiziranje praženega mesa, humusa, baba ghanoush, čičerike, riža in zelenjave. Začimba se je razširila tudi na sladice, okus začimbe pa dopolnjuje ingver, čokolado, vanilijo in cimet, primerne za uporabo v vroči čokoladi in pecivu.

Geografija / Zgodovina


Čilska paprika Urfa Biber je doma v mestu Urfa v južni regiji Turčije ob turško-sirski meji in jo gojijo že od antičnih časov. Čeprav natančen izvor, kdaj so prvič gojili čili papriko Urfa Biber, ni znan, so paprike Urfa Biber potomci prvotnih sort paprike iz Južne Amerike, ki so jih v Turčijo v 15. in 16. stoletju uvedli španski in portugalski raziskovalci. Danes čili papriko Urfa Biber lahko najdemo svežo v južni Turčiji in na majhnih specialnih kmetijah v Evropi in Severni Ameriki. Papriko lahko v obliki začimb najdemo tudi prek svetovnih spletnih trgovcev.


Ideje za recepte


Recepti, ki vključujejo Urfa Biber Chile Peppers. Eno je najlažje, tri je težje.
Ukusno Veganski turški Menemen s Shishito + Urfa Chiles
Divje zelenice in sardele Jajca v turškem slogu z Urfo Biber
Mj's Kitchen Sir na žaru z Urfa Biber Čile (pražena rdeča čile)
Ukusno Urfa Čile rdeča + bela vroča čokolada

Priljubljene Objave