| Food Buzz: Zgodovina gob | Poslušaj |
Opis / Okus
Gobe jastoga so grmičaste, izkrivljene glive s povprečnim premerom od 15 do 20 centimetrov, nepravilne oblike z malo do nič stebla in razpokanim pokrovčkom. Površina pokrovčka je teksturirana, čvrsta in lisasta, od bele do živahne oranžno rdeče, z razcepljenimi, valovitimi robovi. Pod pokrovčkom škrge gostiteljske gobe skoraj izginejo pod parazitskimi glivami, območje pa ostane nekoliko nabrano in iznakaženo. Ko je meso narezano, je belo, gosto in gobasto z rahlo aromo, podobno morskim sadežem. Gobe jastoga imajo žvečilno strukturo z nežno oreščkim, lesenim in nežnim okusom.
Sezone / razpoložljivost
Gobe jastoga so običajno na voljo jeseni do zgodnje zime. V določenih regijah Severne Amerike jih lahko najdemo tudi že sredi poletja.
Trenutna dejstva
Gobe jastoga, ki jih botanično uvrščamo med Hypomyces lactifluorum, so glive, ki jih je parazitska plesen kompozicijsko spremenila. Raziskave kažejo, da ima plesen za gostitelja krhko belo gobo, russula brevipes, in paprično gobo mlečne kapice, Lactarius piperatus. Parazitska gliva se širi na gostiteljici, spreminja kemično sestavo gobe in pokriva površino v svetlo oranžni prevleki, medtem ko pokrov zavije v nenavadne oblike. To izkrivljanje je zabeleženo v znanstvenem imenu jastogove gobe, hypomyces, kar je grška beseda, ki pomeni 'goba od spodaj' kot naklon postopku, s katerim nastane goba jastog. Skozi ta simbiotični postopek se gostiteljska goba, ki je sprva veljala za brez okusa, ob preoblikovanju izboljša okus in teksturo ter ustvari zaželeno redko glivo. Gobe jastoga se ne pridelujejo v komercialnih pogojih in se iz njih nabirajo v divjini, ki jim dajejo prednost zaradi svoje konsistence, blagega okusa in edinstvene obarvanosti.
Hranilna vrednost
Gobe jastoga vsebujejo nekaj vlaknin, ki spodbujajo prebavo, in baker, hranilo, ki pomaga pri proizvodnji rdečih krvnih celic in absorpciji železa. Gobe zagotavljajo tudi manjše količine vitaminov B, D in K, ki pomagajo ohranjati splošno zdravje.
Aplikacije
Gobe jastoga je treba kuhati in so najprimernejše za dušenje, dušenje in peko. Za čiščenje je treba glive suho krtačiti, da preprečite odstranjevanje svetle barve. Gobe po kuhanju ohranijo trdno strukturo in jih lahko dodamo testeninam, jih zmešamo v juhe in juhe, skuhamo v omakah na osnovi smetane ali dodamo enolončnicam in terinam. Vgradijo se lahko tudi v rižoto, morske sadeže, omlete in krompirček. Pomembno je omeniti, da bo rdeče-oranžna barva pri segrevanju krvavila in ustvarila bogat odtenek, zlasti v jedeh na osnovi riža. Poleg kuhanih pripravkov lahko gobe jastoga sušimo za daljšo uporabo, kar okrepi njihov okus. Gobe jastoga se dobro ujemajo s čebulo, česnom, ingverjem, krompirjem, orzo, špinačo, brokolijem, cvetačo, paradižnikom, limono in fižolom cannellini. Ko jih gobe poberemo, jih takoj uporabimo za najboljšo kakovost in okus, lahko pa jih hranimo tudi v papirnati vrečki v hladilniku 3-7 dni. Ko so gobe enkrat kuhane, jih je treba nujno porabiti v dveh dneh, da se izognemo pokvarjenosti in zastrupitvi s hrano.
Etnične / kulturne informacije
Gobe jastoga se uporabljajo kot naravno barvilo, ki lahko proizvaja odtenke od bledo oranžne do rožnate in žafran, lahko pa ustvarijo tudi temnejše odtenke vijolične ali rdeče, odvisno od dodanih dodatnih sestavin. Umetnost barvanja tkanin z gobami sega v zgodnja sedemdeseta leta v severni Kaliforniji, ko je umetnica Miriam C. Rice začela eksperimentirati z lokalnimi sortami gliv kot virom barve. Riž je uporabil bombaž, volno in svilo, da je absorbiral različne barve, in je leta dokumentiral odtenke barvil, dobljenih iz vsake sorte gob. Leta 1980 je Rice objavila svoje raziskave v svoji prvi knjigi 'Gobe za barvo' in ustanovila Mednarodni simpozij o gobah in vlakninah, s čimer je začela svojo kariero kot umetnica in raziskovalka. Barvanje z gobami se še danes izvaja po vsem svetu, poleg tkanin pa lahko barvilo, ustvarjeno iz gob jastoga, uporabimo tudi za barvanje papirja.
Geografija / Zgodovina
Gobe jastoga najdemo povsod, kjer gojijo gobe russula in lactarius, običajno v zmernih gozdovih po severu ZDA od severozahodnega Tihega oceana do Nove Anglije in po vsej Kanadi. Razpravljalo se je o tem, ali gobe jastoga najdemo po vsem svetu ali jih najdemo le v Severni Ameriki, nekateri strokovnjaki menijo, da obstajata dve ločeni parazitski vrsti, drugi strokovnjaki pa trdijo, da je vrsta plesni po vsem svetu enaka. Danes gobe jastoga izvirajo iz narave in jih lahko najdemo v omejeni ponudbi na kmečkih trgih in prek izbranih posebnih trgovcev z živili v ZDA, Kanadi in Evropi.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo gobe jastoga. Eno je najlažje, tri je težje.
Nedavno v skupni rabi
Ljudje so gobe jastoga delili z aplikacijo Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg prevaža zelena zmajeva jabolka? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? S pomočjo aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
 Specialty Produce Specialty Produce 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BlizuSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 198 dnevi, 24. 8. 20 Sharerjevi komentarji: Gobe jastoga so tu!  Specialty Produce Specialty Produce 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BlizuSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 209 dnevi, 13. 8. 20 Sharerjevi komentarji: Gobe jastoga so v sezoni  Specialty Produce Specialty Produce 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BlizuSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 215 dnevi, 8. 7. 20  Specialty Produce Specialty Produce 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BlizuSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 223 dnevi, 30. 7. 20 Sharerjevi komentarji: gobe jastoga so se začele! Pridite po njih.  Specialty Produce Specialty Produce 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BlizuSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 230 dnevi, 23. 7. 20 Sharerjevi komentarji: Gobe jastoga v sezoni zdaj!  Specialty Produce BlizuSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 482 dnevi, 14. 11. 19  1601 E Olympic Blvd, Los Angeles BlizuAngeli, Kalifornija, ZDA Pred približno 568 dnevi, 20. 8. 19 Delnikovi komentarji: „Davalan Fresh“ na tržnici LA Produce Market (213) 623-2500  Posoda Berkeley Posoda Berkeley 2020 Oregon Street Berkeley CA 94703 510-843-6929 www.berkeleybowl.com BlizuBerkeley, Kalifornija, ZDA Pred približno 585 dnevi, 8. 3. 19  Tržnica Monterey Tržnica Monterey 2711 1550 Hopkins Street Berkeley, CA 94707 510-526-6042 www.montereymarket.com BlizuBerkeley, Kalifornija, ZDA Pred približno 585 dnevi, 8. 3. 19  Specialty Produce Posebnost 619-295-3172 BlizuSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 585 dnevi, 8. 3. 19 Sharerjevi komentarji: Gobe jastoga so v sezoni in se prodajajo po ceni!  Hudson Zeleni in blago Hudson Zeleni in blago - tržnica Oxbow Publix 610 1st Street # 18 Napa, CA 94559 707-257-6828 www.oxbowpublicmarket.com BlizuNapa, Kalifornija, ZDA Pred približno 586 dnevi, 8.2.19 Sharerjevi komentarji: skrit, vendar sem jih našel. |
