| Food Buzz: Zgodovina dediščine paradižnika | Poslušaj |
Opis / Okus
Reizetomatirani paradižniki izgledajo kot kup živo rdečih češnjevih paradižnikov, ki so zliti. Vsaka kepa na plodu je lasten paradižnik, skupaj z jedrnimi in semenskimi žepki, ki jih je mogoče brez noža enostavno raztrgati od grozda. Ti debelokožni paradižniki so sočni in zelo kisli ter ponujajo sladek, a oster paradižnikov okus. Močne rastline paradižnika Reisetomate zrastejo do 1,5 metra, grozdi plodov pa so v povprečju dolgi 15 centimetrov, vsak posamezen paradižnik tehta približno 2 do 4 unče.
Sezone / razpoložljivost
Paradižnik Reisetomate je na voljo sredi poletja do zgodnje jeseni.
Trenutna dejstva
Reizetomatirani paradižniki so člani družine Solanaceae ali pašnikov, skupaj s krompirjem, jajčevci in tobakom. Znani so tudi kot paradižnik Traveller in so izjemno redka sorta. Paradižnik je Carl Linnaeus prvotno imenoval Solanum lycopersicum, vendar je bila ta oznaka nato spremenjena v Lycopersicon esculentum, izraz Lycopersicon, ki izhaja iz grške besede, ki pomeni 'volčja breskev', in esculentum preprosto pomeni užiten. Vendar sodobne študije in dokazi o DNK spodbujajo vrnitev k prvotni klasifikaciji.
Hranilna vrednost
Paradižnik vsebuje antioksidant likopen, ki lahko pomaga pri zaščiti pred nekaterimi vrstami raka in bolezni srca. Vsebujejo veliko vlaknin in vitamina C, vsebujejo pa tudi zdrav odmerek drugih vitaminov in mineralov, ki so nujni za dobro zdravje, vključno z vitaminom B-6, ki telesu pomaga pri presnovi beljakovin, podpira kognitivni razvoj in delovanje možganov ter vitamin A, ki pomaga telesu pri proizvodnji belih krvnih celic in ohranja pravilno delovanje srca, pljuč in ledvic.
Aplikacije
Reizetomate paradižnika lahko potegnete narazen brez noža in zaužijete sveže iz rok ali dodate solatam. Ker pa so zelo kisle, se lahko odločite, da jih za preprosto kaprezo kombinirate z mocarelo, sladko baziliko, soljo in olivnim oljem ali z lubenico v sveži poletni solati. Uporabljajo se lahko tudi v salsah, omakah ali celo marmeladah. Drugi okusi, ki jih navdihujejo Italijani, vključujejo tudi slanino, gobe, čebulo, avokado, jagode, čičeriko, koromač, poper in sredozemske okuse, kot so oljke, feta sir in kumare. Zahvaljujoč svoji debeli lupini se sadje Reisetomate dobro obdrži. Paradižnik Reisetomate shranjujte stran od neposredne sončne svetlobe pri sobni temperaturi približno štiri dni ali dokler ne dozori in je pripravljen za uporabo, nato pa lahko s hlajenjem upočasnite proces razpada.
Etnične / kulturne informacije
Ime Reisetomate se v nemščini prevede kot Travelerjev paradižnik, saj predpona 'reise' pomeni potovanje ali potovanje. Nemci ga imenujejo 'popotnik', ker ga je mogoče na poti raztrgati en kos naenkrat brez noža. Govori se, da je bila to navada v Srednji Ameriki, od koder lahko izvira Reisetomate. Domačini naj bi ta novi paradižnik nosili na trekingu skozi Ande in vlekli koščke za prigrizek ob izletu.
Geografija / Zgodovina
Izvor paradižnika Reisetomate je tako zanimiv kot sam paradižnik, saj nekateri viri navajajo, da so Nizozemci prvotno gojili ta paradižnik, drugi pa trdijo, da so bili to Avstrijci. Številni viri pravijo, da je paradižnik Reisetomate nemška dediščina, vendar je prvotno prišel iz Gvatemale ali pa sega v staro perujsko gojenje. Ne glede na svojo zgodovino je ta paradižnik na svojih sodobnih trgih pritegnil pozornost zaradi svoje novosti. Rastlina Reisetomate je izjemno živahna, zlasti v toplih podnebjih, čeprav je sezona žetve nekoliko kratka.
