Opis / Okus
Divja redkev je v celoti užitna. Zraste do enega metra in ima temno zelene, globoko lopate liste. So paprikasto in zemeljske, podobno kot pri običajni gojeni redkvici. Korenina divje redkve je bela, dolga in vitka ter ima trdno zunanje jedro, ki ga je treba olupiti. Ima gosto teksturo in blag okus, kot ima koleraba. Cvetovi divje redkve imajo štiri bele ali bledo roza cvetne liste z vijoličnimi žilami. Imajo začinjen hrenov ugriz z medenimi podtoni. Plod divje redkve so segmentirani stroki, imenovani silike. Dolge so 4-8 cm in imajo obliko kljuna štorklje. Okusi so tako kot redkev, zato jih je treba, ko se mladi posušijo, preden se posušijo in razvijejo zamašeno strukturo.
Sezone / razpoložljivost
Divjo redkev najdemo celo leto, cveti pa spomladi.
Trenutna dejstva
Divja redkev je zelnat enoletnik iz družine Brassicaceae, ki je znan tudi pod imenom redkev redkev, zglobna redkev, cadlock ali zobni karel. Botansko poimenovan Raphanus raphanistrum, je po videzu in okusu listov podoben navadni kultivirani redkvici, vendar je korenina precej manjša in zelo vlaknata.
Hranilna vrednost
Divja redkev je bogata z vitamini B in C, kalijem, rutinom in folno kislino.
Aplikacije
Cvetovi so najblažji del divje redkve in se lahko uporabljajo kot okras ali za vlivanje aromatiziranih kisov. Preden se popki odprejo, je kratek čas, ko lahko cvetke jemo surove ali rahlo kuhane na pari. Mladi listi naredijo nežne zelenice solate, ko pa dozorijo, postanejo bolj trdi in jih je treba pirjati ali dušiti. Korenina divje redkve je zelo trda in jo je treba kuhati, da se dovolj zmehča. Stroke redkev lahko kisamo ali jemo surove v solatah in kruhkih. Ko stroki dozorijo, lahko njihova semena pripravijo tako kot divje gorčice. Pikantno zemeljsko divjo redkvico dopolnjujejo drobnjak, koper, poganjki, pekani, jabolčni kis in kozji sir.
Etnične / kulturne informacije
Divje redkev je bil reden del indijske prehrane Costanoan.
Geografija / Zgodovina
Divja redkev je doma v Sredozemlju. Danes ga najdemo v večini zmernih podnebnih okolišev po Evropi, Rusiji, Avstraliji in ZDA. Divja redkev je pogosta na prašnih kmetijskih poljih, ob cestah ali na drugih motenih območjih.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo Foraged Wild Redish. Eno je najlažje, tri je težje.
| Sveže lokalno in najboljše | Sherry's Radish Tops Pesto | |
| Izbirne živila | Prepražena vodna kreša, zelenjava redkev in seme stročnic redkev | |
| Gardenista | Vložene lupine redkev |
