Opis / Okus
Krompir Sangre de Toro je na splošno majhen in ima kroglasto do ovalno, stransko obliko. Polgruba koža je živahno vijolično rdeče barve in je pogosto prekrita s suho prstjo, kar ji daje rjav videz. Tudi koža je tanka in prekrita z mnogimi globoko postavljenimi očmi, kar ji daje nepravilno obliko. Pod kožo je meso gosto in suho s svetlo rdečim središčem, obdano z rumeno do slonokoščeno obrobo. Ko je krompir Sangre de Toro kuhan, ima trdno in škrobno strukturo z zemeljskim okusom.
Sezone / razpoložljivost
Krompir Sangre de Toro je na voljo skozi celo leto v Peruju.
Trenutna dejstva
Krompir Sangre de Toro, član družine Solanaceae ali pastirja, je užiten, podzemni gomolj, ki lahko raste v višini 4.200 metrov v gorah Andov in je doma v Peruju. V prevodu iz španščine pomeni 'bikova kri' je bil krompir Sangre de Toro poimenovan zaradi svoje temno kostanjeve kože in škrlatnega mesa. Krompir Sangre de Toro je priljubljen zaradi svoje edinstvene obarvanosti, trdne teksture in tanke, užitne lupine, na trgu pa velja za vrhunsko sorto zaradi visoke vsebnosti antioksidantov. Veliko krompirja Sangre de Toro v gorah gojijo ekološko, v kulinariki pa ga uporabljajo za predstavitev rdečega mesa.
Hranilna vrednost
Krompir Sangre de Toro je odličen vir antioksidantov, železa in vitamina C. Vsebuje tudi nekaj magnezija, fosforja in kalcija.
Aplikacije
Krompir Sangre de Toro ima trdno in suho teksturo, zaradi česar je primeren za cvrtje, pečenje, vrenje in sotiranje. Gomolje najbolj priljubljeno narežemo in spečemo v čips, da pokažemo svojo škrlatno notranjost, meso pa ne absorbira odvečnega olja, da ustvari rahel, hrustljav ugriz. Krompir Sangre de Toro lahko kuhamo in plastimo v kavzo, tradicionalni perujski recept, pri katerem uporabljamo krompir, pomešan s tuno ali piščančjo solato, ali pa ga stresemo v juhe in enolončnice. V inovativnih restavracijah v Peruju, ki uporabljajo tradicionalne sestavine s sodobnim pridihom, lahko krompir Sangre de Toro pretlačimo in utekočinimo z maslom, soljo in mlekom, da dobimo kremasto svetlo rdečo omako, ali krompir vmešamo v krompirček s cvetačo in bolgarskim poprom. Krompir Sangre de Toro se dobro ujema z ingverjem, čebulo, mladim lubom, česnom, peteršiljem, cilantrom, mesom, kot so govedina, svinjina, perutnina in ribe, paradižnik, paprika in riž. Gomolji bodo 3-5 tednov shranjeni v hladnem, suhem in temnem prostoru.
Etnične / kulturne informacije
V Peruju domači pridelovalci krompirja sodelujejo z lokalnimi podjetji pri pridobivanju svežih gomoljev, kot je Sangre de Toro, za uporabo v priljubljenih perujskih jedeh v restavracijah. Edinstvena kulinarika, znana kot 'chifa', je spoj perujske in kitajske kuhinje, ki uporablja azijske začimbe s perujskimi sestavinami. Chifa najdemo le v Peruju in je postala eden izmed najbolj priljubljenih stilov hrane, ki jo strežejo na vseh gospodarskih ravneh. Ustvarjeni konec 19. stoletja, ko so kitajski priseljenci prispeli v Peru zaradi zaposlitve v železniški, rudarski in trgovski industriji, so številni kuharji uporabili kuharske tehnike iz vsake kulture, da bi ustvarili veliko delno družinsko jedilnico. Restavracije Chifa so najbolj znane po svoji jedi lomo saltado. Lomo saltado je iz domačega perujskega krompirja za pripravo pomfrita in postrežba z zrezkom, mariniranim v sojini omaki, papriki aji amarillo, peteršilj, paradižnik, čebula in beli riž, uravnotežena jed iz perujskih sestavin in kitajskih okusov. Mnogi Perujci tradicionalno obedujejo v restavracijah Chifa ob nedeljah in si med vso družino delijo veliko različnih jedi.
Geografija / Zgodovina
Krompir Sangre de Toro je avtohtona sorta, ki jo najdemo v Peruju, krompir pa se na splošno goji v regijah po državi že več kot osem tisoč let. Danes krompir Sangre de Toro najdemo v izbranih regijah Peruja, v majhnem obsegu gojimo v Cuscu in provincah, kot so Huancavelica, Churcampa, Tayacaja in Acobamba, in se prodaja na svežih lokalnih trgih.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo krompir Cangre de Toro. Eno je najlažje, tri je težje.
| Kostarika Dot Com | Mazamorra Morada (vijolični puding) |
