| Food Buzz: Zgodovina gob | Poslušaj |
Opis / Okus
Gobe Bear's Head rastejo v srednje velikih do kompaktnih grozdih, ki so videti kot glivične ledenice, ki visijo s debla drevesa. Goba ima v povprečju premer 15-30 centimetrov in ima bele, mehke, gladke bodice, ki se povešajo navzdol iz debelega razvejanega telesa. Ko so narezane, so različne veje izpostavljene in ko goba dozori, se bodice spremenijo iz bele v bledo rumene in postanejo grenke in neprijetnega okusa. Če jih gobe naberemo mlade in kuhane, so nežne in mesnate, blagega, orehovega okusa ter sladkega in dišečega podtona, podobnega morskim sadežem, podobnega jastogu ali rakovici.
Sezone / razpoložljivost
Gobe divje medvedje glave najdemo pozno poleti do zgodnje jeseni, gojene gobe medvedje glave pa so na voljo skozi celo leto.
Trenutna dejstva
Gobe medvedje glave, ki jih botanično uvrščamo med Hericium americanum, so ena edinih vrst Hericium v Severni Ameriki in so člani družine Hericiaceae. Gobe Bear's Head, znane tudi kot glive Bear's Head Tooth in gobe Pom Pom, rastejo tako na živih kot na odmrlih listavcih trdega lesa, kot sta breza in hrast. Pogosto jo lahko zamenjamo za eno od vrst sorojencev, gobo levjo grivo, botanično znano kot Hericium erinaceus, ki raste po vsej Aziji in v ZDA. Razlika med obema je zelo majhna in predvsem ekološka s prisotnostjo razvejanega plodišča pri zrelih vrstah Medvedove glave in pomanjkanjem levjih griv. Gobe Bear's Head so priljubljene zaradi oreščastega okusa in nežne teksture.
Hranilna vrednost
Gobe medvedje glave vsebujejo vitamin D, vlaknine, železo, antioksidante in beljakovine.
Aplikacije
Gobe Bear's Head je treba pred uživanjem kuhati in so najprimernejše za uporabo, kot so peka, sotiranje in cvrtje. Najbolje jih je razbiti ali narezati na koščke in popeči na olju in maslu, dokler ne porjavijo. Prav tako jih je mogoče razbiti v kepice, speči in nato namočiti v omake, zmešati v testenine, posuti v juhe ali pa jih uporabiti kot nadomestek za meso v rakovicah, ribjih tacosih in školjkah. Gobe Bear's Head se dobro ujemajo s krompirjem, koruzo, zeljem, šalotko, česnom, čebulo, por, mesom, kot so piščanec, govedina ali svinjina, sriracha, žafran, tartufovo maslo in jabolka. Uporabiti jih je treba takoj, saj lahko postanejo grenki, če jih hranite več kot nekaj dni v hladilniku.
Etnične / kulturne informacije
Posušeno in v prahu gobo Bear's Head so plemena v Severni Ameriki uporabljala za zaustavitev krvavitev ran in ureznin. V Aziji veliko gob vrste Hericium uporabljajo za pridobivanje micelija, ki je element, vključen v športno pijačo, imenovano Houtou, ki naj bi bila zaslužna za več zmag med enajstim azijskim športnim festivalom leta 1990.
Geografija / Zgodovina
Gobe Bear's Head rastejo vzhodno od Skalnega gorovja v ZDA in že stoletja rastejo samoniklo. Danes jih gojijo tudi za komercialno uporabo in jih lahko najdemo v specializiranih trgovinah z živili in na kmetijskih trgih v ZDA in Aziji.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo gobe medvedje glave. Eno je najlažje, tri je težje.
Nedavno v skupni rabi
Nekdo je delil gobe Bear's Head s pomočjo aplikacije Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg nosi zelena jabolka zmaja? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? Preko aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
 Specialty Produce Specialty Produce 1929 Hancock Street 619-295-3172 BlizuSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 132 dnevi, 29.10.20 Sharerjevi komentarji: Bears Head Mushroom |
