| Food Buzz: Zgodovina gob | Poslušaj |
Opis / Okus
Gobe zlatega ušesa so majhne do srednje velike, s premerom v povprečju od 5 do 10 centimetrov in so brez stebel, sestavljene iz grozdov številnih nagubanih, zloženih rež. Ko je sveže, je svetlo oranžno do rumeno meso mokro in ima želatinast do neprozoren videz z belo, mlečno sredino. Po sušenju se meso zgrbi in dobi zlato mat površino, postane krhko in po videzu podobno oranžni cvetači. Pri kuhanju so gobe Golden Ear rahlo gumijaste, z blagim, nevtralnim okusom.
Sezone / razpoložljivost
Gobe zlatega ušesa so na voljo skozi celo leto, največja sezona pa je jeseni.
Trenutna dejstva
Gobe zlatega ušesa so različne žele glive, ki jih pogosto uvrščamo med dve identificirani vrsti, Tremella aurantia in Tremella mesenterica, saj jih je mogoče razločiti le mikroskopsko, imena pa uporabljamo zamenljivo. Gobe zlatega ušesa spadajo med nekaj sort, ki imajo simbiotično zvezo z drugo glivo. Tako kot gobe jastoga jih lahko najdemo na sortah, ki jih popolnoma obdajajo, kot so gobe skorje, Stereum hirsutum in nekatere vrste Peniophora. Ko se gobe zlatega ušesa popolnoma razvijejo, bodo gobe gobe popolnoma zaužile, ne da bi o tem imele dokaze. Gobe zlatega ušesa, znane tudi kot čarovniško maslo, rumeno uho in rumene možgane, rastejo na padlih odmrlih ali propadajočih deblih iglavcev ali trdega lesa, v divjini pa jih hranijo zaradi svojih posebnih rastnih navad in nezmožnosti gojenja v velikem obsegu. Gobe zlatega ušesa večinoma uživajo v Aziji, zlasti na Kitajskem, iz Kitajske pa jih izvažajo v preostali svet za uporabo v juhah in enolončnicah.
Hranilna vrednost
Gobe zlatega ušesa so dober vir kalija, železa in kalcija. So tudi vir elementov v sledovih, kot je mangan, koristen antioksidant, ki ima vlogo pri proizvodnji kolagena, da pomaga preprečevati in popravljati gube.
Aplikacije
Gobe zlatega ušesa je treba pred uživanjem kuhati in so najbolj primerne za uporabo, kot sta vrenje in pirjanje. Običajno jih dodajajo juham, kariju in enolončnicam zaradi barve, teksture in dodane prehrane. Lahko jih tudi dušimo skupaj z drugimi gobami, listnato zelenjavo in čebulo ter jih postrežemo kot zelenjavno prilogo, pomešamo v krompirčku z mesom za glavno jed ali posušimo za daljšo uporabo. Ko se gobe po sušenju zlahka navlažijo z vodo ali jušno osnovo, se uporabljajo v različnih hitrih jedeh. Gobe zlatega ušesa se dobro ujemajo s česnom, ingverjem, zeleno čebulo, timijanom, koriandrom, koriandrom, korenčkom, papriko, tofujem, svinjskim trebuhom, perutnino, ribami, sezamovim oljem, sojino omako in kisom. Ob ohlapnem shranjevanju v papirnati vrečki v hladilniku bodo zdržali do enega tedna. Posušene gobe Golden Ear bodo shranjene do tri mesece v nepredušni posodi.
Etnične / kulturne informacije
Gobe zlatega ušesa so ena od osemsto petdeset vrst gliv, ki jih najdemo v bogatem podnebju kitajske jugozahodne province Junan. V tej provinci se gobe zlatega ušesa že stoletja uporabljajo v kulinarične in zdravilne namene. V tradicionalni kitajski medicini gobo zlato uho uporabljajo za povečanje metabolizma, razstrupljanje, spodbujanje zdravega delovanja jeter in za zniževanje holesterola. V Evropi je žele podobna gliva zaslužila ime 'čarovniško maslo' zaradi svoje nenavadne barve in videza. Starodavna folklora pravi, da je čarovnica, če se na vratih ali vhodnih vratih pojavi glivica čarovnikovega masla, uročila člana družine. Gobo je treba preboditi, da odstranimo prekletstvo.
Geografija / Zgodovina
Gobe zlatega ušesa so doma v kitajski provinci Junan na jugozahodu države, ki leži severno od Mjanmara in Laosa. Gobe zlatega ušesa, ki jih pretežno najdemo ob porečju reke Jinsha, še vedno v veliki meri uživamo v Junanu, najdemo pa jih tudi na trgih kmetov in v posebnih trgovinah s hrano po vsej Severni Ameriki in zahodni Evropi od Norveške do Portugalske.
