Informacije, recepti in dejstva Siling Labuyo Chile Peppers

Družinske kmetije Coleman

Opis / Okus

Čili paprika Labuyo je majhna stroka, ki raste v pokonci v grozdih, v povprečju je dolga od 1 do 3 centimetre in ima kratko, stožčasto obliko, ki se zoži do zaobljene konice na nestebelnem koncu. Koža je gladka, čvrsta in sijajna, dozori od zelene do rdeče. Pod površjem je meso ostro, bledo rdeče in vodno, obdaja osrednjo votlino, napolnjeno z drobnimi, okroglimi in ploščatimi semeni kremne barve. Čiparova paprika Labuyo ima prefinjen zemeljski okus, ki ga premaga njegova ostra, pekoča toplota.

Sezone / razpoložljivost

Čila paprika Labuyo je na voljo pozno poleti do zgodnje jeseni.

Trenutna dejstva

Čilena paprika Labuyo, ki jo botanično uvrščamo med Capsicum frutescens, so majhni, ognjeni stroki, ki pripadajo družini Solanaceae ali pastirji. Čili paprika Siling Labuyo, ki izvira iz Filipinov, je ena od dveh glavnih sort, ki jih najdemo po vsej tropski deželi in so začinjene z močno vročino, v povprečju od 80.000 do 100.000 SHU po lestvici Scoville. Papriko so nekoč zelo pogosto uporabljali za toploto v omakah in začimbah, toda zaradi nedavnega navala drugih sort paprike iz sosednjih držav je čilijeva paprika Siling Labuyo v gojenju postajala ogrožena. Leta 2014 je bila čilska paprika Siling Labuyo uvrščena na seznam Slow Food's Ark of Taste, ki je baza podatkov o živilih, ki jim grozi izumrtje. Trudijo se ozaveščati o tej sorti, da bi ohranili svoje mesto v tradicionalnih filipinskih kulinaričnih aplikacijah.

Hranilna vrednost

Čili paprika Labuyo je odličen vir vitaminov A in C, vsebuje pa železo, folate, magnezij, vlaknine in riboflavin. Paprika vsebuje tudi kapsaicin, ki je kemična spojina, ki sproži v možganih občutek začimb ali vročine in ima dokazano protivnetne lastnosti. V filipinski ljudski medicini se kapsaicin v čilijski papriki Siling Labuyo uporablja kot naravno sredstvo za lajšanje bolečin pri zobobolu. Porabijo se tudi listi, za katere je znano, da so vir kalcija, vlaknin in železa.

Aplikacije

Čilena paprika Labuyo je najbolj primerna tako za surove kot za kuhane naloge, kot sta vrenje in sotiranje. Papriko lahko uporabimo celo ali nasekljano v svežih zelenih solatah ali pa jo stresemo v juhe, enolončnice ali kari. Pomembno je omeniti, da bo sesekljanje paprike in uporaba strokov v celoti z vključenimi semeni dodala največjo količino toplote v jedi. Za mehkejšo začimbo lahko papriko blanširamo, semena in membrane pa odstranimo. Eden najpogostejših načinov uporabe čilijevih paprik Siling Labuyo je drobljenje v mešanico kisa za izdelavo tekočih vročih omak, čile omak in čile olja. Papriko lahko tudi posušimo, zmeljemo v prah in uporabimo kot začimbo za ribje in zelenjavne jedi. Poleg paprike so listi na Filipinih znani tudi kot 'dahon ng sili' in se uporabljajo v jedeh, kot so monggo, svinjska enolončnica in tinola, ogrevalna juha. Čilenska paprika Labuyo se dobro ujema z školjkami, morskimi sadeži, perutnino, začinjeno zelenjavo, papajo, mangom, kalamansi, sladkim krompirjem, ingverjem, česnom, čebulo, sladkornim trsom, kisom, sojino omako in kokosovim mlekom. Sveža paprika ostane 1-2 tedna, ko je cela in neoprana v papirnati ali plastični vrečki v hladilniku.

Etnične / kulturne informacije

V tagalogu Siling Labuyo pomeni 'divji čili', kar je znak za poper, ki raste na Filipinih. Govori se, da so čilijevo papriko Siling Labuyo nekoč po vsej državi razdelile divje piščance, ki so dajali prednost majhnim strokom in semena raztrosili skozi iztrebke ter tako ustvarili naravni vir rastlin paprike. Luzonska otoka Mindanao in Bicol v osrednjih Filipinih sta znana po začinjeni kuhinji, v kateri je vidno značilna uporaba paprike Siling Labuyo. Stroki popra se pogosto uporabljajo v jedi, znani kot gulay na lada ali bicol express, ki jo sestavljajo čili paprika Siling Labuyo, narezana svinjina, začimbe, čebula, česen in kokosovo mleko. Uporabljajo se tudi za pripravo priljubljene pekoče omake na komercialnih trgih, imenovano Pure Siling Labuyo Omaka Mama Sita, ki je običajno posuta po ocvrtem rižu, mesnih jedeh in jajcih. Poleg pekočih omak se paprika tradicionalno vključuje v sladko-začinjen kečap, narejen iz paradižnika, banan in začimb za edinstven okus.

Geografija / Zgodovina

Čile paprike Lailing so potomci prvotnih sort paprike, ki so jih na Filipine uvedli španski in portugalski raziskovalci, ki so potovali iz Novega sveta. Po letih gojenja divjih rastlin in prilagajanju na tla in podnebje na Filipinih so se prvotne sorte popra naravno razvile v čilijevo papriko Siling Labuyo, ki jo najdemo v današnjem času. Čili paprika Labuyo je hitro postala glavna začimba v filipinski kuhinji in je bila zelo uporabljena za njihovo močno začimbo. Danes čilijska paprika Siling Labuyo beleži upad pridelave zaradi uvedbe drugih čilskih sort in velja za redko vrsto, ki jo najdemo na lokalnih trgih na Filipinih. Sorto včasih opazimo tudi na domačih vrtovih in jo gojimo v loncih za domačo kuhinjo.