Opis / Okus
Zelje Baby Savoy je majhna glava s povprečnim premerom od 10 do 15 centimetrov in je sestavljena iz številnih slojev listov, ki tvorijo okroglo do ovalno obliko z nabranimi robovi. Listi so močno teksturirani z debelimi žilicami, ki se raztezajo po površini in so hrustljavi, nagubani in čvrsti. Glave imajo na zunanji strani tudi pestre bledo do temno zelene odtenke, ko so razrezani, pa notranji listi razkrijejo še svetlejše, bledo zelene do rumene tone. Baby Savoy zelje ima nežno, hrustljavo konsistenco in je znano po zelo blagem, sladkem in mošusnem okusu.
Sezone / razpoložljivost
Zelje Baby Savoy je na voljo od jeseni do sredine pomladi.
Trenutna dejstva
Baby Savoy zelje, botanično uvrščeno med Brassica oleraca var. sabauda, so kompaktne glave, ki spadajo v družino Brassicaceae. Teksturirano zelje gojijo po vsem svetu zaradi svoje majhnosti in so mu naklonjeni zaradi sladkega in blagega okusa. Obstaja več sort savojskega zelja, ki ga lahko nabiramo mlado, približno petinšestdeset dni po setvi, in prodajamo kot Baby Savoy, nekateri pridelovalci pa za izdelavo miniaturnih glav uporabljajo tudi posebne načine gojenja. Potrošniki cenijo zelje Baby Savoy zaradi novosti, krepastih listov in vsestranskosti tako v surovem kot v kuhanem načinu.
Hranilna vrednost
Baby Savoy zelje je odličen vir vlaknin, ki lahko pomagajo uravnavati prebavo, in dober vir vitaminov C in K, ki lahko povečajo imunost v telesu. Majhne glave vsebujejo tudi kalij, magnezij, kalcij, mangan in železo.
Aplikacije
Baby Savoy zelje je najprimernejše tako za surove kot za kuhane namene, kot so vrenje, praženje in pirjanje. Glave imajo prednost zaradi majhnosti in so pogosto pripravljene cele ali razpolovljene, da pokažejo svojo miniaturno naravo. Baby Savoy zelje lahko kot glavno jed nadevamo z zrni, mesom in omakami, ga prepolovimo in zmešamo v enolončnice, pražimo kot sladko in nežno stran ali kuhamo in obložimo v sveže omake. Glave lahko tudi narežemo in zmešamo v kari, enolončnice in juhe, jih za dodatno teksturo in okus razrežemo in vmešamo v zelje, zmešamo v testenine ali sesekljamo in dodamo surove v solate. Zelje Baby Savoy se dobro ujema z mesom, kot so panceta, svinjski kotleti, mleto goveje meso in perutnina, morski sadeži, krompir, paradižnik, garbanzo, gobe, por, grah, zelišča, kot so koper, timijan in žajbelj, balzamični kis in med . Zelje bo ohranjeno 1-2 tedna, ko bo ohlapno zavito v plastiko in shranjeno v ostrejšem predalu hladilnika.
Etnične / kulturne informacije
Otroška zelenjava je bila simbol kuhinje nouvelle, ki je bila nov slog kuhanja, ki se je pojavil iz Francije konec šestdesetih let. Izraz nouvelle je bil v francoski zgodovini že večkrat uporabljen za opis novega kuharskega vala, vendar je bila najpomembnejša zgodovinska uporaba izraza, ko je bil leta 1969 objavljen Le Nouveau Guide. Mesečnik so pisali francoski kuharji in pisatelji Christian Millau, Henry Gault in Andre Gayot so predstavljali nove načine kuhanja, osredotočene na majhne krožnike, lažje omake in sveže, aromatične sestavine. Nouvelle kuhinja je bila ustvarjena v času francoske kuhinje, ki je uporabljala težke omake, maščobe in velike krožnike, kuharji pa so temu stilu preprečili z ustvarjanjem bolj umetniških jedi, s poudarkom na predstavitvi, kjer so lahko razvijali jedi z estetiko, podobno lepoti najdemo na slikah. S hitro naraščajočo priljubljenostjo gibanja nouvelle so rast otroške zelenjave opazili tudi na komercialnih trgih. Otroška zelenjava je bila pogosto glavna sestavina nouvelle kuhinje, saj so njene majhnosti zagotavljale jedi svežih okusov, edinstvene vizualne elemente, teksture in barve ter netradicionalni občutek, ki je promoviral kuharjev pogled na hrano kot obliko pobega iz resničnosti.
Geografija / Zgodovina
Domneva se, da savojsko zelje izvira iz Evrope in je bilo prvič dokumentirano v petdesetih letih prejšnjega stoletja na območju, ki je nekoč vladalo v italijanski hiši Savoy. Ta regija je mejila na Francijo, Italijo in Švico, zelje pa je bilo pozneje vneseno v severno Evropo v 18. stoletju. Čeprav natančen izvor, ko so zelje Baby Savoy komercialno gojili kot nov izdelek, ni znano, je otroška zelenjava postala zelo priljubljena na evropskih trgih v 20. stoletju. Zelje Baby Savoy, prikazano na zgornji fotografiji, je vzdolž severne obale Bretanje v Franciji gojil princ de Bretagne, blagovna znamka, ki zelenjavo izvaža po Evropi. Danes je zelje Baby Savoy mogoče najti po posebnih trgovinah z živili in na lokalnih trgih v Evropi, Aziji, Južni Afriki, Kanadi in ZDA.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo otroško savojsko zelje. Eno je najlažje, tri je težje.
| Revija Delicious | Otroško savojsko zelje s panceto in zvezdnim janežem |
