Opis / Okus
Katakuri je sladek in svež Sansai, katerega cvetovi, listi, stebla in čebulice so užitni. Njegova gredica je dolga in ima ovalne, koničaste liste, ki imajo lisaste zelene in rjave barve. Bledo vijolični cvetovi cvetijo navzdol in trajajo le nekaj tednov vsako pomlad. Njihovi cvetni listi so zaviti nazaj s prašnikom in prašniki, ki so veliki in debeli v primerjavi z velikostjo cvetnih lističev.
Sezone / razpoložljivost
Katakuri so na voljo v pomladnih mesecih.
Trenutna dejstva
Katakuri, znan tudi kot vijolica japonskega pasjega zoba in lilija postrvi, je zelnata trajnica in član družine lilij. Znanstveno znan kot Erythronium japonicum, beseda Erythronium prihaja iz erythros, kar v grščini pomeni rdeča, ker Katakuri evropskega izvora cveti z rdečimi cvetovi.
Hranilna vrednost
Prašek Katakuri-ko, ki je narejen iz Katakurija, lahko najdete v lekarnah, saj se uporablja v kitajski medicini. Katakuri-ko v prahu lahko uporabimo kot odvajalo, pasto in uporabimo kot obkladek na telesu za zdravljenje travme.
Aplikacije
Katakurijevo estetsko lepoto lahko pokažemo z njihovo uporabo v pripravkih iz tempure. Poleg tega so rože dovolj mehke in nežne, da jih lahko kot surovine uporabimo surove v solatah in sladicah. Njihov sladek okus bo dopolnil Ohitashi, marinirano hrano, jedi na osnovi kisa, juhe, krompirček in Takikomi gohan. Katakuri imajo kratek rok trajanja, zato jih je najbolje pojesti takoj, ko jih naberemo. Če jih želite shraniti, jih dajte v plastično vrečko ali zavijte v časopis in porabite v nekaj dneh. Za dolgoročno skladiščenje jih lahko predkuhamo in posušimo na soncu ali predkuhamo in zamrznemo za prihodnjo uporabo.
Etnične / kulturne informacije
V jeziku cvetja Katakuri pomeni prvo ljubezen. Katakuri je svojega soimenjaka dobil po videzu, saj je cvet videti kot nagibna košara. Poleg tega je ime, vijolica pasjega zoba, prišlo iz korena, ki je podoben pasjemu zobu.
Geografija / Zgodovina
Katakuri izvirajo iz osrednje in severne Japonske, Korejskega polotoka, vzhodne Kitajske in Evrope. Da bi zadostili povpraševanju na trgu, je prašek Katakuri-ko, ki se uporablja pri kuhanju, danes na Japonskem običajno narejen iz škroba krompirja ali koruze, vendar je včasih izdelan izključno iz čebulic Katakuri, ki vsebujejo visoko kakovost škrob. Nekaj časa so Katakuri pogosto našli povsod na Japonskem, danes pa so postali tako redek Sansai, da so lokalni prebivalci v zadnjih letih začeli delati na njihovem ohranjanju. Pogosto rastejo družabno in imajo radi zaščito listnate širokolistne gozdove z bambusovo travo in plevelom.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo cvetje Katakuri. Eno je najlažje, tri je težje.
| Okus zena | Sansai Tempura | |
| Japonsko kuhanje 101 | Špinača Ohitaši |
