Opis / Okus
Črna redkev je večja sorta redkev in ima velikost in videz, odvisno od določene vrste. Prva vrsta, okrogla črna redkev, je v povprečju premera 7 do 10 centimetrov in ima stožčasto, ukrivljeno obliko, ki se včasih konča z majhnim koreninskim korenom. Druga vrsta, dolga črna redkev, je podolgovate, valjaste oblike, v povprečju dolga od 17 do 20 centimetrov. Obe sorti sta v črni do temno rjavi koži, ki je debela, hrapava in groba. Pod površjem je meso svetlo belo, čvrsto, hrustljavo in vlažno z vlaknasto, gosto konsistenco. Črna redkev je znana po tem, da ima zemeljski, začinjen, grenak in oster okus, ko je surova in ima bolj oster okus kot druge sorte redkev. Po kuhanju se hrustljavo meso zmehča, okus pa se stopi in razvije prefinjeno sladko paprikast podton.
Sezone / razpoložljivost
Črna redkev je na voljo skozi celo leto, z največjo sezono pozimi do zgodnje pomladi.
Trenutna dejstva
Črna redkev, botanično uvrščena med Raphanus sativus var. niger, so starodavna, redka sorta, ki pripada družini Brassicaceae. Enoletnice so sorta zimske dediščine in so bile nekoč ena najbolj gojenih sort v Evropi. Črna redkev je v nerodovitnih zimskih mesecih srednjega veka zagotavljala vitalna hranila, Evropejci pa so se močno naslanjali na hladno odpornost korenin in razširjene zmogljivosti shranjevanja kot polnilni vir hrane. Ko so bile v 19. in 20. stoletju uvedene nove sorte redkev, je bila vlaknasta, počasi rastoča sorta nadomeščena za bolj gladko, barvito in tržno redkev. Črna redkev je znana tudi pod imenom črna španska redkev, Gros Noir d’Hiver, Black Mooli in redkvica Erfurter. V današnjem času je črna redkev težko najti in je rezervirana predvsem za kmečke trge, domače vrtove in posebne živilske trgovine. Obstajata dve glavni vrsti črne redkve, ena z okroglo, stožčasto obliko, druga pa z podolgovato, valjasto obliko, obe vrsti pa se lahko uporabljata med seboj v surovih in kuhanih kulinaričnih aplikacijah.
Hranilna vrednost
Črna redkev je odličen vir vitamina C za krepitev imunskega sistema in zagotavlja kalij, železo, magnezij ter vitamine A, E in B. Korenine vsebujejo tudi glukozinolat, fitohranilo, ki lahko pospeši prebavo in razstrupljanje jeter. V tradicionalnih zdravilih v Evropi in Aziji se črna redkev že dolgo uporablja za spodbujanje delovanja žolča in izboljšanje zdravja žolčnika.
Aplikacije
Črna redkev ima oster, začinjen okus, ki spominja na hren in je primerna tako za surove kot kuhane namene. Če je meso uporabljeno sveže, ga je treba na tanko narezati, sesekljati ali razrezati in kombinirati s trpkimi in sladkimi sestavinami, da se uravnovesijo okusi. Razrezano črno redkev lahko mešate v solate, vmešate v posode za žito, uporabite kot preliv za tacos ali stisnete in zmešate v zdrave sokove. Pomembno je omeniti, da koža vsebuje večino začinjenega, poprastega okusa. Koža je užitna, če pa želimo bolj blag okus, jo lahko pred jedjo olupimo. Črno redkev lahko tudi pražimo, dušimo, ocvremo in prepražimo. Ko kuhamo, lahko korenine pretlačimo in zmešamo s siri ali kislo smetano, da naredimo kopel za predjed ali razporedimo po praženem mesu. Črno redkev lahko vmešamo tudi v jedi na osnovi krompirja in jajc, jih narežemo na tanke in ocvremo v čipsu ali narežemo na kocke in jih stresemo v juhe in enolončnice. Poleg kuhanja se črna redkvica vloži za daljšo uporabo in se včasih uporablja kot začinjen element v kimchiju. Črna redkev se dobro ujema z zelišči, kot so školjka, timijan, peteršilj, drobnjak in meta, jabolka, granatna jabolka, rukola, grah, korenje, koren zelene, tartufi, praženo meso, vključno z zrezkom, svinjino in perutnino ter morskimi sadeži. Cela, neoprana črna redkev bo zdržala 1 do 2 tedna, če bo shranjena v perforirani plastični vrečki ali zavita v časopis v hladilniku.
Etnične / kulturne informacije
Črna redkev je v starem Egiptu veljala za sveto in se je pogosto uporabljala tako v kulinariki kot tudi v medicini skupaj s česnom in čebulo. Risbe redkvic, najdenih v egiptovskih grobnicah, lahko zasledimo že leta 2000 pred našim štetjem, pisna besedila grškega zgodovinarja Herodota pa omenjajo tudi, da so Egipčani mislili, da redkev vsebuje veliko energije zaradi začinjenega, segrevalnega okusa. Faraoni so izkoristili to prepričanje, črne redkve pa so pogosto hranili delavci, ki so gradili piramide, da bi ohranili in povečali raven energije. Egipčanski delavci so običajno jedli dva obroka na dan, medtem ko je bil zajtrk večinoma iz kruha in piva, njihov večerni obrok pa je vseboval redkev, drugo zelenjavo, meso in sadje. Strokovnjaki menijo, da so redkev uživali skoraj pri vsakem obroku za delavce v piramidi, korenine pa so uporabljali tudi medicinsko za zdravljenje težav z dihali in lokalno zdravljenje za pike hroščev. Poleg uporabe korenine sveže semena redkev predelajo v olje, ki se uporablja za kulinarične, zdravilne in kozmetične namene.
Geografija / Zgodovina
Črno redkev so prvič gojili v vzhodnem Sredozemlju in naj bi bila sorodnica divje redkve, ki jo najdemo v regijah vzhodne Evrope in Azije. Goste vlaknate korenine so se dobro prilagodile hladnemu, zimskemu podnebju in so se razširile v severno Afriko in zahodno Sredozemlje, kjer so jih uporabljali stari Egipčani in Grki. Črna redkev je bila v preostali del Evrope uvedena v srednjem veku in je bila ena od primarnih korenovk, pridelanih zaradi prehranske vsebnosti, kar je povečalo njihovo priljubljenost v Evropi skozi 19. stoletje. Korenine so bile uvedene tudi v Novi svet in so jih do 19. stoletja gojili na domačih vrtovih. Črna redkev je sčasoma iz gojenja izginila, saj so se razvile nove, blažje in mehkejše sorte redkev, sorta pa je sčasoma postala večinoma pozabljena sorta. Danes so črne redkvice redke in jih najdemo na trgih kmetov in posebnih trgovinah po vsem svetu. Korenine gojijo tudi v manjšem obsegu kot novo sorto na domačih vrtovih.
Predstavljene restavracije
Restavracije, ki ta izdelek trenutno kupujejo kot sestavino svojega jedilnika.
Donna John | San Diego, CA | 540-532-7139 |
Letovišče Alila Marea Beach | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
Podjetje Wild Thyme | San Diego, CA | 858-527-0226 |
Oliver & Rose | San Diego, CA | 619-300-3395 |
Mlad in lep | Carlsbad CA | 858-231-0862 |
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo črno redkev. Eno je najlažje, tri je težje.
Vrt Betty | Hitro nabirana sladka N začinjena redkev |
Nedavno v skupni rabi
Ljudje so delili črno redkev z aplikacijo Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg prevaža zelena zmajeva jabolka? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? S pomočjo aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
Kmetijska tržnica Brentwood Dežela svežih zelišč v bližiniSawtelle, Kalifornija, ZDA Pred približno 17 dnevi, 21. 2. 21 Kmetijska tržnica Santa Monica Kmetije Schaner v bližiniSanta Monica, Kalifornija, ZDA Pred približno 21 dnevi, 17. 2. 21 Chequamegon Food Co-Op Chequamegon Food Co-op 700 Main Street West Ashland WI 54806 715-682-8251 http://www.chequamegonfoodcoop.com/ Wisconsin, ZDA Pred približno 30 dnevi, 2. 8. 21 Sharerjevi komentarji: odličen oster okus Zhibek Zholy, 57, Almaty, Kazahstan Zelena tržnica Zhibek Zholy, 57, Almaty, Kazahstan Wisconsin, ZDA Pred približno 45 dnevi, 24. 1. 21 Sharerjevi komentarji: Črna redkev je dobra za zdravljenje prehlada Kmetijska tržnica Santa Monica Družinske kmetije McGrath v bližiniSanta Monica, Kalifornija, ZDA Pred približno 112 dnevi, 18.11.20 Trg kmetov univerzitetnega okrožja Farma jeklenih koles 3700 324. ave SE Fall City WA 98024 https://steelwheelfarm.com BlizuSeattlu, Washington, ZDA Pred približno 116 dnevi, 14. 11. 20 Sharerjevi komentarji: hrustljavi, pikantni - če želite brcniti solato, jih ni mogoče premagati! Central Co-op Central Coop 1600 E. Madison St Seattle WA 98103 206-329-1545 http://www.centralcoop.coop.com BlizuSeattlu, Washington, ZDA Pred približno 346 dnevi, 28.3.20 Sharerjevi komentarji: Lepo! Kmečka tržnica Virginia Park Družinske kmetije Weiser v bližiniSanta Monica, Kalifornija, ZDA Pred približno 403 dnevi, 2. 1. 20 Kmečka tržnica Virginia Park Družinske kmetije Weiser v bližiniSanta Monica, Kalifornija, ZDA Pred približno 445 dnevi, 21.12.19 Sharerjevi komentarji: Začinjena črna redkev. Kmetije Weiser imajo danes tudi rožnate in vijolične sorte. Kmečka tržnica Virginia Park Družinske kmetije Weiser v bližiniSanta Monica, Kalifornija, ZDA Pred približno 466 dnevi, 30.11.19 Kmečka tržnica Ballard Kmetija pred vznožjem 25502 Hoehn Rd Sedro Wooley WA 98284 Washington, ZDA Pred približno 479 dnevi, 17.11.19 Sharerjevi komentarji: Pikantno in orehovo, na tanko narezano na sendvič! Mavrična živilska zadruga Mavrična trgovina 1745 Folsom Street San Francisco CA 94103 415-863-0620 BlizuSan Francisco, Kalifornija, ZDA Pred približno 607 dnevi, 12. 7. 19 Osrednji trg Aten Grčija Nature’s Fresh IKE Osrednji trg Aten Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr BlizuAtene, Attiki, Grčija Pred približno 622 dnevi, 27. 6. 19 Sharerjevi komentarji: Radish black Ralphs Ralph’s - Beverly Blvd. 9040 Beverly Blvd West Hollywood CA 90048 310-278-1351 BlizuBeverly hills, Kalifornija, ZDA Pred približno 626 dnevi, 23. 6. 19 Albertsons Albertson’s - Harbour Blvd 2300-c Harbor Blvd. Costa Mesa CA 92626 949-515-7227 BlizuCosta Mesa, Kalifornija, ZDA Pred približno 628 dnevi, 21. 6. 19 BlizuLa Jolla, Kalifornija, ZDA Pred približno 728 dnevi, 13.3.19 |