Opis / Okus
Ananasove kutine so srednje do velike plodove s povprečnim premerom od 7 do 10 centimetrov in imajo enakomerno, okroglo do ovalno obliko z majhnim in ukrivljenim, dvignjenim vratom. Koža je čvrsta, gladka, tanka in občutljiva, zlahka podpluta in ima nerastno strukturo, ki dozori iz zelene v zlato, limono rumeno, ko dozori. Pomembno je omeniti, da bo koža v zrelem stanju ostala čvrsta in bo razvila mošusni, tropski in cvetni vonj z notami limone in jabolka. Pod površjem je meso belo, gosto in suho, obdaja osrednje jedro, napolnjeno s temno rjavimi semeni. Kutine ananasa imajo sladko-trpki, rahlo trpek okus, ko so surovi, mehke teksture pri kuhanju, razvijejo globlje sadne podlake, ki spominjajo na trpkost pomaranč in limete, kislost ananasa in sladek okus hrušk in jabolk.
Sezone / razpoložljivost
Kite iz ananasa so na voljo sredi jeseni do zime.
Trenutna dejstva
Ananasove kutine, ki jih botanično uvrščajo med Cydonia oblonga, so zgodaj dozorela ameriška sorta iz družine Rosaceae. Aromatične sadeže je v poznem 19. stoletju razvil Luther Burbank v Kaliforniji in so bile ena prvih sort kutin, ki so jih vzrejali tako, da jih jedo sveže, ko dozorijo. Ananasove kutine so znane po visoki vsebnosti pektina in jih popularno uporabljajo za pripravo marmelad, želejev, omak in paste. Sadje pridelujejo v omejenih komercialnih količinah v Kaliforniji in je najpogostejša sorta, ki jo vidimo v lokalnih supermarketih in na kmetijskih trgih v državi. Zunaj Kalifornije je sorta rezervirana kot redka domača vrtna sorta.
Hranilna vrednost
Ananasove kutine so dober vir bakra za pospeševanje metabolizma in vitamina C, antioksidanta, ki krepi imunski sistem, povečuje proizvodnjo kolagena v koži in zmanjšuje vnetja. Sadje vsebuje tudi vitamin A, železo, magnezij in kalij in vsebuje manjše količine vlaknin za uravnavanje prebavnega trakta.
Aplikacije
Ananasove kutine so najbolj primerne za kuhane aplikacije, vključno z dušenjem, lovom, pečenjem ali dušenjem. Aromatično sadje so gojili, da bi ga jedli surovega, a okus je vseeno nekoliko trpek z ostrim ustnim občutkom, zaradi česar ga mnogi potrošniki uporabljajo izključno v kuhanih aplikacijah. Ananasove kutine, tako kot druge sorte kutin, se znano uporabljajo za pripravo marmelade, marmelad in želejev. Cvetlične, sladko-trpke namaze lahko postrežete na sirovih krožnikih, nalepite na toast ali pa jih kombinirate s svežim pecivom. Sadje lahko pečemo tudi z drugim sadjem v pite in drobtine, kuhamo v omakah za dušenje, da prelijemo pečeno meso, vključimo v enolončnice ali sokamo in zmešamo v jabolčnik. Pomembno je omeniti, da se bo svetlo rumeno meso po kuhanju spremenilo v bledo roza do škrlatno vijoličnega odtenka, ki se bo tudi zmehčal v teksturi in razvilo konsistenco, podobno jabolčni omaki. Kite iz ananasa lahko poširamo v sladkornem sirupu in jih z žlico prelijemo po sladoledu, ovseni kaši ali granoli. Sladki sirup lahko tudi ponovno uporabite in ga vključite v koktajle ali pokapate po tortah in drugih sladicah. Ananasove kutine se dobro ujemajo s sadjem, kot so jabolka, hruške, maline, marelice, pomaranče, brusnice in grozdje, kava, ingver, rožmarin, cimet, meso, kot je svinjina, siri, kot so idiazabal, manchego, in drobni baski, buče iz buče, zelje, koromač in repo. Celotno, neoprano ananasovo kutino lahko hranite pri sobni temperaturi do zrelosti. Ko sadje dozori, ga lahko dva tedna hranimo v nezaprti plastični vrečki v hladilniku.
Etnične / kulturne informacije
Kutina se uporablja za izdelavo tradicionalnega dulce de membrillo ali kutine paste. Marmeladi podoben namaz je narejen iz dušenja kutin s sladkorjem, vsebnost naravnega pektina v kaši pa prispeva k zgoščevanju paste in ustvarja kremasto konsistenco s sladko-trpkim okusom. Dulce de membrillo je tradicionalno narezan na tanke kvadrate in ga postrežemo na siranih deskah skupaj z manchego ali drugimi slanimi, trdimi siri. Na krostini se širi tudi s slanim pršutom in modrim sirom, pogosto pa ga povežemo z vini. Pasto lahko postrežemo kot predjed, popoldanski prigrizek ali sladico, dulce de membrillo pa je poleg pekačev s sirom pogosto vključen v pekovske izdelke. Dulce de membrillo velja za posebnost in je nastal v Španiji nekje med 4. ali 5. stoletjem. V današnjem času je bila pasta priljubljena tudi v Južni Ameriki, Srednji Ameriki in Mehiki, ki jo tradicionalno strežejo ob posebnih priložnostih, večerjah in prazničnih srečanjih.
Geografija / Zgodovina
Kite iz ananasa je v osemdesetih letih prejšnjega stoletja v osrednji Kaliforniji razvil Luther Burbank. Burbank si je prizadeval pridelati sorto kutin, ki jo jedo lahko svežo, ne da bi jo bilo treba kuhati. Želel je tudi, da bi imela sorta hitrejši čas kuhanja kot obstoječe sorte z izboljšanim okusom. Burbank je potreboval skoraj dvajset let, da je z naravnimi križanci in selektivno vzrejo ustvaril ananasove kutine, sadje pa je bilo pridelovalcem sproščeno leta 1899. Danes so ananasove kutine najbolj komercialno pridelana sorta v Kaliforniji in jih gojijo predvsem v osrednji državni dolini San Joaquin. za prodajo prek izbranih trgovcev z živili in kmečkih trgov. Kultivar se goji tudi v omejenem obsegu v zmernih delih ZDA, Južne Amerike in Avstralije.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo ananas kutino. Eno je najlažje, tri je težje.
Nedavno v skupni rabi
Ljudje so delili ananasovo kutino z aplikacijo Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg prevaža zelena zmajeva jabolka? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? S pomočjo aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
 Specialty Produce Tržnica kmetov s posebnimi izdelki v bližiniSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 88 dnevi, 12. 12. 20  Specialty Produce Specialty Produce 1929 Hancock Street 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BlizuSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 116 dnevi, 14. 11. 20 Sharerjevi komentarji: Ananasova kutina je tu  Specialty Produce SpecialtyProduce 1929. Hancockova ulica San Diego, CA 92110 619-295-3172 BlizuSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 138 dnevi, 23. 10. 20 Sharerjevi komentarji: Ananasova kutina s frotirjev  Specialty Produce Specialty Produce 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BlizuSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 167 dnevi, 24. 9. 20 Sharerjevi komentarji: Ananasova kutina iz Terry Rancha  Specialty Produce Specialty Produce 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BlizuSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 170 dnevi, 21.9.20 Sharerjevi komentarji: Ananasova kutina se je vrnila!  Specialty Produce BlizuSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 487 dnevi, 11. 11. 19  Kmetijska tržnica Santa Monica Terry Ranch Dinuba, CA. 1-559-804-3120 BlizuSanta Monica, Kalifornija, ZDA Pred približno 511 dnevi, 16. 10. 19 Sharerjevi komentarji: Lepa ananasova kutina iz Terry Rancha!  Specialty Produce Specialty Produce 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BlizuSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 515 dnevi, 10. 12. 19 Sharerjevi komentarji: Ananasova kutina je tu!  Kmetijska tržnica Santa Monica Terry Ranch - kutine Dinuba, CA. 1-559-804-3120 BlizuSanta Monica, Kalifornija, ZDA Pred približno 518 dnevi, 10. 9. 19 Sharerjevi komentarji: Ananasova kutina je tu! #specialtyproduceapp |
