| Food Buzz: Zgodovina hrušk | Poslušaj |
| Hrana Fable: hruške | Poslušaj |
Opis / Okus
Hruške Kieffer so srednje velike do velike in so podolgovate oblike s širokim dnom, ki se zoži v manjši, zaobljen vrat. Polglasna lupina je svetlo rumene do bledo zelene barve z vidnimi lentami in temno rdečim rdečilom, steblo pa vitko in temno rjavo. Meso smetane do slonovine je grobo, hrustljavo in čvrsto z osrednjim jedrom, ki vsebuje nekaj temno rjavih semen. Hruške Kieffer so opisane po mošusni aromi in sočne z blagim, sladkim okusom.
Sezone / razpoložljivost
Hruške Kieffer so na voljo od jeseni do zime.
Trenutna dejstva
Hruške Kieffer, ki jih botanično uvrščajo med križance med evropsko hruško bartlett, Pyrus communis in azijsko peščeno hruško, Pyrus pyrifolia, so stara ameriška sorta, ki je skupaj z marelicami in jabolki član družine Rosaceae. Hruške Kieffer so bile nekoč priljubljena sorta za saditev v sadovnjakih in njihovo uporabo kot lastniška linija za kmetije, vendar je zaradi sodobnih preferenc potrošnikov povpraševanje manj. Hiške Kieffer, ki zrastejo do šest metrov v višino, so odporne na bolezni, plodne, trpežne in imajo dolgo življenje. Hruške Kieffer zahtevajo obdobje hlajenja, ki omogoča, da sadje dozori v določenem obdobju in so razvrščene kot zimska hruška, ki se uporablja za konzerviranje, peko in sveže uživanje.
Hranilna vrednost
Hruške Kieffer vsebujejo vitamin C, antioksidante in vlaknine.
Aplikacije
Hruške Kieffer so najprimernejše za surove nanose, kuhane naloge, kot so peka in lov ter konzerviranje. Najpogosteje se uporabljajo v konzerviranih ali konzerviranih pripravkih, ko je njihovo meso še vedno čvrsto in dobro drži obliko. Uporabljajo se lahko tudi v omakah z medom, sladkorjem ali limono za izboljšanje sladkega okusa. Hruške Kieffer se lahko uporabljajo v pečenih aplikacijah, kot so pogače, piškoti, pite, kolački, kruh in popoverji. Uporabljamo jih lahko tudi kot desertno hruško, če pustimo, da zori več tednov. Za razliko od drugih navadnih hrušk je treba pri hruškah Kieffer ohladiti, preden so pripravljene za uživanje sveže. Hruške nabiramo trdo na drevesu in jih damo v hladilnik ali hladilnik. Po skladiščenju se bodo hruške začele mehčati in jih lahko narežemo sveže za blag, sladek okus. Hruške Kieffer bodo shranjene v hladnem in suhem prostoru nekaj tednov ali več mesecev v hladilniku.
Etnične / kulturne informacije
Številne stare domačije so včasih sadile hruške kot znake sreče in pomagale določiti lastniške meje. Uporabljali so jih tudi kot vir hrane za vzdrževanje družine, ki je živela na domačiji v zimskih mesecih. Ko so supermarketi postajali vse bolj priljubljeni, je zrela hrana postala na voljo, potrošniški trg pa se je zaželel takojšnje zadovoljitve kot pa individualne pridelave. Zaradi tega je bilo veliko hrušk Kieffer opuščenih, saj je treba sadje ohladiti in ni bilo takoj pripravljeno za uživanje. Številne zapuščene kmetije in domačije še danes obstajajo, vendar kljub pomanjkanju uporabe številna drevesa hrušk Kieffer še vedno preživijo zaradi svoje trdožive narave in označujejo kraj, kjer je nekoč živela družina.
Geografija / Zgodovina
Drevesa hrušk Kieffer so doma v regiji, ki obkroža Filadelfijo, prvič pa so jih zabeležili v sadovnjaku Petra Kiefferja v sedemdesetih letih prejšnjega stoletja. Hruške Kieffer so nastale iz naključnega križanja med peščeno hruško in hruško bartlett in so jih gojili zaradi trdnega mesa. Danes hruške Kieffer rastejo v izjemnih podnebnih razmerah zaradi svoje trdote, od Nove Anglije do juga ZDA, in jih pretežno najdemo na trgih kmetov in pridelovalcih posebnosti v ZDA in Kanadi.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo Kieffer hruške. Eno je najlažje, tri je težje.
| Pražena korenina | Hruškov jabolčni čedar, karameliziran čebulni sendvič s sirom na žaru | |
| Tekač receptov | Pršut ovite hruške z modrim sirom |
