| Food Buzz: Zgodovina gob | Poslušaj |
Pridelovalec
| Mountain Meadow Mushroom Inc. |
Opis / Okus
Gobe belega srebrnega dolarja so srednje velike do velike s pokrovi v povprečju premera 4-8 centimetrov in so povezane z debelimi, okrnjenimi stebli. Gladka, zaobljena kapica štrli čez steblo z ukrivljenimi robovi in je gosta, gobasta in bele do slonokoščene barve, ki s starostjo postopoma razvije rjavo rdečico. Pod neodprtimi pokrovi je veliko majhnih, svetlo rjavih škrg, ki tvorijo rjave spore, ki so skrite z belo tančico, belo steblo pa je debelo, gladko in užitno. Gobe iz belega srebrnega dolarja so zelo blage, hrustljave teksture, pri kuhanju pa razvijejo zemeljski okus z nežno, žvečilno teksturo.
Sezone / razpoložljivost
Gobe belega srebrnega dolarja so na voljo skozi celo leto.
Trenutna dejstva
Gobe belega srebrnega dolarja, ki jih botanično uvrščajo med Agaricus bisporus, so večja, prevelika različica običajne gobe belega gumba in so člani družine Agaricaceae. Bele gobe so ena najpogosteje gojenih gob na svetu, gobo srebrni dolar pa od manjšega kolega loči po velikosti pokrovčka, pogosto okoli velikosti srebrnega dolarja. Gobe srebrnega dolarja se v receptih z manjšo gobo belega gumba uporabljajo izmenično, kuhari pa jim dajo prednost, ker jih polnijo in pečejo z različnimi sestavinami.
Hranilna vrednost
Gobe belega srebrnega dolarja vsebujejo nekaj antioksidantov, kalija, selena, aminokislin, vitamina D, riboflavina, fosforja, cinka, folata in mangana.
Aplikacije
Gobe iz belega srebrnega dolarja so najbolj primerne za polnjenje, pečenje na žaru, pečenje ali celo pečenje. Lahko jih pečemo na žaru ali jih nadevamo z mesom, siri ali zelenjavo in pečemo. Lahko jih dodajamo tudi v omakah na osnovi paradižnika, omakah, krompirčku, juhah, enolončnicah, zapečemo v piškote, prepražimo z vinom in svežimi zelišči, narežemo kot dodatek k pici, kuhamo z artičokami, sesekljamo v ceviche ali gob kruh. Gobe belega srebrnega dolarja se dobro ujemajo s špinačo, gorgonzolo, mocarelo, parmezanom, sirom pecorino romano, paradižnikom, korenčkom, zeleno, krompirjem, česnom, šalotko, čebulo, ingverjem, koromačem, žajbljem, peteršiljem, baziliko, mesom, kot je govedina, svinjina, ali perutnina, jajca, morski sadeži, balzamični kis, belo in rdeče vino, riž, testenine in orzo. Ohranijo jih do teden dni, ko jih ohlapno shranite v papirnati vrečki ali shranite v posodi, prekriti z vlažnimi papirnatimi brisačami, da podaljšate svežino v hladilniku.
Etnične / kulturne informacije
Gobe belega srebrnega dolarja so razvrščene kot Agaricus bisporus, ki velja za eno najbolj gojenih gob na svetu. Bele gobe predstavljajo več kot štirideset odstotkov gojenih gob in so prilagodljive in lahko rastejo na vseh celinah, razen na Antarktiki. Bele gobe so cenjene zaradi svojih prehranskih lastnosti in se po vsem svetu uporabljajo v številnih različnih kulturah, da pomagajo izboljšati prebavo, zagotavljajo veliko količino beljakovin za ohranjanje lakote ter za zaščito in izboljšanje imunskega sistema. Izkazalo se je tudi, da te gobe delujejo kot prebiotik za izboljšanje ravni bakterij v želodcu.
Geografija / Zgodovina
Gobe belega gumba rastejo že od antičnih časov in naj bi jih v Franciji prvi gojil francoski botanik Joseph Pitton de Tournefort leta 1707. Gojenje gob in gobe belega gumba so nato pridelali v ZDA na prelomu 20. stoletja leta Pensilvanija. Danes gobe belega srebrnega dolarja gojijo predvsem in so na voljo v supermarketih, na trgih kmetov in v posebnih trgovinah s hrano v Severni Ameriki, Južni Ameriki, Evropi, Aziji, Afriki in Avstraliji.
Predstavljene restavracije
Restavracije, ki ta izdelek trenutno kupujejo kot sestavino svojega jedilnika.
| Brigantine La Mesa | La Mesa CA | 619-465-1935 |
| Vi in vaša destilacija (kuhinja) | San Diego, CA | 214-693-6619 |
| Italijanska vas Mimmos | San Diego, CA | 619-239-3710 |
| Panca perujski | Oceanside CA | 760-722-3396 |
| Brigantine Escondido | Escondido CA | 760-743-4718 |
| Pacifiški regent La Jolla | San Diego, CA | 858-597-8008 |
| Zaplet | Oceanside CA | 422-266-8200 |
| Rdeči rep Catering | San Marcos CA | 858-605-8219 |
| Flemingov zrezek La Jolla | San Diego, CA | 858-535-0078 |
| olivno | San Diego, CA | 619-962-7345 |
| Quality Coast Inc | San Diego, CA | 619-734-1114 |
| Miltonovi delikatesi, žar in pekarna | Del Mar CA | 858-792-2225 |
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo Bele velike gobe. Eno je najlažje, tri je težje.
| Pogled z Velikega otoka | Lasagna iz bele gobe |
