Opis / Okus
Kaki Izu raste na pritlikavih drevesih, ki so zelo rodovitna. Plodovi so okrogli, rahlo sploščene oblike, podobno kot miniaturne buče ali paradižnik. Kaki Izu dozori do požgane pomaranče in velja za srednje velike. Ob nabiranju imajo kakiji majhno steblo, obdano s preostalimi lističi (listi) iz rože. Kaki Izu niso adstringentni, s hrustljavim, bledo oranžnim mesom in gladko teksturo. Kaki Izu lahko jemo, ko se strdi ali ko se sadje šele začne mehčati. Plodovi imajo malo ali nič semen. Okus je zelo sladek.
Sezone / razpoložljivost
Kaki Izu so na voljo v prvih mesecih jeseni.
Trenutna dejstva
Kaki Izu je zgodaj dozorela sorta kakija in je prva izmed sladkih, nepopustljivih kakijev, ki se je pojavila na trgih. Botanično je sadje znano pod imenom Diospyros kaki ‘Izu’. Ime vrste izhaja iz japonske besede za rdečo, akaki, ki je barva listov na drevesih, ko so plodovi na vrhuncu. Kaki Izu včasih imenujejo japonski kaki ali azijski kaki. Od adstringentne ali kisle vrste jih ločimo po počepljeni obliki krofov.
Hranilna vrednost
Kaki Izu je bogat z vitamini A in C ter vsebuje veliko vlaken in taninov. Kaki vsebuje antioksidante, ki pomagajo telesu, da se bori proti prostim radikalom, in minerale, kot sta fosfor in mangan. Sladki kaki vsebuje tudi zmerno količino sladkorja.
Aplikacije
Kaki Izu lahko jemo surovega, kadar je prehranska korist najboljša, lahko pa ga skuhamo ali pripravimo v marmelado ali konzerve. Kaki Izu jemo, ko je čvrst in ravno dozorel. Sadje obrnite na glavo in ga prerežite na polovico, sadje povlecite narazen na steblu ali razrežite po širini. Koža je užitna, čeprav je včasih lahko nekoliko grenka ali taninska. Da bi se izognili koži, lahko meso z žlico odstranite ali polovice na tanke rezine dodate v solate ali pice ali meso pretvorite v marmelade ali piškote. Zaradi podobne teksture in sladkobe je v mnogih receptih pogosto nestrpljiv kaki v mnogih receptih nadomeščen z jabolki ali hruškami. Kaki Izu uporabljajte v pecivu, kot so keksi, kolački in kruh. Kaki Izu lahko posušimo ali dehidriramo, tekstura je podobna posušeni papaji. Nesrečna sorta Izu bo še naprej dozorevala z drevesa in bo trajala 3-5 dni. Hlajenje bo pomagalo, da se sadje ohrani nekoliko dlje. Kakijev pire lahko zamrznete do šest mesecev.
Etnične / kulturne informacije
Latinsko ime za rod Diospyros v dobesednem prevodu pomeni 'hrana bogov'. Na Kitajskem imajo kakiji v zadnjih 2000 letih kulturni pomen. Na Kitajskem sadje pogosto podarijo za srečo okrog novega leta in ga včasih podarijo novemu paru. Iz kakija pripravimo sladko, imenovano ši zi bing, ali iz kakijevega kolača posušen ali pire kakij uporabimo za izdelavo testa, polnjenega s črno sezamovo ali arašidovo pasto. Shi zi bing je priljubljena ulična hrana, zlasti v kitajskem mestu Xi'an.
Geografija / Zgodovina
Kaki Izu, vzrejen na Japonskem, je doma na Japonskem in na Kitajskem, v ZDA pa je bil uveden sredi 19. stoletja. Kakiji najbolje uspevajo v regijah, ki so toplejše z bolj zmernim podnebjem. Kaki Izu pa so primerni za hladnejše podnebje in bodo zdržali temperature do nič stopinj Fahrenheita. Kaki Izu je ena izmed skoraj 500 različnih sort, ki so bile razvite po vsej Aziji.
