Opis / Okus
Nemški beli česen daje velike čebulice, premera približno 9 centimetrov, s 4 do 6 velikimi nageljnovimi žbicami, ovitimi okoli trdega osrednjega peclja. Čebulica je prekrita s svetlimi, slonokoščenimi belimi papirnatimi kožicami. Vsako nageljnovo žbico je rahlo prekrita z belkasto porjavelo kožo z vijoličnimi črtami. V hladnejših podnebjih bo barva ovoja nageljnovih žbic bolj temno rdeča. Nemški beli česen ponuja močan okus česna z dolgotrajno toploto, ki se pri kuhanju zmehča.
Sezone / razpoložljivost
Nemški beli česen je na voljo pozno poleti in v zgodnjih pomladnih mesecih.
Trenutna dejstva
Nemški beli česen je zelo velik trden vrat, porcelan, botanično uvrščen med Allium sativum. Ta sorta se pogosto goji tako zaradi česnovih grozdov, ki so lažna cvetna stebla, ki jih lahko jemo kot zelenjavo, kot tudi zaradi srebrno belih, papirnatih čebulic. Nemški beli česen se včasih imenuje severni beli česen in nemški ekstra-trden.
Hranilna vrednost
Nemški beli česen je bogat z manganom in vitaminom B6 ter je dober vir vitamina C in bakra. Vsebuje tudi selen, fosfor, vitamin B1 in kalcij. Nemški beli česen je ena izmed številnih sort porcelana, znanih po višjih vsebnostih koristnih žveplovih spojin. Alliinaza in alin skupaj tvorita alicin, ko česen zdrobimo. Ta močna spojina daje česnu oster vonj in ima antioksidativne, kardiovaskularne, imunsko okrepitvene in antibiotične koristi.
Aplikacije
Nemški beli česen se uporablja cel, sesekljan, zdrobljen in mlet. Uporablja se surovo v pesto, omakah in marinadah ter dodajamo sotirani zelenjavi. Juham, enolončnicam in zalogam doda ostrino, kruhu, piškotom, pire koreninam, maslom, namazom in namazom. En strok nemškega belega česna lahko okusi celoten recept. Najpogosteje se uporablja svež, čeprav je idealen za praženje. Nemški beli česen se hrani v hladnem in temnem prostoru do 10 mesecev.
Etnične / kulturne informacije
Česen že stoletja cenijo kot zdravilno rastlino. Nageljnove žbice narežemo na rezine in jih skuhamo v vodi ali jih pogoltnemo cele, uporabljajo se v tinkturah z medom in ingverjem ter služijo za preprečevanje prehlada. V različnih kulturah so česen uporabljali kot antibiotik za rane, črevesne motnje in kot zdravilo proti raku.
Geografija / Zgodovina
Nemški beli česen naj bi bil doma v severni Nemčiji. Je zelo trdoživa sorta in najbolje uspeva v podnebjih s hladnejšimi zimami, čeprav bo dobro uspevala v vseh podnebjih. Razlike v rastnem okolju bodo neposredno vplivale na velikost nageljnovih žbic. Nemški beli česen gojijo po vsej ZDA in ga lahko zasledite na lokalnih kmečkih tržnicah ali v specializiranih trgovinah.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo nemški beli česen. Eno je najlažje, tri je težje.
| Pohitite s hrano | Kremne gobe iz česna | |
| Sejte resnično seme | Kumarice za hladilnik česna |
