| Food Buzz: Zgodovina gob | Poslušaj |
Opis / Okus
Posušeni smrčki imajo po plodnem telesu spore v obliki satja. Njihova barva je od prigušene sive do temno rjave, odvisno od vrste in preprosto starosti. Moreli dajejo vrhunski mesnat in zemeljski okus z dimljeno in lesnato aromo, ki je ni mogoče doseči pri drugih gobah.
Sezone / razpoložljivost
Posušene gobe Morel so običajno na voljo skozi celo leto.
Trenutna dejstva
Moreli, Morchella esculenta, ki spadajo v rod Morchella, se v resničnem pomenu klasifikacije gob dejansko ne štejejo za gobe. So plodno telo glive, ki prebiva v tleh. Posušeni smrčki veljajo za eno najboljših gliv za rekonstitucijo, saj njihova stožčasta oblika s spori omogoča skoraj popolno razmnoževanje surove oblike. Postopek sušenja vdihava dimljeno kakovost smrčka in tako postane še bogatejša goba.
Aplikacije
Posušene smrčke je treba rekonstituirati in jih nikoli ne moremo jesti surove. Pripravite v topli vodi, zalogi ali vinu. Morelov ni treba preveč kuhati, da bi resnično pokazali njihov okus. Preprosto sote z maslom, soljo in poprom je najboljši način, da doživite bogate okuse in arome smrčka. Pripravite s smetanovo ali vinsko omako, postrezite s testeninami ali prilogo k mesu. Morelci zaradi svoje žvečilnosti in še posebej, če so zreli, zahtevajo pet do deset minut daljši čas kuhanja kot druge gobe. Goba spomladi, Morels se še posebej dobro ujema s svežim angleškim grahom, beluši in zelišči, kot so drobnjak, pehtran in peteršilj. Posušene gobe Morel shranjujte v nepredušni posodi, dokler niso pripravljene za uporabo.
Geografija / Zgodovina
Smrčki so bili odporni na komercialno gojenje. Njihova tržnost je edina odvisna od divjih obiranj. V nasprotju z resničnimi gobami nimajo simbiotske zveze z drevesi, zato jih lahko najdemo v gozdovih na severni polobli. Smrčki so ena prvih gliv, ki so kolonizirale gozdove, ki so v preteklem letu požarili. Morelni krmilci dejansko iščejo te ožgane gozdove, saj vedo, da lahko zagotovijo pridelek.
Predstavljene restavracije
Restavracije, ki ta izdelek trenutno kupujejo kot sestavino svojega jedilnika.
| Katamaran | San Diego, CA | 858-488-1081 |
| Tabela kmetov (Mala Italija) | San Diego, CA | 619-501-0789 |
| Tabela kmetov | La Mesa CA | 619-724-6465 |
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo posušene smrčke. Eno je najlažje, tri je težje.
