Opis / Okus
Japonske krizanteme se glede na sorto zelo razlikujejo po barvi, velikosti in obliki, cvetovi pa imajo v povprečju premer od 4 do 20 centimetrov. Tudi oblika cvetov se precej razlikuje, nekatere sorte imajo veliko kupolasto obliko z debelimi, navzgor obrnjenimi cvetovi, medtem ko druge cvetove razvijejo ploske cvetove z dvema plastema širokih cvetnih listov. Japonske krizanteme se lahko zdijo tudi pajkovim, saj proizvajajo vitke cevaste cvetne liste, ki se raztezajo v vse smeri, sorte pa cvetijo v rdeči, vijolični, roza, beli, oranžni, rumeni do pestri odtenki. Japonske krizanteme imajo nežno rastlinski, grenki okus, ko so surovi, cvetovi pa so pogosto kuhani z močnejšimi okusi, da se uravnoteži njihov nekoliko zdravilni okus.
Sezone / razpoložljivost
Japonske krizanteme so na voljo od jeseni do zgodnje zime.
Trenutna dejstva
Japonske krizanteme, ki so botanično del družine Asteraceae, so splošni deskriptor, ki se uporablja za zajemanje številnih različnih vrst krizantem, gojenih na Japonskem. Po vsem svetu obstaja približno 20.000 kultivarjev krizantem, na Japonskem pa je bilo razvitih več kot 350 sort za kulinarično, zdravilno in okrasno uporabo. Krizanteme so na Japonskem znane tudi kot Kiku, Wagiku in Kotengiku in so razvrščene v več skupin, odvisno od velikosti. Rože Ogiku so največje japonske krizanteme in jih običajno gojijo za botanične vrtove in tekmovanja. Obstajajo tudi srednje velike japonske krizanteme, znane kot chugiku, ki jih gojijo predvsem na domačih vrtovih in se uporabljajo za praznične šopke, kulinarične namene, darila za novo poroko in pogrebne priprave. Končne skupine sestavljajo manjše japonske krizanteme, znane kot dai-kengai in bonsai krizanteme. Krizanteme Da-kengai rastejo na zgrajenih rešetkah, kar daje rastlini kaskadno, slapu podobno iluzijo stotine majhnih, pisanih cvetov, medtem ko so bonsajske krizanteme obrezane tako, da izgledajo kot zrela, miniaturna drevesa z drobnimi cvetovi. Ne glede na specifično sorto so vse vrste japonskih krizantem spoštovane po vsej državi in so eno glavnih cvetov, upodobljenih v kulinariki, umetnosti in literaturi.
Hranilna vrednost
Japonske krizanteme so dober vir kalija za uravnavanje ravni tekočine v telesu in vitamina A za izboljšanje polti kože, zaščito pred izgubo vida in krepitev imunskega sistema. Cvetovi zagotavljajo tudi kalcij za krepitev kosti in vsebujejo manjše količine železa, bakra in mangana. V tradicionalnih vzhodnih zdravilih krizanteme potopijo v vreli vodi, da ustvarijo čaje za zmanjšanje vnetja, pomiritev živčnega sistema in znižanje vročine.
Aplikacije
Japonske krizanteme so najbolj primerne tako za surove kot za rahlo kuhane namene, kot je kuhanje. Rože lahko uporabimo kot užitne okraske na tortah, sladicah, sušiju in sashimiju ali pa cvetne liste odstranimo in potresemo po solatah, juhah ali glavnih jedeh za dodatno barvo. Cvetove japonske krizanteme lahko tudi prekuhamo s kisom in jih zmešamo v priloge, ocvremo v zelenjavo ali skuhamo in kombiniramo z miso za dodatno aromo. Na Japonskem krizanteme običajno pripravljajo v načinu kuhanja, znanem kot ohitashi, ki cvetove vlije z omako dashi, da ustvari globlji, živahnejši okus, obenem pa ohrani prefinjeno grenak okus cvetnega lista. Poleg krompirčka in rahlo kuhanih jedi lahko japonske krizanteme fermentiramo v vino ali posušimo in namočimo v vreli vodi, da pripravimo čaj. Japonske krizanteme se dobro ujemajo s špinačo, temno listnatimi zelenjavami, kakijem, goji jagodami, sladkim korenom, rdečimi datlji in medom. Sveže japonske krizanteme je treba takoj zaužiti za najboljšo kakovost in okus, hranijo pa se 1 do 4 dni, ko jih hranite v zaprti posodi v hladilniku.
Etnične / kulturne informacije
Krizanteme so narodna roža Japonske in so bile izbrane leta 1869 kot simbol japonskega cesarja. Cvetlični emblem je prikazan na kraljevskem pečatu, na njem je upodobljena rumena krizantema s šestnajstimi cvetnimi listi, sčasoma pa je ta znamenita upodobitev cesarski družini prislužila ime 'Chrysanthemum Throne'. Kraljevski pečat je tudi vzpostavil krizanteme kot simbol plemenitosti in dolgoživosti, kar je spodbudilo tekmovanje med pridelovalci krizantem, da bi razvili najbolj edinstven in estetsko lep cvet, ki bo podpiral to podobo. Japonske krizanteme so postale obsežno gojene, gojene v različnih velikostih, barvah in oblikah, umetnost gojenja cvetja pa se je tako zapletla, da so bili v čast obrti ustvarjeni letni festivali in tekmovanja. Kiku Matsuri je eden največjih festivalov krizantem, ki ga vsako leto praznujejo novembra, festival pa poteka v svetišču Yushima Tenmangu v Tokoju in privabi več kot 100.000 obiskovalcev. Krizanteme različnih barv, stilov in oblik so na festivalu razstavljene v dodelanih aranžmajih, značilnih za velikost rože, obstajajo pa tudi velike skulpture ali lutke, znane kot kiku ningyom, ki so narejene iz različnih sort krizantem. Poleg praznikov rože praznujejo septembra na državni dan krizantem ali dan sreče, ki je bil japonski praznik, prvič ustanovljen leta 910 pr. N. Št. Po cesarskem dvoru.
Geografija / Zgodovina
Krizanteme so doma v vzhodni Aziji in že od nekdaj rastejo samoniklo. Cvetovi so bili s Kitajske na Japonsko vneseni v 8. stoletju v obdobju Nara in Heian in so bili uporabljeni kot zdravilna sestavina za zmanjšanje simptomov, ki so pogosto povezani s prehladi. Ko so bile krizanteme zasajene po celotni Japonski, so rože postale priljubljene zaradi svoje lepote in prefinjenega videza, kar je privedlo do tega, da je car pozno v 19. stoletju za uradni simbol izbral rumeno krizantemo. Po uradnem odloku je množično gojenje krizantem povzročilo, da so pridelovalci ustvarili nove sorte za okrasno in kulinarično uporabo. Danes obstaja veliko različnih sort japonskih krizantem, ki se razlikujejo po barvi, obliki in velikosti cvetnih listov, rože pa praznujejo po vsej Japonski, najdemo jih na domačih vrtovih, lokalnih trgih, posebnih trgovinah z živili, cvetličarnah in kraljevskih vrtovih.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo japonske krizanteme. Eno je najlažje, tri je težje.
