| Food Buzz: Zgodovina cvetače | Poslušaj |
| Hrana Fable: cvetača | Poslušaj |
Pridelovalec
| Pridelava črnih ovc |
Opis / Okus
Kalijoča pomarančna cvetača tvori majhne, neenakomerne peclje z grozdi oranžno obarvanih cvetov ali skute na samih vrhovih. Svetlo zelena stebla so čvrsta in nežna, dolga je med 2 in 10 centimetri, nekaj pa je pritrjeno na debelejše, osrednje steblo. Užitna je celotna kalita cvetača pomaranč, njen pecelj in cvetovi. Rože ponujajo mehko in drobljivo teksturo ter blag okus s sladkim in orehovim okusom.
Sezone / razpoložljivost
Kaljenje pomarančne cvetače je na voljo kmalu zgodaj spomladi.
Trenutna dejstva
Kalijoča pomarančna cvetača je botanično znana kot Brassica oleracea var. botrytis in je kul letni bienale, kar pomeni, da traja dve leti, da cveti. Razkaljena cvetača se razvije na dva načina, bodisi iz popkov, ki se nahajajo na dnu starejših listov, ki so ostali na poljih, bodisi kadar vročinski val ali izredno toplo vreme povzroči, da novo nastajajoče glave nenadoma zacvetijo. Cvetača pomarančnih cvetov ni pogost prizor v trgovinah, ker jih kmetje pogosto ne pustijo razvijati.
Hranilna vrednost
Kaljiva pomarančna cvetača je bogata z vitamini C in K ter folati. Je tudi dober vir vitaminov B-kompleksa, mangana, fosforja in vlaknin ter vsebuje nekaj beljakovin, kalija in magnezija. Oranžna barva je posledica prisotnosti z antioksidanti bogatega beta-karotena.
Aplikacije
Kaljeno pomarančno cvetačo lahko uporabljate surovo ali kuhano in jo lahko v večini receptov nadomestite z običajno cvetačo. Izrezani cvetovi za solate in krožnike. Stebelne glavice lahko pražimo, pečemo na žaru, kuhamo na pari ali prepražimo in ob segrevanju verjetno izgubijo oranžni pigment. Če je mogoče, na koncu postopka kuhanja dodajte še ohrovt cvetačo pomaranče, da ohrani večjo hranilno vrednost. Rože lahko kisamo, da ohranimo hranila in barvo. Kalijočo cvetačo ohrovt ohlapno shranjujte v plastični vrečki v hladilniku do 5 dni.
Etnične / kulturne informacije
Kaljenje oranžne cvetače ni enako kot nova hibridna cvetača, razvita na Japonskem, imenovana karifurore. Na Japonskem jo imenujejo tudi palčasta cvetača, fioretto, za 'rožico' v ZDA in biancoli v Združenem kraljestvu. Gre za hibridni križanec brokolija in kitajskega kai-lana, ki ga je izdelalo japonsko podjetje Tokito Seed Company. Rezultat je slajša cvetoča cvetača z vseletnimi rastnimi sposobnostmi.
Geografija / Zgodovina
Oranžna cvetača je bila odkrita v sedemdesetih letih kot naključna mutacija običajne bele cvetače. Nadalje ga je v zgodnjih osemdesetih letih hibridizirala državna kmetijska postaja New York v Ženevi v New Yorku. Prvič je bila cvetača hibridizirana. Danes obstaja več imenovanih sort oranžne cvetače, na primer „Cheddar“ in „Orange Bouquet“, čeprav jo kmetje in trgovci navadno uvrščajo med kalijočo oranžno cvetačo. Cvetača je doma v severnem Sredozemlju, vzhodni Evropi in današnji Turčiji. Zahteva hladne rastne pogoje in ima raje območja, ki so v zmernem območju in je zelo občutljiva na spremembe temperature. Preveč toplote ob koncu rastne sezone bo povzročilo cvetenje glav. Kalijočo pomarančno cvetačo najverjetneje opazimo na kmečkih tržnicah in v restavracijskih menijeh v zmerno rastočih regijah.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo kalitev pomarančne cvetače. Eno je najlažje, tri je težje.
