Črna redkev

Black Radish





Opis / Okus


Črna redkev je večja sorta redkev in ima velikost in videz, odvisno od določene vrste. Prva vrsta, okrogla črna redkev, je v povprečju premera 7 do 10 centimetrov in ima stožčasto, ukrivljeno obliko, ki se včasih konča z majhnim koreninskim korenom. Druga vrsta, dolga črna redkev, je podolgovate, valjaste oblike, v povprečju dolga od 17 do 20 centimetrov. Obe sorti sta v črni do temno rjavi koži, ki je debela, hrapava in groba. Pod površjem je meso svetlo belo, čvrsto, hrustljavo in vlažno z vlaknasto, gosto konsistenco. Črna redkev je znana po tem, da ima zemeljski, začinjen, grenak in oster okus, ko je surova in ima bolj oster okus kot druge sorte redkev. Po kuhanju se hrustljavo meso zmehča, okus pa se stopi in razvije prefinjeno sladko paprikast podton.

Sezone / razpoložljivost


Črna redkev je na voljo skozi celo leto, z največjo sezono pozimi do zgodnje pomladi.

Trenutna dejstva


Črna redkev, botanično uvrščena med Raphanus sativus var. niger, so starodavna, redka sorta, ki pripada družini Brassicaceae. Enoletnice so sorta zimske dediščine in so bile nekoč ena najbolj gojenih sort v Evropi. Črna redkev je v nerodovitnih zimskih mesecih srednjega veka zagotavljala vitalna hranila, Evropejci pa so se močno naslanjali na hladno odpornost korenin in razširjene zmogljivosti shranjevanja kot polnilni vir hrane. Ko so bile v 19. in 20. stoletju uvedene nove sorte redkev, je bila vlaknasta, počasi rastoča sorta nadomeščena za bolj gladko, barvito in tržno redkev. Črna redkev je znana tudi pod imenom črna španska redkev, Gros Noir d’Hiver, Black Mooli in redkvica Erfurter. V današnjem času je črna redkev težko najti in je rezervirana predvsem za kmečke trge, domače vrtove in posebne živilske trgovine. Obstajata dve glavni vrsti črne redkve, ena z okroglo, stožčasto obliko, druga pa z podolgovato, valjasto obliko, obe vrsti pa se lahko uporabljata med seboj v surovih in kuhanih kulinaričnih aplikacijah.

Hranilna vrednost


Črna redkev je odličen vir vitamina C za krepitev imunskega sistema in zagotavlja kalij, železo, magnezij ter vitamine A, E in B. Korenine vsebujejo tudi glukozinolat, fitohranilo, ki lahko pospeši prebavo in razstrupljanje jeter. V tradicionalnih zdravilih v Evropi in Aziji se črna redkev že dolgo uporablja za spodbujanje delovanja žolča in izboljšanje zdravja žolčnika.

Aplikacije


Črna redkev ima oster, začinjen okus, ki spominja na hren in je primerna tako za surove kot kuhane namene. Če je meso uporabljeno sveže, ga je treba na tanko narezati, sesekljati ali razrezati in kombinirati s trpkimi in sladkimi sestavinami, da se uravnovesijo okusi. Razrezano črno redkev lahko mešate v solate, vmešate v posode za žito, uporabite kot preliv za tacos ali stisnete in zmešate v zdrave sokove. Pomembno je omeniti, da koža vsebuje večino začinjenega, poprastega okusa. Koža je užitna, če pa želimo bolj blag okus, jo lahko pred jedjo olupimo. Črno redkev lahko tudi pražimo, dušimo, ocvremo in prepražimo. Ko kuhamo, lahko korenine pretlačimo in zmešamo s siri ali kislo smetano, da naredimo kopel za predjed ali razporedimo po praženem mesu. Črno redkev lahko vmešamo tudi v jedi na osnovi krompirja in jajc, jih narežemo na tanke in ocvremo v čipsu ali narežemo na kocke in jih stresemo v juhe in enolončnice. Poleg kuhanja se črna redkvica vloži za daljšo uporabo in se včasih uporablja kot začinjen element v kimchiju. Črna redkev se dobro ujema z zelišči, kot so školjka, timijan, peteršilj, drobnjak in meta, jabolka, granatna jabolka, rukola, grah, korenje, koren zelene, tartufi, praženo meso, vključno z zrezkom, svinjino in perutnino ter morskimi sadeži. Cela, neoprana črna redkev bo zdržala 1 do 2 tedna, če bo shranjena v perforirani plastični vrečki ali zavita v časopis v hladilniku.

Etnične / kulturne informacije


Črna redkev je v starem Egiptu veljala za sveto in se je pogosto uporabljala tako v kulinariki kot tudi v medicini skupaj s česnom in čebulo. Risbe redkvic, najdenih v egiptovskih grobnicah, lahko zasledimo že leta 2000 pred našim štetjem, pisna besedila grškega zgodovinarja Herodota pa omenjajo tudi, da so Egipčani mislili, da redkev vsebuje veliko energije zaradi začinjenega, segrevalnega okusa. Faraoni so izkoristili to prepričanje, črne redkve pa so pogosto hranili delavci, ki so gradili piramide, da bi ohranili in povečali raven energije. Egipčanski delavci so običajno jedli dva obroka na dan, medtem ko je bil zajtrk večinoma iz kruha in piva, njihov večerni obrok pa je vseboval redkev, drugo zelenjavo, meso in sadje. Strokovnjaki menijo, da so redkev uživali skoraj pri vsakem obroku za delavce v piramidi, korenine pa so uporabljali tudi medicinsko za zdravljenje težav z dihali in lokalno zdravljenje za pike hroščev. Poleg uporabe korenine sveže semena redkev predelajo v olje, ki se uporablja za kulinarične, zdravilne in kozmetične namene.

Geografija / Zgodovina


Črno redkev so prvič gojili v vzhodnem Sredozemlju in naj bi bila sorodnica divje redkve, ki jo najdemo v regijah vzhodne Evrope in Azije. Goste vlaknate korenine so se dobro prilagodile hladnemu, zimskemu podnebju in so se razširile v severno Afriko in zahodno Sredozemlje, kjer so jih uporabljali stari Egipčani in Grki. Črna redkev je bila v preostali del Evrope uvedena v srednjem veku in je bila ena od primarnih korenovk, pridelanih zaradi prehranske vsebnosti, kar je povečalo njihovo priljubljenost v Evropi skozi 19. stoletje. Korenine so bile uvedene tudi v Novi svet in so jih do 19. stoletja gojili na domačih vrtovih. Črna redkev je sčasoma iz gojenja izginila, saj so se razvile nove, blažje in mehkejše sorte redkev, sorta pa je sčasoma postala večinoma pozabljena sorta. Danes so črne redkvice redke in jih najdemo na trgih kmetov in posebnih trgovinah po vsem svetu. Korenine gojijo tudi v manjšem obsegu kot novo sorto na domačih vrtovih.

Predstavljene restavracije


Restavracije, ki ta izdelek trenutno kupujejo kot sestavino svojega jedilnika.
Donna John San Diego, CA 540-532-7139
Letovišče Alila Marea Beach Encinitas, CA 805-539-9719
Podjetje Wild Thyme San Diego, CA 858-527-0226
Oliver & Rose San Diego, CA 619-300-3395
Mlad in lep Carlsbad CA 858-231-0862

Ideje za recepte


Recepti, ki vključujejo črno redkev. Eno je najlažje, tri je težje.
Zgrabi Gusto Saute iz črne redkve v azijskem slogu
Washingtonski Hrbtenica s črno redkev in pasijonko Coulis
Inspirirano Začinjena tilapija in črna redkev s cilantrom, jalapenom, avokadom in paradižnikovo omako
Pet žajbljevih cvetov Goveji krudo s črno redkev
Hrepenenje v Amsterdamu Solata iz pese in ječmena s črno redkev, brstičnimi ohrovti, rukolo, kumkvatom in grano padano
Okusne obsesije Slava črne redkve
Epicure Asia Japonska govedina A4 Toriyama, črna redkev, pesto iz črnega česna in črni tartuf
Ustvarjalna kuhinja Solata iz črne redkve
Pesa N Bones Lacto fermentirana črna redkev
Pokrit s slogom Pražena črna in rdeča redkev
Pokaži ostalih 1 ...
Vrt Betty Hitro nabirana sladka N začinjena redkev

Nedavno v skupni rabi


Ljudje so delili črno redkev z aplikacijo Specialty Produce za iPhone in Android .

Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg prevaža zelena zmajeva jabolka? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? S pomočjo aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.

Delite sliko 58433 Kmetijska tržnica Brentwood Dežela svežih zelišč v bližiniSawtelle, Kalifornija, ZDA
Pred približno 17 dnevi, 21. 2. 21

Delite sliko 58376 Kmetijska tržnica Santa Monica Kmetije Schaner v bližiniSanta Monica, Kalifornija, ZDA
Pred približno 21 dnevi, 17. 2. 21

Skupna raba slike 58260 Chequamegon Food Co-Op Chequamegon Food Co-op
700 Main Street West Ashland WI 54806
715-682-8251
http://www.chequamegonfoodcoop.com/ Wisconsin, ZDA
Pred približno 30 dnevi, 2. 8. 21
Sharerjevi komentarji: odličen oster okus

Skupna raba slike 58077 Zhibek Zholy, 57, Almaty, Kazahstan Zelena tržnica
Zhibek Zholy, 57, Almaty, Kazahstan Wisconsin, ZDA
Pred približno 45 dnevi, 24. 1. 21
Sharerjevi komentarji: Črna redkev je dobra za zdravljenje prehlada

Delite sliko 57522 Kmetijska tržnica Santa Monica Družinske kmetije McGrath v bližiniSanta Monica, Kalifornija, ZDA
Pred približno 112 dnevi, 18.11.20

Delite sliko 57475 Trg kmetov univerzitetnega okrožja Farma jeklenih koles
3700 324. ave SE Fall City WA 98024

https://steelwheelfarm.com BlizuSeattlu, Washington, ZDA
Pred približno 116 dnevi, 14. 11. 20
Sharerjevi komentarji: hrustljavi, pikantni - če želite brcniti solato, jih ni mogoče premagati!

Skupna raba slike 55423 Central Co-op Central Coop
1600 E. Madison St Seattle WA 98103
206-329-1545
http://www.centralcoop.coop.com BlizuSeattlu, Washington, ZDA
Pred približno 346 dnevi, 28.3.20
Sharerjevi komentarji: Lepo!

Delite sliko 54379 Kmečka tržnica Virginia Park Družinske kmetije Weiser v bližiniSanta Monica, Kalifornija, ZDA
Pred približno 403 dnevi, 2. 1. 20

Delite sliko 53195 Kmečka tržnica Virginia Park Družinske kmetije Weiser v bližiniSanta Monica, Kalifornija, ZDA
Pred približno 445 dnevi, 21.12.19
Sharerjevi komentarji: Začinjena črna redkev. Kmetije Weiser imajo danes tudi rožnate in vijolične sorte.

Skupna raba slike 52980 Kmečka tržnica Virginia Park Družinske kmetije Weiser v bližiniSanta Monica, Kalifornija, ZDA
Pred približno 466 dnevi, 30.11.19

Skupna raba slike 52788 Kmečka tržnica Ballard Kmetija pred vznožjem
25502 Hoehn Rd Sedro Wooley WA 98284 Washington, ZDA
Pred približno 479 dnevi, 17.11.19
Sharerjevi komentarji: Pikantno in orehovo, na tanko narezano na sendvič!

Delite sliko 49507 Mavrična živilska zadruga Mavrična trgovina
1745 Folsom Street San Francisco CA 94103
415-863-0620 BlizuSan Francisco, Kalifornija, ZDA
Pred približno 607 dnevi, 12. 7. 19

Skupna raba slike 48807 Osrednji trg Aten Grčija Nature’s Fresh IKE
Osrednji trg Aten Y 12-13-14-15-16-17
00302104831874

www.naturesfesh.gr BlizuAtene, Attiki, Grčija
Pred približno 622 dnevi, 27. 6. 19
Sharerjevi komentarji: Radish black

Skupna raba slike 48682 Ralphs Ralph’s - Beverly Blvd.
9040 Beverly Blvd West Hollywood CA 90048
310-278-1351 BlizuBeverly hills, Kalifornija, ZDA
Pred približno 626 dnevi, 23. 6. 19

Skupna raba slike 48443 Albertsons Albertson’s - Harbour Blvd
2300-c Harbor Blvd. Costa Mesa CA 92626
949-515-7227 BlizuCosta Mesa, Kalifornija, ZDA
Pred približno 628 dnevi, 21. 6. 19

Skupna raba slike 46450 BlizuLa Jolla, Kalifornija, ZDA
Pred približno 728 dnevi, 13.3.19

Priljubljene Objave