Oca Red Bolivian Informacije, recepti in dejstva

Opis / Okus

Rdeči bolivijski otac je majhen, podolgovat gomolj, v povprečju dolg od 3 do 10 centimetrov in ima valjasto, ozko in trnasto obliko. Koža je tanka, sijoča, voščena in gladka s temno rdečo do rožnato podlago. Površina je prekrita tudi z velikimi, bledo rumenimi očmi, ki gomolju dajo grbast videz. Meso je pod kožo hrustljavo, vodno, čvrsto in slonokoščeno do bledo rumeno, v središču gomolja pa je zaplata temno rdečega, pigmentiranega mesa. Rdeči bolivijski otac ima hrustljavo konsistenco, ko je surov, z blagim, sladkim in ostrim okusom limone. Ko je gomolj kuhan, razvije mehkejšo teksturo z rahlo sladkastim in oreščkastim okusom.

Sezone / razpoložljivost

Rdeči bolivijski otac je na voljo pozno jeseni do zgodnje pomladi.

Trenutna dejstva

Rdeči bolivijski otac, botanično uvrščen med Oxalis tuberosa, je redek gomolj iz družine Oxalidaceae. Oca je doma v visokogorju Andov in je ena najstarejših andskih poljščin, ki se pogosto goji in uživa kot tradicionalna, hranljiva hrana. V Boliviji in Peruju obstaja na stotine sort oča, mnoge od teh sort pa ne poznajo preostalega sveta. Rdeči bolivijski otac je znan tudi kot Rebo oca in velja za eno redkejših sort, ki je zelo cenjena zaradi rdeče in rumene pestre obarvanosti. Sorta je v glavnem lokalizirana v Južni Ameriki, vendar se je tudi nekoliko razširila in se je uveljavila na domačih vrtovih navdušencev oca na pacifiškem severozahodu ZDA.

Hranilna vrednost

Rdeča bolivijska oca je odličen vir vitamina C, ki je antioksidant, ki podpira zdrav imunski sistem, spodbuja tvorbo kolagena v koži in deluje protivnetno. V gomoljih je tudi veliko kalcija in cinka, hranila, ki pomaga pri presnovnih funkcijah, in zagotavlja nekaj kalija, vlaknin, vitaminov B in železa.

Aplikacije

Rdeči bolivijski otac je primeren tako za surove kot za kuhane naloge, celo gomolj pa je lahko uporaben, saj je koža užitna. Ko so gomolji sveži, jih lahko narežemo in stresemo v zelene solate, uporabimo kot preliv nad pico ali narežemo, premažemo z zelišči in olji ter postrežemo kot prilogo. Oca lahko tudi pražimo, kuhamo, pečemo, kuhamo na pari in ocvremo, pri kuhanju pa razvije mehko konsistenco, podobno krompirju. Pomembno je omeniti, da živo rdeče meso ob segrevanju izgubi nekaj barve, vendar bo po pripravi kljub temu ohranilo pigment. Ko se gomolji skuhajo, jih v prvi vrsti pretlačimo in postrežemo s praženim mesom. Rdečega bolivijskega oca lahko tudi narežemo in ocvremo na čips, dušimo v juhah in enolončnicah, kuhamo na pari in zmešamo z mlekom, da dobimo kašo, pražimo in postrežemo z rižem in fižolom, kisamo v kisu ali sušimo za daljšo uporabo. Poleg gomoljev so užitni tudi listi rastline oče, ki jih lahko rahlo poparimo ali prepražimo kot zeleno. Rdeči bolivijski otac se dobro ujema s pestom, medom, balzamičnim kisom, siri, kot so mocarela, parmezan in criollo, zelišči, kot so koriander, peteršilj, timijan, cilantro in pehtran, ter praženim mesom. Celotno rdečo bolivijsko oca lahko hranite 4 do 6 tednov v papirnati vrečki na hladnem, suhem in temnem mestu.

Etnične / kulturne informacije

Na pacifiškem severozahodu ZDA je dr. Alan Kapuler več kot štirideset let zbiral semena nenavadnih rastlinskih sort, da bi ohranil in zaščitil raznolikost. Preden je postal znan rejc, je Kapuler doktoriral. na molekularni biologiji z univerze Rockefeller v New Yorku in se v začetku sedemdesetih let prejšnjega stoletja v južnem Oregonu odločil za pridružitev komuni. Kapuler se je naučil vrtnariti med bivanjem v občini in opazil naraščajočo potrebo po javno zbranih semenih in organizacijah za vzrejo rastlin. Leta 1975 je Kapuler ustvaril Peace Seeds, ki je bilo mesto, kjer je Kapuler lahko katalogiziral in uvajal redke sorte, hkrati pa je semena delil z javnostjo. V svojih štiridesetih letih varčevanja s semeni sta Kapuler in njegova žena Linda zbrala več kot 15.000 semen, vključno s številnimi tradicionalnimi andskimi sortami, kot je rdeči bolivijski otac. Kapuler tudi ekološko goji in goji semena, ki jih nabira na svojem vrtu, s čimer zagotavlja večje število semen, ki jih lahko deli z drugimi pridelovalci. Kapulerjevo delo je spodbudilo številne pridelovalce na pacifiškem severozahodu, da poskušajo gojiti edinstvene sorte, vključno z rdečo bolivijsko očo, in spodbujalo tudi vzrejo v javni domeni, ki daje vsa semena vsem na voljo.

Geografija / Zgodovina

Oca je doma v visokogorju Andov, glavno središče izvora pa je med osrednjim Perujem in severno Bolivijo. Majhni gomolji rastejo samoniklo že tisoče let in so jih starodavne civilizacije močno gojile, uporabljale jih kot vir hrane in kot trgovski predmet. V 16. stoletju je prihod Špancev razširil oca po Južni Ameriki ter v Srednjo Ameriko in Mehiko. Obstajajo številne različne sorte oca, ki so bile vzrejene skozi čas, vključno z rdeče-bolivijskimi očeta, zaradi česar je skoraj nemogoče natančno razločiti poreklo določenih sort. Rdeči bolivijski otac je bil v glavnem lokaliziran v svojem domačem območju visokogorja Andov v Boliviji, dokler sorte v poznem 20. stoletju ni zbral vzreditelj rastlin dr. Alan Kapuler Kapuler je seme dediščine zbral kot način konzerviranja in seme, vključno z bolivijskim rdečim ocem, uvrstil na Peace Seeds, ki je njegovo spletno mesto za varčevanje semen. Po uvedbi na ameriške trge so nekatere posebne kmetije začele gojiti rdeče bolivijskega oca na lokalni ravni, zlasti na pacifiškem severozahodu. Danes je rdeča bolivijska oca mogoče najti v regijah Južne Amerike in ob redkih pojavih na kmečkih trgih v ZDA.