Informacije o gobah Tremella, recepti in dejstva

Podcast

Food Buzz: Zgodovina gob

Poslušaj

Opis / Okus

Gobe tremele so majhne do srednje velike, s povprečjem v premeru 5-7 centimetrov, so tanke, nagubane in sestavljene iz razvejanih listov, ki so pritrjene na osrednjo podlago. Plodno telo je belo, bledo rumene ali rumene barve in je napol prosojno z gladko, sijočo in želatinasto strukturo. Ko so mlade, so gobe mehke, ko so vlažne in se s starostjo začnejo krčiti in postajajo usnjene. Gobe Tremella imajo začinjen vonj, ki se pri kuhanju razprši, je žvečilna in prožna z zelo blagim okusom.

Sezone / razpoložljivost

Gobe Tremella so na voljo skozi celo leto.

Trenutna dejstva

Gobe Tremella, ki jih botanično uvrščamo med Tremella fuciformis, so divja, užitna gliva, ki spada v družino Tremellaceae. Gobe Tremella, znane tudi kot goba srebrnega ušesa, gliva belega želeja, bele glive, snežne glive in glive belega drevesa, rastejo v tropskih podnebjih na vlažnem, odmrlem ali umirajočem trdem lesu širokolistnih dreves in so zaradi svojih zdravilnih lastnosti na Kitajskem. Gobe Tremella, ki jih najdemo v sveži, posušeni in konzervirani obliki, se uporabljajo za dodajanje teksture najrazličnejšim kulinaričnim aplikacijam.

Hranilna vrednost

Gobe Tremella so odličen vir vlaknin in vitamina D, vsebujejo pa tudi antioksidante, vitamine B1, B2 in B6, folate, cink, kalijev kalcij, magnezij, železo in baker.

Aplikacije

Gobe Tremella so najprimernejše za kuhane aplikacije, kot so vrenje, cvrtje in pečenje. Pred kuhanjem je treba gobe obrezati s trdih, rumenih delov na spodnji strani glive, nato jih razrezati na koščke in skuhati skupaj z drugimi sestavinami za izboljšanje okusa. Eden najpogostejših načinov priprave gobe je, da jo spremenimo v preprosto, juhi podobno sladico, imenovano luk mei. Ta juha, ki jo postrežemo toplo ali hladno, postrežemo v sirupu iz skalnatih sladkarij in jo kombiniramo s posušenimi longangi in žižulami, pogosto pripravljenimi ob posebnih priložnostih, kot je kitajsko novo leto in na porokah. Gobe Tremella se uporabljajo tudi v solatah, ki jih na koncu priprav vmešajo v krompirček, da ne razpadejo, in se uporabljajo kot zgoščevalec v juhah in omakah. Gobe Tremella se dobro ujemajo z zeleno čebulo, cilantrom, perutnino, zeleno, korenčkom, datlji, sojino omako, borovnicami, kivijem in vanilijevim sladoledom. Da bi ohranili želejasto strukturo, gobe Tremella shranite v hladilniku, zavite v papirnate brisače, kjer bodo zdržale 1-2 dni. Gobe tremele najpogosteje najdemo posušene, ko jih namočimo in rehidriramo, se jim povrne skoraj enaka tekstura in konsistenca kot sveža goba. Posušene gobe Tremella bodo zdržale nekaj mesecev, ko bodo shranjene v zamrzovalniku.

Etnične / kulturne informacije

Na Kitajskem naj bi bila cesarska priležnica Yang Guifei, ki je živela od leta 719 do 756 pred našim štetjem, najlepša ženska v kitajski zgodovini. Legenda pravi, da je na vprašanje, kakšna je njena skrivnost lepote, odgovorila gobo Tremella. Danes gobe Tremella ženske na Kitajskem in Japonskem še vedno uporabljajo kot lepotni izdelek in trdijo, da bodo gobe, če jih zaužijejo, prispevale k dolgemu in neoporečnemu življenju. Gobe Tremella vsebujejo encim, ki izboljša zadrževanje vlage v koži, kar lahko včasih pomaga pri zmanjševanju gub. V tradicionalni kitajski medicini gobe Tremella že več kot dva tisoč let pomagajo zmanjšati simptome bolezni, povezanih s kašljem, od astme do suhega kašlja, ki naj bi hranile ledvice, pljuča in želodec.

Geografija / Zgodovina

Gobe Tremella so doma v subtropskih in tropskih regijah po vsem svetu, vključno z Brazilijo, Tajvanom, Kitajsko, Japonsko in v drugih azijskih državah. Gojenje teh gob se je začelo okoli leta 1914 na Kitajskem, nove tehnike gojenja pa so se začele leta 1968, kar je privedlo do množične proizvodnje te sorte in možnosti gob v suhi obliki za izvoz po vsem svetu. Danes gobe Tremella najdemo sveže na lokalnih trgih ali v posušeni obliki v Aziji, jugovzhodni Aziji, Južni Ameriki, Srednji Ameriki, Avstraliji, Novi Zelandiji, Afriki in Severni Ameriki.