| Sveže poreklo | Domača stran |
Opis / Okus
Poganjki pokovke so majhni, v povprečju dolgi 5-10 centimetrov in imajo podolgovate vitke liste s kratkim steblom. Ploski, tanki listi so nežni in imajo gladke, enakomerne robove, ki se povezujejo v svetlo belo, suho steblo. Listi so lahko svetlo zeleni ali beli do rumeni, odvisno od izpostavljenosti svetlobi. Poganjki pokovke so nežni, vlažni in sveži, zelo sladkega, blagega okusa koruze in travnatih, trpkih podtonov.
Sezone / razpoložljivost
Poganjki pokovke so na voljo skozi celo leto.
Trenutna dejstva
Poganjki pokovke so majhne, užitne različice koruze, pridelane iz kokic, ki se gojijo na kmetiji Fresh Origins Farm v San Diegu v Kaliforniji. Poganjki pokovke, znani tudi kot mikrozeleni kokice, se nabirajo 14-25 dni po setvi in gojijo v lahkih pogojih, znanih tudi kot beljenje, da se prepreči fotosinteza. Ta postopek daje živahne rumene liste, saj poganjki ne morejo proizvesti klorofila, ki daje rastlinam zeleno barvo. Pokrovni poganjki restavratorski kuharji najpogosteje uporabljajo kot sladek in hrustljav okras.
Hranilna vrednost
Poganjki pokovke vsebujejo vitamine A, B, C in E, železo, kalcij, kalij, fosfor in magnezij.
Aplikacije
Poganjki pokovke so najprimernejši za surove namene, saj ne morejo vzdržati pripravkov z visoko toploto. Njihov sladek okus in nenavadna barva omogočata, da se poganjki pogosto uporabljajo kot okras tako v sladkih kot slanih jedeh. Poganjke lahko uporabimo na mesnih jedeh, jih zmešamo v solate, umešamo v jajca ali celo zavijemo v burito ali sendviče. Popcorn poganjki se dobro ujemajo s češnjevim paradižnikom, zeleno solato, temno, listnato zelenjavo, sladko koruzo na žaru, mesom, na primer piščancem ali ribami, sojino omako in vasabijem. Hranijo jih do deset dni, ko so neoprani, pokriti, da v zaprto posodo ne prodre svetloba, in v hladilnik.
Etnične / kulturne informacije
Poganjki pokovke so postajali vse bolj priljubljeni v devetdesetih in dvajsetih letih prejšnjega stoletja, ko so nastajali mikro zeleni in jih uvajali v kulinariko. Od takrat so drobne zelenice še naprej ozaveščene in Nacionalni javni radio je leta 2008 mikro zelenice označil za eno izmed najbolj pomembnih besed v prehrambeni industriji. Danes poganjki pokovke pogosto uporabljajo sladkarije, zlasti v Evropi, da bi jim dodali sladko in nežno snov. aromo za sladice in pekovske izdelke. Poganjki so cenjeni zaradi svoje nenavadne barve, okusa in teksture, ki predstavljajo in dodajo vizualno privlačnost predstavitvi jedi.
Geografija / Zgodovina
Poganjki pokovke so bili ustvarjeni v devetdesetih in dvajsetih letih prejšnjega stoletja v Kaliforniji kot del cvetočega mikrozelenega trenda, ki so ga vrhunski kuharji uporabljali za dvig jedilnice. Poganjki pokovke so danes na voljo pri izbranih specialnih trgovinah, spletnih katalogih semen in izbranih distributerjih v ZDA in Evropi.
Predstavljene restavracije
Restavracije, ki ta izdelek trenutno kupujejo kot sestavino svojega jedilnika.
| Meze | San Diego, CA | 619-546-5060 |
| Podeželski klub La Jolla | San Diego, CA | 858-454-9601 |
| Veliki Maple Hillcrest | San Diego, CA | 619-255-2282 |
| Sestrinska kuhinja - Gamma Phi Beta | San Diego, CA | 310-634-2371 |
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo Shoots Popcorn. Eno je najlažje, tri je težje.
| Hallmark Channel | Pricavera Pizza s kokicami |
