Posušeni Morels

Dried Morels



Podcast
Food Buzz: Zgodovina gob Poslušaj

Opis / Okus


Posušeni smrčki imajo po plodnem telesu spore v obliki satja. Njihova barva je od prigušene sive do temno rjave, odvisno od vrste in preprosto starosti. Moreli dajejo vrhunski mesnat in zemeljski okus z dimljeno in lesnato aromo, ki je ni mogoče doseči pri drugih gobah.

Sezone / razpoložljivost


Posušene gobe Morel so običajno na voljo skozi celo leto.

Trenutna dejstva


Moreli, Morchella esculenta, ki spadajo v rod Morchella, se v resničnem pomenu klasifikacije gob dejansko ne štejejo za gobe. So plodno telo glive, ki prebiva v tleh. Posušeni smrčki veljajo za eno najboljših gliv za rekonstitucijo, saj njihova stožčasta oblika s spori omogoča skoraj popolno razmnoževanje surove oblike. Postopek sušenja vdihava dimljeno kakovost smrčka in tako postane še bogatejša goba.

Aplikacije


Posušene smrčke je treba rekonstituirati in jih nikoli ne moremo jesti surove. Pripravite v topli vodi, zalogi ali vinu. Morelov ni treba preveč kuhati, da bi resnično pokazali njihov okus. Preprosto sote z maslom, soljo in poprom je najboljši način, da doživite bogate okuse in arome smrčka. Pripravite s smetanovo ali vinsko omako, postrezite s testeninami ali prilogo k mesu. Morelci zaradi svoje žvečilnosti in še posebej, če so zreli, zahtevajo pet do deset minut daljši čas kuhanja kot druge gobe. Goba spomladi, Morels se še posebej dobro ujema s svežim angleškim grahom, beluši in zelišči, kot so drobnjak, pehtran in peteršilj. Posušene gobe Morel shranjujte v nepredušni posodi, dokler niso pripravljene za uporabo.

Geografija / Zgodovina


Smrčki so bili odporni na komercialno gojenje. Njihova tržnost je edina odvisna od divjih obiranj. V nasprotju z resničnimi gobami nimajo simbiotske zveze z drevesi, zato jih lahko najdemo v gozdovih na severni polobli. Smrčki so ena prvih gliv, ki so kolonizirale gozdove, ki so v preteklem letu požarili. Morelni krmilci dejansko iščejo te ožgane gozdove, saj vedo, da lahko zagotovijo pridelek.

Predstavljene restavracije


Restavracije, ki ta izdelek trenutno kupujejo kot sestavino svojega jedilnika.
Katamaran San Diego, CA 858-488-1081
Tabela kmetov (Mala Italija) San Diego, CA 619-501-0789
Tabela kmetov La Mesa CA 619-724-6465

Ideje za recepte


Recepti, ki vključujejo posušene smrčke. Eno je najlažje, tri je težje.
Razkošna ulica Hrustljavi smrčki in sveži grah
En popoln ugriz Piščanec s svetlolaskimi smrčki
Jumbo Empanadas Divje gobe in koromač rižota
Kitchn Hitre testenine s suhimi smrčki in svežimi rampami
Parna kuhinja Zrezek s kremasto viskijevo gobovo omako
Appoggiatura Špageti s panceto in smrčki
Preprosto recepti Krema iz juhe iz divjih gob
Tajni gostinec Morelki in mlada čebula v smetanovi omaki

Priljubljene Objave