| Food Buzz: Zgodovina cvetače | Poslušaj |
| Hrana Fable: cvetača | Poslušaj |
Pridelovalec
| Kmetije Life's A Choke |
Opis / Okus
Listi cvetače so srednje do velike in dolgi ter zaobljene oblike. Listi so svetlo zeleni do temno gozdno zeleni, vendar barva in oblika listov pri vsaki rastlini cvetače nekoliko nihata. Listi so gosti, vlaknati in vsebujejo svetlo zeleno sredinsko rebro. Listi cvetače so najboljši, ko jih nabiramo mlade in nežne ter so hrustljavi s svetlim, blagim in svežim okusom.
Sezone / razpoložljivost
Listi cvetače so na voljo skozi celo leto.
Trenutna dejstva
Listi cvetače, botanično uvrščeni med Brassica oleracea var. botrytis, so člani družine Brassicaceae skupaj z brokolijem, ohrovtom, zeljem in brstičnim ohrovtom. Listi cvetače rastejo v hladnem bienalnem obdobju in so zaščitni listi, ki pokrivajo rastoče cvetove cvetače. Kot enega izmed zadnjih korakov gojenja so listi pogosto vezani okoli glave, da se glava zbledi in zaščiti pred soncem. Ime cvetača izhaja iz latinske besede 'caulis' za zelje in cvet.
Hranilna vrednost
Listi cvetače so dober vir tako za vlaknine kot za vitamin C. Vsebuje tudi precejšnjo količino vitamina A, folatov, kalcija in kalija ter selena, ki skupaj z vitaminom C krepi imunski sistem.
Aplikacije
Listi cvetače so najprimernejši tako za surove kot za kuhane naloge, kot so kuhanje na pari, dušenje, pečenje ali cvrtje. Lahko jih dodajamo juham, enolončnicam in solatam, ali jih ščetkamo z ekstra deviškim oljčnim oljem in pražimo kot zelenjavno jed. Cvetačne liste lahko pražimo tudi v pečici do hrustljavosti, da dobimo prigrizek, podoben čipu. V receptih nadomestite liste cvetače za zelje ali drugo temno listnato zelenjavo, na primer ohrovt ali rute. Cvetačni listi se dobro ujemajo s koprom, česnom, sojino omako, sezamovimi semeni, svinjino, piščancem, govedino in gobami. Cvetačni listi ostanejo do pet dni, ko jih neumite shranite v plastični vrečki in v ostrejšem predalu v hladilniku.
Etnične / kulturne informacije
Cvetačne liste redko najdemo nedotaknjene na glavi cvetače, ko jih kupimo v trgovinah zaradi kozmetičnih zahtev trgovcev. Gibanje živilskih odpadkov je odvrnilo pridelovalce pri odstranjevanju listov, da bi lahko porabili celotno rastlino. Začetek kampanj, kot sta kampanja 'moteče sadje' in 'odpadki ne želijo', je spodbudil Evropsko unijo, da vsako leto zaradi manj zaželenih nastopov prihrani več kot 300 milijonov ton hrane pred odpadki.
Geografija / Zgodovina
Prvi zapis o cvetači sega v 6. stoletje pred našim štetjem in naj bi izviral iz regije okoli Sirije. Nato se je razširil na otok Ciper, Evropo, Azijo in sčasoma Severno Ameriko. Posebej priljubljen je bil na dvoru kralja Ludvika XIV., Kjer je zahteval, da ga postrežejo na pogostitvi v Versaillesu. Cvetačo lahko najdemo na trgih v Severni Ameriki, Srednji, Južni Ameriki, Evropi in Aziji.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo liste cvetače. Eno je najlažje, tri je težje.
| Čisti vau | Cvetačni listi | |
| Zeleni pogovor | Praženi listi cvetače |
