Opis / Okus
Brsti sladkorne palme rastejo na velikih, debelih cvetnih steblih sladkorne palme. Cvetna stebla so dolga in viseča, zrastejo do 2 metra v dolžino. Od glavnega stebla je veliko ločenih cvetnih vej, ki zrastejo do približno 1,5 metra dolžine. Na cvetnih vejah so številni oljčno zeleni brsti, vsak s premerom 1 in dolžino 2 centimetra. Sam pecelj in cvetovi se ne jedo - steblo je posekano zaradi mlečno belega soka, ki ima blag, pol-trpek okus s podtoni kokosove vode, ko je svež.
Sezone / razpoložljivost
Brsti sladkorne palme so na voljo skozi celo leto.
Trenutna dejstva
Sladkorna palma se nanaša na več vrst palm. V Indoneziji se na splošno nanaša na Arenga pinnata. Stebla cvetja sladkorne palme so cenjena zaradi sokov, ki jih potrkajo z drevesa. Tapper se mora po drevesu povzpeti po lestvi ali s pomočjo vrvi. Tedne pred pritiskanjem mora zanihati in premagati cvetno steblo, da spodbudi sok k pretoku. Tapper se mora nato dvigniti po drevesu, da odreže celotno steblo in nastanek brstov blizu debla drevesa. Posoda iz bambusa ali plastike je vezana na panj, kamor teče sok, da ga pobere. Na enem drevesu lahko na dan zberemo do 6 litrov.
Hranilna vrednost
Sok iz sladkorne palme vsebuje kalcij, kalij, škrob in naravne kvasovke. Sladkor, proizveden iz sladkorne palme, je bogat z vitamini in minerali ter je nizko glikemična alternativa drugim sladilom.
Aplikacije
Sladkorni sok sladkorja se uporablja za proizvodnjo palmovega sirupa in palmovega sladkorja, znanega tudi kot jaggery, gula aren in gula kawang. Ti izdelki se uporabljajo v pijačah in sladicah. Sok se pogosto uporablja tudi za proizvodnjo kisa in fermentiranega palmovega vina. Za izdelavo palmovega vina soku dodajo kokosova vlakna, ki tekočini dodajo prijeten okus. To pustimo vreti nekaj ur. Nastala tekočina se v Indoneziji imenuje 'tuak' in ima alkoholno vsebnost piva. Običajno ga popijemo v enem dnevu, sicer pa se spremeni v kis. Tuak lahko destiliramo v bolj rafiniran, vodki podoben liker, imenovan 'arrack', pijan, čist ali uporabljen v koktajlih. Zdravilo Arrack je treba uporabiti v enem mesecu. Kratka življenjska doba teh tekočin pomeni, da se palmovo vino, kis in arak redko izvažajo in ga bomo pili ali uporabljali blizu vira pridelave. Vse tekoče izdelke hranite v hladilniku.
Etnične / kulturne informacije
Sladkorna palma je v Indoneziji zelo pomembna rastlina. Sundanci na Javi verjamejo, da rastlina izvira iz groba boginje. Tam se korenina sladkorne palme uporablja v lokalni medicini za lajšanje bolečin v hrbtu in očesnih težavah, kot je mrena. Tradicionalne metode prisluškovanja sladkornih palm še vedno izvajajo ljudje na podeželskih območjih v Indoneziji v krajih, kot je Bali. Tradicionalno vsako drevo 'pripada' in naj bi se odzvalo le enemu pipu. V preteklosti je tapper pred tapkanjem izvajal zakletve in napeve. Danes morda poje drevesu, ko tapka. Prisluškovanje se izvaja dvakrat na dan - zgodaj zjutraj med 5. in 6. uro ter popoldne med 16. in 17. uro.
Geografija / Zgodovina
Sladkorne palme se pojavljajo v tropski Aziji, zlasti na Kitajskem in v Indoneziji. Njihov natančen izvor ni znan.
