Opis / Okus
Chervil je nežno, listnato, svetlo zeleno zelišče s tankimi, votlimi stebli, visoko do 30 centimetrov. Listi rastejo nasproti drug drugemu s triado 5 majhnih, globoko nazobčanih, pernatih lističev. Chervil je zelo aromatičen z notami janeža in peteršilja. Običajno ga nabirajo približno 10 centimetrov. V zrelosti rodi visoko cvetno steblo, ki ga prekriva stožčasta grozd majhnih, belih, užitnih cvetov. Chervil ponuja blag, sladek sladki koren sladice ali janeža.
Sezone / razpoložljivost
Chervil je na voljo skozi celo leto z največjo sezono v spomladanskih mesecih.
Trenutna dejstva
Chervil je ključno zelišče v francoski kuhinji. Botanično ga uvrščamo med vrste Anthriscus cerefolium in je član družine korenja. Včasih ga imenujejo tudi francoski peteršilj, poleg pehtrana, drobnjaka in peteršilja pa je eno od 'finih zelišč' francoske kuhinje. Chervil, v francoščini znan kot Cerfeuil, je ena glavnih sestavin medvedke omake in omake ravigote, ki se tradicionalno postrežejo z ribami in morskimi sadeži.
Hranilna vrednost
Chervil je odličen vir železa, vitaminov A in C, kalcija, kalija, beljakovin in mangana. Je dober vir cinka, bistvenih vitaminov B-kompleksa, folata, bakra in magnezija. Listnato zelišče je vir beta karotena in z antioksidanti bogatih flavonoidov zeaksantin, lutein in kriptoksantin.
Aplikacije
Chervil uporabljamo svežega ali kuhanega v omakah, juhah in jajčnih jedeh. Uporablja se tudi namesto kodrastega peteršilja kot okras. Operite in grobo nasekljajte zelišče za testenine, žitne ali zelene solate ali druge hladne zelenjavne solate. Dodajte v vroče jedi iz rižote in testenin. Chervil se dobro ujema z citrusi, jajci, ribami, šparglji, krompirjem, blagimi siri, peso, zelenim fižolom in prelivi ter marinadami na osnovi kisa. Uporablja se lahko v receptih, ki zahtevajo pehtran ali peteršilj ali kombinacijo obeh. Uporabite ga za pesto, chimichurri ali za sredozemsko salsa verde. Chervil zmešajte z oljčnim ali grozdnim oljem in ga uporabite kot začimbo za solate in juhe. Aromatično zelišče shranite v belem vinu ali jabolčnem kisu. Neopranega in suhega Chervila ohlapno zavit v plastiko nekaj dni shranjujte v hladilniku, saj hitro izgubi svojo ostrino. Za dolgoročno skladiščenje liste zamrznite v vodi, maslu ali olju na pladnju za ledene kocke ali jih sesekljajte in zamrznite. Sušenje bo izbrisalo aromo in okus Chervila.
Etnične / kulturne informacije
Chervil se pogosto uporablja po vsej Evropi in je močno prisoten v francoski kuhinji. Vonj in okus zelišč sta podobna smirni, ki je bila eno od daril, ki so ga trije modreci v rojstni zgodbi podelili otroku Jezusu. Zaradi tega se Chervil pogosto uporablja za simboliziranje novega življenja med praznovanjem velikonočnih praznikov. V južni Nemčiji in drugih delih Evrope juho Chervil tradicionalno postrežejo na veliki četrtek ali veliki četrtek ob prazniku zadnje večerje. V srednjem veku so čaj, pripravljen z zeliščem, uporabljali kot sredstvo za kolcanje, korenine pa kuhali za boj proti kugi. Chervil so mu dajali tudi prebavni pripomoček in ga uporabljali za pomirjujoče umivanje oči.
Geografija / Zgodovina
Chervil je doma na območju Kavkaza v jugovzhodni Evropi in Srednji Aziji. Po Evropi so ga razširili Rimljani, ki so celotno zelišče, vključno s koreninami, uporabljali v zdravilne in kulinarične namene. Chervil je trpežno zelišče, ki preživi zimske temperature v severnem podnebju v Evropi, ZDA, Kanadi in Grenlandiji. Najdemo ga v severnem Sredozemlju, južni Evropi in Srednji Aziji. Obstaja še eno zelišče, sladko cicely, ki je pogosto napačno opredeljeno kot Chervil, vendar je povsem drugačna vrsta. Nežna rastlina najbolje uspeva v delni ali popolni senci in ima raje vlažno zemljo in podnebje, ki ni preveč vroče ali presuho. Chervil je zelo nežen in se ne skladišči dobro, zato je komercialno gojenje izziv. Zelišče z vonjem janeža najverjetneje opazimo na kmečkih tržnicah in specializiranih prodajalnah v idealnih podnebjih.
Predstavljene restavracije
Restavracije, ki ta izdelek trenutno kupujejo kot sestavino svojega jedilnika.
| Jutranje veselje | San Diego, CA | 619-629-0302 |
| Rojeni in vzgojeni | San Diego, CA | 858-531-8677 |
| Jezero Chateau San Marcos | San Marcos CA | 760-670-5807 |
| Fairmont Grand Del Mar | San Diego, CA | 858-314-1975 |
| Rustikalna korenina | San Diego, CA | 619-232-1747 |
| Catania La Jolla | La Jolla CA | 619-295-3173 |
| Coast Catering | Escondido CA | 619-295-3173 |
| Pluta in obrt | San Diego, CA | 858-618-2463 |
| Fort Oak | San Diego, CA | 619-795-6901 |
| Bohemian Blue | San Diego, CA | 619-255-4167 |
| Kuhar Drew Mc Partlin | San Diego, CA | 619-990-9201 |
| Grenivkin žar | Solana Beach CA | 858-792-9090 |
| Taborni ogenj | Carlsbad CA | |
| WaterBar | San Diego, CA | 619-308-6500 |
| Toast Cafe | San Diego, CA | 858-208-9422 |
| Univerzitetni klub | San Diego, CA | 619-234-5200 |
| Woodsy kava | Encinitas, CA | 858-882-7325 |
| Restavracija Hotel Del Coronado Serea | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Georges v zalivu | San Diego, CA | 858-454-4244 |
| Zelišče in les | San Diego, CA | 520-205-1288 |
| Bistro du Marche pri Tapenadi | La Jolla CA | 858-551-7500 |
| Mesto in država Hladna priprava | San Diego, CA | 619-291-7131 |
| Gostilna Bar | Coronado CA | 602-628-5890 |
| Za House | Oceanside CA | 760-730-5944 |
| Severna obala Glen | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Restavracija in pivovarna Gravity Heights | San Diego, CA | 858-551-5105 |
| Zaupajte restavraciji | San Diego, CA | 609-780-7572 |
| Jadrniški klub San Diego | San Diego, CA | 619-758-6334 |
| znotraj navzven | San Diego, CA | 619-793-9221 |
| Podeželski klub La Jolla | San Diego, CA | 858-454-9601 |
| Miho Gastrotruck | San Diego, CA | 619-365-5655 |
| Zelišče in morje | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
| Sestrska kuhinja | San Diego, CA | 858-232-7808 |
| Barbarella La Jolla | La Jolla CA | 858-454-7373 |
| Mali Francoz | Coronado CA | 619-522-6890 |
| Redka družba | San Diego, CA | 619-501-6404 |
| Enklava | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Vinska trgovina Kuhinja | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon, CA | 619-644-7585 |
| Mlad in lep | Carlsbad CA | 858-231-0862 |
| Krava medveda | San Diego, CA | 415-565-9989 |
| Loža pri Torrey Pines Main | San Diego, CA | 858-453-4420 |
| Jake's Del Mar | Del Mar CA | 858-755-2002 |
| La Costa Glen Jug | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo Chervil. Eno je najlažje, tri je težje.
Nedavno v skupni rabi
Ljudje so Chervil delili z aplikacijo Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg nosi zelena jabolka zmaja? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? Preko aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
 Osrednji trg Atene-Grčija BlizuAtene, Attiki, Grčija Pred približno 639 dnevi, 10.6.19 Komentarji uporabnika: Chervil Netherlands 🠇 ³ðŸ ‡ ±  Specialty Produce Specialty Produce 1929 Hancock st. San Diego, CA, 92110 619-719-6924 www.specialtyproduce.com BlizuSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 712 dnevi, 29.3.19 Sharerjevi komentarji: Sveže! |
